Indtil 1970'erne var opskrifter på potte sjældne, det var simpelthen noget, alle på Hawaii lavede. Nu er der poke kogebøger, inklusive en efter Kok Sam Choy af Oahu, Lille Hawaiian Poke kogebog (Mutual Publishing), hvis årlige Poke-festivaler trækker tusinder af bidrag fra flere lande. Denne version er traditionel, bortset fra udeladelse af ogo, en brunlig rød tang, der er almindelig på Hawaii, men svær at finde andre steder. Hvis du har en kilde, skal du hugge en halv kop i en tomme tommer og tilsættes til ahi-tunen sammen med de andre ingredienser.

24 macadamianødder, afskallede (eller 12 kukui-nødder, også kaldet lysnødder)
1 tsk kosher salt
Kniv røde peberflager
2 pund sashimi-grade ahi tun, trimmet af ethvert mørkt kød og skåret i 1-tommers terninger
3 grønne løg, hvide og grønne dele, meget tyndt skåret
5 spsk sojasovs plus mere eller mindre efter smag
1 & frasl2 til 3 & frasl4 tsk rød peberflager
Hawaiiansk alaeasalt, let knust eller kosher salt
1 spsk inamona *

Lav inamona: Forvarm ovnen til 225 ° F. Steg macadamianødderne (eller lysnødderne) i 12 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Overfør dem til en stor mørtel og knus med en træpistle, så de er lidt grove. Tilsæt kosher salt og rød peberflager og rør. Sæt til side. (Du kan opbevare den resterende, overdækkede i køleskabet i op til 6 måneder.) Sådan samles stikket: Sæt den kubede tun i en medium skål og tilsæt grønne løg, sojasovs og rød peberflager. Kast forsigtigt, dæk og afkøl i mindst 1 time. Overfør til en kølet skål til servering. Drys meget let med salt, spred inamonaen over potten og server. Serverer 8 til 10. * Sælges også på hawaiiske markeder.

Vinanbefalinger: Der , især rå, er rig og fedt på ganen, en mousserende vin renser ganen med hver slurk og efterlader den opdateret til næste bid. Prøv en spansk Cava som f.eks Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava eller Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Øl fungerer også godt, især en forfriskende pilsner, såsom Kona Brewing Company's Longboard Island Lager .