Cabernet Sauvignon,

High-End 1997 California Cabernets

Vores prøvesmagningspanel undersøger 1997 høst af California Cabernets og finder et kor fyldt med fremragende vine i kategorien over $ 30.

I en æra, hvor lave udbytter regelmæssigt faktureres som en forudsætning for at producere topvine, har Californiens største årgang nogensinde produceret snesevis af fantastiske Cabernets.

”Det var en af de jævne årgange med godt vejr, den slags vi ikke har haft for nylig,” griner Lyndsey Harrison, ejer / vinproducent af Harrison Winery and Vineyards, og mindes om 1997. “Vi fik god kvalitet og en stor mængde, som du næsten aldrig se. ” Nancy Andrus fra Pine Ridge Winery kalder det 'en absolut fabelagtig årgang.'

Iron Horse vinproducent og partner Forrest Tancer er enig. ”Det var det tidligste knoppebrud i de sidste 20 år. Vi fik et godt frugtsæt og endte med en god afgrøde af meget god kvalitet. Det var virkelig en problemfri vin-til-vin-oplevelse. ” Alle disse producenter lavede vine, vi vurderede 94 point eller højere.

Selvfølgelig betyder disse lykksalige erindringer og vidunderlige succeser ikke, at alle dele af Californien skabte store Cabernet. Vores nylige smagsprøver af 171 California Cabernet Sauvignons og blandinger i detailhandel for $ 30 eller mere viser, at der er en grund til Napas fremtrædende plads. Af de 85 vine i smagningen vurderede vi 91 eller højere, var 70 (lidt over 80 procent) fra Napa og dens underudnævnelser.

'Jeg forstår ikke, hvorfor andre steder ikke har den samme succes med Cab,' siger Dirk Hampson, direktør for vinfremstilling for Far Niente og Nickel & Nickel, der placerede en masse vin i 90-plus-punktområdet . 'Du kan bestemt finde lignende klimaer og lignende jordarter i andre dele af Californien, men Napa har en særlig form for synergi mellem jord, temperatur og den opmærksomhed, Cabernet har fået.'

Andrus tilskriver meget af dalens succes til sin nærhed til San Pablo-bugten. 'I Stag's Leap har vi næsten altid kølige morgentåger, som ikke rigtig brænder af før kl. 11 eller deromkring, vores Howell Mountain-vingård på 2.000 fod er over tågen, men får kølige eftermiddagsbrise.'

Selvom temperaturudsvingene er ens, er vinene fra disse to Napa-underudnævnelser ret forskellige. Pine Ridge's Howell Mountain-vin er utvivlsomt større end Stag's Leap-udbuddet med en hård, robust garvestruktur i modsætning til de faste, men silkeagtige, næsten vellystige tanniner, der findes i Stag's Leap-aftapningen, men siger Andrus, 'forskellen er ikke i vinfremstillingen. ”

I fare for overgeneralisering gælder denne sondring andre steder i Napa. Vine lavet af frugt over tågen har tendens til at være større udbenede og normalt lidt hårdere i deres ungdom i modsætning til de fløjlsagtige vine, der kommer fra lavere højder. Dette er mere en stilistisk overvejelse end en kvalitet, vi fandt højt vurderede vine fra vinmarker på Spring Mountain, Howell Mountain og Mount Veeder såvel som fra Rutherford og Oakville midvalley. De allerbedste vine, uanset oprindelse, opnår en vis strukturel balance.

I nogle tilfælde kommer balancen til dels fra at blande bjergfrugt med dalfrugt, et perfekt eksempel er 95-punkts 1997 Cardinale. Vinproducent Charles Thomas laver 'kernen i vinen' fra vinmarker på Mount Veeder og Howell Mountain og blandes derefter vin fra Alexander Valley til 'blomsteraromater' og fra Oakville og Rutherford, som bidrager med en 'silkeagtig struktur' og 'et mineral- støv, næsten blomster, karakter ”.

Derimod er Joseph Phelps lige så imponerende Insignia fra 1997 en blanding primært fra to lavere liggende vinmarker - Las Rocas i Stag's Leap District og Manley Lane i Rutherford. Vinproducent Craig Williams krediterer vinens kvalitet denne årgang delvis til den ekstraordinære længde af modningssæsonen. 'Vi løb to til tre uger foran, indtil vi ramte et køligt tågemønster i august, der bremsede tingene og gav os en rigtig lang hængetid.' Williams anser '97 for at være den bedste årgang i et årti, der er velsignet af gode årgange ud over det, det var den største udgivelse af Insignia nogensinde, i 20.000 tilfælde.

”Vi vil konkurrere med de første vækster i Bordeaux,” siger Tom Shelton, præsident for Phelps. Med denne udgivelse føler Phelps-teamet, at det har opnået det. Men Williams tager det et skridt videre: 'Jeg tror på nogle måder, at vi har etableret et særskilt og unikt kvalitetsbenchmark.'

Med det, der ringer i vores ører, retter vi vores opmærksomhed mod Sonoma. Kastes ofte uretfærdigt som Napas lille søskende, i tilfælde af Cabernet er hentydningen passende. Selvom mange Sonoma-vine klarede sig godt, især dem fra Alexander Valley, er faktum stadig, at store områder af Sonoma er for seje til Cabernet.

John Staten fra Field Stone Winery, hvis Staten Family Reserve Cabernet fik 93 point fra panelet, tilskriver Alexander Valley Cabs succes to faktorer: ”Jeg tror, det er i vores tilfælde primært jorden. Vi er på lav jordbundsjord, meget forskellig fra Napa. Vi får også en sydvestlig brise næsten hver eftermiddag, der holder [nat] temperaturer køligere. Hvis Calistoga er ved 57 ° F, er vi muligvis ved 50 °. ”

”Jeg synes det er vigtigt at være væk fra den russiske flod, på bænke og bakker,” tilføjer Tancer. 'Tæt på floden får du ikke den samme brise, der blæser ind fra Sebastopol.' Tancer og Staten er enige om, at kombinationen af jord og klima giver Alexander Valley Cabs nogle unikke egenskaber.

”Tanninerne er forskellige,” siger Tancer. ”Det er det, jeg kalder frugttanniner. De er blødere, mere frugtdrevne vine. ' Tilføjer Staten, 'De har 'lys' frugt. Røde og Bing kirsebær stenfrugter. De mangler den mørke, læderagtige eller urtekarakter, som du nogle gange finder andre steder. ”

For at hjælpe med at fremhæve denne frugt har Tancer tilpasset en teknik, som han først brugte til at fremstille Pinot Noir ved hjælp af en kold præfermenteringsblødning. I et andet trick, der er lånt fra Pinot-produktionen, omrører han bæren i tønden for at bygge rigdom og dybde på mellempalmen. 'Jeg begyndte at gøre dette med Pinots nu bruger jeg det på alle vores røde,' siger Tancer.

Uanset den stærke fremvisning af Alexander Valley-vine kan andre dele af Sonoma gøre kabiner med lige så stor appel og særpræg. Michael Martinis familie har dyrket deres Monte Rosso-vingård i årtier, hvor trods Sonoma Valley AVA er vingården bestemt ikke et lavtliggende område. Højden, der spænder fra 800 til 1.200 fod over havets overflade, og den sydlige eksponering betyder kølebrise, der går op fra San Pablo Bay, forhindrer dagtemperaturen i at blive for høj, hvilket resulterer i druer med undertiden gennemtrængende syreniveauer.

I en varm moden årgang som 1997 er syrene i Martinis flagskib Cabernet, der scorede 93 point, blevet modereret noget, hvilket har resulteret i en vin, der er mere udtryk for sit potentiale i en tidligere alder. Sammen med mikroklimaet giver de røde, nedbrudte vulkanske jordbund, rester af en lava, der løber ud af Napas Mount Veeder, en unik smag til Cabernets her, som Martini omtaler som “en ægte peberfarve, et sted mellem grøn paprika og sort peber , undertiden endda jalapeño. ”

Vintners i andre dele af Californien gør Cabernet, at de bare ikke klarede sig lige så godt i vores smagninger. Alligevel var der et par standouts fra Santa Cruz Mountains, en af Californiens fedeste voksende regioner. Dexter Ahlgren, der hedder vingården med samme navn, minder om årgangen som 'fantastisk', men tilskriver meget af hans succes kilden til sin frugt: Bates Ranch.

”Vinmarken er lige omkring 30 år gammel, og jeg har arbejdet med den frugt siden 1976. Det er en blid sydvendt skråning med virkelig unikke jordarter,” siger Ahlgren. Det er bestemt et fantastisk sted for Cabernet Sauvignon tidligere årgange fra flere producenter har været fremragende, og en anden Bates Ranch Cabernet fra Thunder Mountain scorede også godt. ”Vinene er virkelig frugtagtige, men holdbare,” siger Ahlgren.

Længere mod syd vokser Monterey med stormskridt som en kilde til Chardonnay og gradvist Pinot Noir. Men Cabernet? Denne reaktion er præcis, hvad Lockwood-vinproducenten Steve Pessagno har planlagt at ændre. Lockwoods Cabernet vokser i den sydlige del af Monterey, i en region kendt for sine enorme daglige temperaturudsving.

”Vi kan få 60 graders forskelle på en enkelt dag,” siger Pessagno. 'Vi har ikke urteproblemer på grund af de varme dage og bedre styring af baldakin.' En ting, han har gjort i vinmarkerne, er omhyggeligt at kontrollere vinstokken. 'Til vores VSR-program udfører vi minimal kunstvanding inden veraison, hvilket hjælper med at holde bærstørrelsen nede, hvilket giver os mere koncentrerede smag.'

Vinproducenter i Santa Barbara står over for nogle af de samme udfordringer: Santa Barbara er kendt for sine røde fra Pinot Noir, og Syrahs konventionelle visdom er, at det er for sejt til at dyrke Cabernet Sauvignon. Men et par modige producenter støtter tendensen. BlackJack Ranch's 1997 Harmonie Bordeaux-stil blanding vil være en åbenbaring for smagere, der straks diskonterer Santa Barbara Cabernets.

”Det var en perfekt årgang,” minder vinproducenten Roger Wisted om. 'Vi er normalt omkring ti grader køligere end nordkystregionerne, men vi gør nogle ting i vingården for at kompensere - bladtrækning, udtynding af afgrøder.' Cabernet-udbyttet for Harmonie var relativt generøse 2,75 ton pr. Acre i 1997 omvendt, afgrøderne i '98 og '99 var væsentligt lavere, da Wisted måtte droppe endnu mere frugt for at tilskynde til fuld modning.

Overalt i Californien i 1997 er det et tilbagevendende tema. På grund af det varme solrige vejr tillod vinproducenter vinstokke at bære mere frugt end i køligere årgange som '98 og '99. Som et resultat steg mængderne for mange vine i 1997. På de fleste markeder ville større udbud betyde faldende priser, men ikke i Californien. Det afspejler gode økonomiske tider og kvaliteten af vinene.

”Californiske vinproducenter fremstiller cabernetter, der er lige så gode som Bordelais, og som skal betales i overensstemmelse hermed,” hævder en unapologetic Harrison. 'Hvor det går, ved jeg ikke, det er økonomien.' Lockwoods Pessagno siger, at forbrugerne skal være selektive. ”Nogle er virkelig så gode,” siger han og henviser til vine, der sælger for $ 75 til $ 100 eller mere pr. Flaske. 'Andre udnytter bare bølgen.'

Andrus er enig i, at økonomien ser ud til at være den store ting, der kører priser i disse dage. 'Vi holdt vores priser i skak i lang tid, og nu får vi denne økonomi tilbage for det.' Shelton ser ”en enorm efterspørgsel. Knapphed og mangel spiller en rolle. ”

”Sikker på, der er lidt at følge med Joneses,” siger Hampson og henviser ikke til den højtflyvende Jones Family 1997 Napa Valley Cabernet (95 point). ”Hvis du ikke opretholder din status, er du efterladt. Alligevel, så længe vi leverer løftet om en særlig lejlighed, synes jeg vores priser er rimelige. ”

Hampson har ret. Til en gennemsnitspris på mere end $ 50 per flaske er disse ikke 'daglige drikkere' for de fleste af os, men de er flasker, der forbruges på restauranter eller ved særlige lejligheder eller kældres af samlere, indtil de når deres fulde potentiale.

Er vinene det værd? Kun du kan beslutte, om en bestemt vin er dine hårdt tjente penge værd, og hvor meget af den. Vi fandt topbedømte vine fra $ 30 op til $ 130, og mange af dem, så forbrugerne har masser af gode valg fra 1997-årgangen. Brug vores anmeldelser til at guide dig til de vine, der har den bedste chance for at imødekomme dine forventninger.

LAGER STOR KABERNET

Der er ingen fast opskrift på at fremstille stor Cabernet, siger Bartholomew Parks Antoine Favero: 'Du skal lytte til gæringen.' Han bruger dyrkede gær og lægger vinene i egetræ i kun omkring et år. 'Vi prøver at fremhæve forskellene mellem de enkelte vinmarker, som vi flasker,' siger Favero.

I modsætning hertil bruger Lyndsey Harrison fra Harrison Winery kun indfødte gær og lægger sin reservevin i tønder i to år. Dirk Hampson fra Far Niente og Nickel & Nickel vælger at bruge dyrkede gær og hævder, at oprindelige gærpopulationer kan variere for meget fra år til år til at være pålidelige. Alligevel er han en tilhænger af 'at gøre så lidt som muligt, men så meget som nødvendigt.'

Forrest Tancer hos Iron Horse i Sonoma County fremstiller Cabernet ved hjælp af nogle teknikker, som han har hentet, mens han fremstiller Pinot Noir: kold præfermentering opsuges og bærer omrøres. Og Steve Pessagno fra Lockwood i Monterey kan også lide en koldblødning, han afslutter også gæringen under køligere end normale temperaturer, 'for esterbeskyttelse og lysere frugtkarakter.'

Vinproducenter kan være forskellige om, hvordan de håndterer druerne i vingården, men en ting, som de er enige om, er at hovedparten af arbejdet udføres i vingården. ”Vores reservevin kommer fra en blok, der ligger lige ved siden af Bryant Families vingård. Jordbunden er meget stenet, meget lavvandet, og vinstokkene der kæmper altid og ser uhyggeligt ud, ”siger Harrison.

Udbyttet af den del af ejendommen er mindre end et ton pr. Acre. Det er usædvanligt lavt, da de fleste vinproducenter, vi interviewede til denne artikel, havde et udbytte i 1997 på mellem to og tre ton pr. Acre eller bare lidt mere. Vinproducenter og deres vingårdschefer bruger et stadigt stigende udvalg af midler til at begrænse vinens kraft: selektiv kunstvanding, tætte plantager, udtynding af blade og klipning af blade. Uanset hvilken metode eller metoder der er anvendt, er målet at producere druer med stor intensitet og koncentration.

TOP 1997 CABERNET SAUVIGNONS & BLENDS

96 Lewis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60
Komplekse aromaer af cassis, espresso, bacon og cola skaber øjeblikkelig interesse. Det forfører med sin rige mørke frugt og jordsmag og en koncentreret, suave mundfølelse. Store smag og tanniner holder ikke op på den lange, jævne finish. Dybt behagelig, problemfri og viser upåklagelig balance. Hold i fem til syv år, det vil vare lang tid.

95 Cardinale 1997 rød bordvin (Napa Valley) $ 125
Den dejlige buket brombærsyltetøj, eg med mynte, cedertræ og sorte oliven trækker dig ind. Bred og rig på ganen med rigelige men fine tanniner. Stor dybde af mørkebærfrugter med kaffe og cedertræskygger. Den eksplosive finish fortsætter bare, da spændende sødtærte frugter og bitter chokolade noter behøver hele vejen ud.

95 Jones Family 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 75
Enorme aromater af vanille og chokolade, mørke bær og krydderikage. En åben gane med sødt syrlig frugt og vaniljetoner. Den rige, runde fornemmelse, dybden af frugt og de fløjlsagtige tanniner slår næsten den faste struktur. Afslutter tørt og langt med kaffe- og chokoladesmag. En nykommer med spirende kultbeviser. Hold tre til fem år, hvis du kan holde hænderne væk fra det.

95 Joseph Phelps 1997 Insignia (Napa Valley) $ 120
Åbner med aromaer af sort kirsebær, blyant, frugtkage og kagedej, nu er det hele en stor melange pakket lidt tæt. Balancen og den enorme dybde af frugt skinner, selv i denne uudviklede tilstand. Standard mørke-blomme og chokolade noter gengives med usædvanlig subtilitet her. Slutningen fortsætter og fortsætter. Brug for fire til seks år.

95 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 50
Meget solid og dyb med en buket lækker solbær og mørk kirsebærfrugt og toasty, buttery eg. Meget behagelig mundfølelse. Fuld, med frugt i lag og en lang og elegant finish, der har store, men ikke skarpe tanniner. Stramt holder nu i tre til seks år.

94 Beaulieu Vineyard 1997 Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100
En dybt dyb næse af rød og sort frugt med cedertræ, ingefær og muskatnød. Følelsen af balance og nåde er sublim, da lag af cassis, blomme og kanel fortsætter med at udfolde sig. Den seje finish er lang og elegant, og den skal holdes i ikke mindre end fem år. Denne aftapning ærer sin stamtavle som Californiens første klassiske Cabernet.

94 Clos Du Val 1997 Vineyard Georges III Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 48
Upåklagelig frugt skinner som et fyrtårn. Åbner med rige sort-kirsebær- og chokoladearomaer med smukt klar jord- og tobaksnoter. I munden taler frugten i søde sorte kirsebær- og solbærtoner, og igen dukker tobakscenterne op. Stor, men raffineret mundfølelse overbeviser den fulde, endda tanniner viser en fin, lang fremtid.

94 Cosentino 1997 Digteren (Napa Valley) $ 65
Fremmende aromaer af modne kirsebær og dyb vanillin eg smelter pænt. Sort blomme, sød kirsebær og kaffe smag med cedertræ accenter. Den meget fulde, smidige mundfølelse er fængslende. Viser fin længde, krydret tørre tanniner og fyldet holder. Hold fire eller flere år, da det holder i årevis.

94 Harrison 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100
Simpelthen en spektakulær vin, en Napa-prototype til den fantastiske Cabernet. Cassis, tobak og cedertræ blandes på næsen, efterfulgt af saftig cassisfrugt, der er bakket op af eksemplariske tønder - både i smag og i struktur. Så glat og behændig, det er indbegrebet af klassen. Giv det cirka fem år.

94 Iron Horse T-Bar-T Benchmark (Alexander Valley) $ 50
Fuld og overdådig med komplekse aromaer af cassis, kanel, jord, cedertræ, kaffe og fløde. Lav syreindhold, den er stor i dybden af frugt og smag, med solbær, jord og kaffe regerer på ganen og i finishen. En sanselig tekstur og lang finish med bløde tanniner fuldender fornøjelsespakken. Meget tilgængelig drink nu gennem 2008.

94 Iron Horse T-Bar-T Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35
Stor dybde og renhed af frugt. Det skinner med dejlige violette og lavendel accenter. Meget mørk cassis, sort blomme, kaffe og ristede egesmag med smukke urter og krydderier. Mundfølelsen er fremragende - stor, men næsten perfekt afbalanceret mellem en frodig rigdom og solid garvestruktur. En keeper, der har brug for fire til seks år.

94 Pine Ridge 1997 Andrus Reserve (Napa Valley) $ 125
Starter med en klassisk buket brombærlikør, kaffe og pænt integreret eg. Frugten er meget tæt - næsten overmoden - men stadig lækker med svesker, mørk chokolade og kakao. Føles plys og suave på tungen, og den saftige finish af blomme-kakao fortsætter og fortsætter. Interessant, næsten atypisk på nogle måder, men harmonisk og komplet.

94 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35
Meget glat og harmonisk, fra kirsebær-, kakao- og røgfarvede aromater gennem den tilsvarende udstyrede gane, hvor lakrids- og cedertoner giver yderligere kompleksitet. Balanceret, ikke vægtig, den lukkes med meget jævne tanniner og en fuld, jævn sortkirsebær finish med toasty noter. Tilgængelig nu forbedres i løbet af de næste tre år.

94 Schug 1997 Heritage Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 40
En smuk næse af brombær, cedertræ og kanel åbner problemfrit ind i den robuste, men alligevel elegante gane. Rige cassis-, lakrids- og kanel-toast-smag findes i overflod, og mundfølelsen er suave. Den tangy finish viser støvede tanniner, stor chokolade og sort-kirsebær smag. Velstruktureret, det har brug for tre til fem år, der eldes godt.

94 Sequoia Grove 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 42
Toasty eg er pakket rundt om nogle komplekse elementer: brombær, violer, tjære, cedertræ, kaffe og vildt. Store, meget mørke frugter, tobak og toast-smag svæver, og mundfølelsen er intens, men alligevel ikke tung. Fin struktur på finishen med solbærfrugt og tjære, kaffe og kakao accenter. Stort potentiale holder mindst to til fem år.

94 Sherwin Family 1997 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) $ 65
Åbner med kæmpe noter af blåbær, cassis, lakrids, røg og jord, samtidig med at det viser stor dybde. Fint integrerede kirsebær-, urt-, espresso-, eg- og sojasmag har den intense vitalitet, der kræver opmærksomhed. Fuld og velproportioneret på ganen slutter vinen lang med smuk frugt og store, men meget jævne tanniner.

94 Stags 'Leap Winery 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35
De tætpakkede aromater er struktureret og bygget til lang tid, og antyder kraften indeni. Brombær, jord, frugtkage og kanel er alle der, og ganen leverer en lignende blanding med tilsat kaffe, kakao og lakridselementer. Fantastisk tekstur og vægt og en lang finish med tørre, jævn tanniner. Bedst hvis kælder fire til seks år.

94 Truchard 1997 Cabernet Sauvignon (Carneros) $ 35
For pengene bliver Cabernet ikke bedre end dette. Og det kommer fra Carneros fra alle steder. Mørk, mynte og chokolade med en rigdom, der bærer ind i og gennem brombærganen. Den har masser af omkreds og størrelse, men også perfekt balance og nåde. Stor frugt, god vinfremstilling, god vin.

93 S. Anderson 1997 Richard Chambers Vineyard Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 75
Dyb jord, tobak og mørke blommer på næsen og en dejlig kølig note. Mørk frugt på ganen holder den kølige profil i gang. Den smagfulde finish ruller frem og tilbage, uden at gå glip af et beat, med smuk sort frugt og espressonoter. En tiltalende sort skønhed, bedst efter tre år og ude.

93 Bartholomew Park 1997 Batto Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 36
Den brølende næse viser enorm koncentration og dybde med lakrids, blomme og egskygger. Mundfølelsen er stor og syltetøjig, men frugten er veldefineret med en sødt-tærte kvalitet og mørke kaffe-accenter. Næsten virker overmodent, men virkelig smagfuld og indbydende allerede.

93 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 4 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 130
Fuld pris, fyldig og det komplette supplement til næsten alt hvad du vil i en Rutherford Cab. Portlignende aromaer fører til en ren og lagdelt gane, der indeholder cassis, kirsebær, tobak og kakao. Sikke en række smagsoplevelser - og derefter afsluttes det med støvede tanniner og et tæt greb. Tal om at montere brikkerne i puslespillet.

93 Cakebread 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 37
Frodig og fremad med komplekse aromaer af sur-blomme, espresso, cola, vanilje og fudge. Runde bærsmag, lakrids, asiatisk krydderi og peber accenter markerer ganen. Fuld, men ikke tung, med en lang, glat blomme og kakao finish. Dette er en stilfuld og elegant sort ridder.

93 Carmenet 1997 Moon Mountain Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 48
Score et for Sonoma Valley og denne vingård, da '97 overstiger tidligere indsats. Masser af fristende dybe bær aromaer berørt af læder, dild og en række andre krydderier og urter, endda oregano. Det er en af de bunnsolide vindere, hvor det hele er mere dybtgående end delene.

93 Corison 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 50
Dejlige blandede bær - sort, rød og blå - cedertræskygger og vanille markerer næsen på denne elegante, fint udformede vin. Lignende smagsstoffer er fremherskende på ganen med sophisiticated lakrids og blyant-bly accenter. Afbalanceret og yndefuld, det er tørt og tilbyder endda tørret frugt og mineralnoter. Kompleks og fremragende allerede, men hold indtil 2004 og drik i løbet af de næste 15 år.

93 Dominus 1997 Rød Bordvin (Napa Valley) $ 100
Dyb bær, kanel, briar og mynte aromaer. Fast, selv bagud, men alligevel solid. Sort frugt og bitter-chokolade smag findes i overflod. Finishen er specielt stram med tørre tanniner og komplekse mineral- og jordelementer. Kæmpe, men alligevel raffineret, det er den typiske jernnæve i en fløjlhandske, der har brug for tid.

93 Far Niente 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100
Jordnær, kødfuld og krydret - det er, hvad Napa Cabernet skal være. Perfekt afbalanceret, glat og helt korrekt, der er kirsebær og chokolade i spader, masser af greb, og i sidste ende handler det om klasse og ydeevne.

93 Field Stone 1997 Staten Family Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 38
Fin klarhed af frugt med kaffe, kirsebær og pænt udnyttet eg. Intense smag af brombær, blomme og cedertræ markerer ganen, der viser en fuld konsistens. Den lange, glatte og smarte finish omslutter den pænt. Drikkevarer godt nu vil være endnu bedre efter to eller tre år.

93 Flora Springs 1997 Trilogy (Napa Valley) $ 45
Med en sød kerne af kirsebærfrugt, masser af tobak og kaffe nuancer og andre fine detaljer, rammer denne meritage-blanding de rigtige akkorder og viser den helt rigtige vægt. Dybt, smukt og temmelig sømløst anvendes lidt lys eg dygtigt, og generelt synger slutproduktet en smuk sang.

93 Hartwell 1997 Sunshine Vineyard Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 95
Ordet 'sort' gælder for en række ting her: kirsebær, kaffe, solbær. Cola er en anden del af den fantastiske blanding. Masser af polsk og cremet og rig. En gane-behagelig øverste, der er en masse klasse og race her. Fin og fancy, med fremragende vægt. Hvad mere kan du bede om?

93 Judd's Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45
Dejlige ting. Det starter glat, men stramt, næsten tilbageholdende, og så eksploderer det bare med mørk kirsebær, blomme og solbær. Tanninerne annoncerer næsten sit kælderpotentiale. Elegant, korrekt afbalanceret, rigeligt greb og vægtig nok. Dette er en smuk Cabernet, ingen tvivl om det.

93 Kendall-Jackson 1997 Grand Reserve Cabernet Sauvignon (Californien) $ 60
Sjældent bærer en Caberent af denne kvalitet det grundlæggende
'Californien' -betegnelse, men her gør den det, og hvem skal være ligeglad med? Dyb sort frugt med perfekt egetræ giver den ultimative integration. En lang kakao- og krydderifinish lukker showet. Vidunderligt sød, rund og lækker.

93 Fængsel 1997 J. Daniel Cuvée (Napa Valley) $ 75
Den komplekse næse med sine urt-, tobak-, sort peber- og lakridselementer annoncerer denne stilfulde 64% Cabernet-36% Merlot-blanding. I munden er den stor og moden med brombær- og lakridsmag og fin syre. Lukker lang og rask med store tanniner og espresso og kirsebærsmag. Kælder i fem eller flere år.

93 Louis M. Martini 1997 Monte Rosso Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 40
En uovertruffen Cabernet med en rig næse af brombær, blomme, kaffe og eg. Det er så tæt, at cassis, træ og kaffe smag kommer ud som værende. Den glatte, stilfulde finish er fyldt med træagtighed, lakrids og fine tanniner. Kort sagt, den er fuld af stil og en masse sjov at drikke.

93 Merryvale 1997 Beckstoffer Vineyard Selection (Napa Valley) $ 45
Dybe aromaer af brombær og læder med usædvanlige møtrikker og kagedej accenter udråber dette rige, smagfulde tilbud. Pænt lagdelt frugt med solbær og kakao accenter på ganen. Alt kører på den fulde, smidige mundfølelse, før den dyppes ned i den mørke, smukt strukturerede finish. Hold i mindst tre år.

93 Nickel & Nickel 1997 Stelling Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 95
Poleret med brombær, chokolade, te og cedertræ aromaer. Kakao, sortkirsebær og cola accenter tilføjer smagen af sure blommer. Tekstur er suave og luksuriøs. Lukkes med støvede, bløde tanniner og nogle kakaotoner. Har god dybde og klaretlignende balance. Kan nås til 2010.

93 Sterling 1997 Diamond Mountain Ranch Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40
Den store, meget mørke og indbydende næse af moden kirsebær, lakrids, kakao og toast sætter tingene op. Den tætte gane er fyldt med kirsebær-, tjære-, endda bacon-noter, og den har en plys fløjlsagtig fornemmelse, der modvirker vinens struktur. Den imponerende finish er mørk og toastisk med veldispergerede tanniner. Kælder to til fire år.

92 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 6 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 130

92 Beaulieu Vineyard 1997 Tapestry Reserve Rødvin (Napa Valley) $ 50

92 Davis Bynum 1997 Hedin Vineyard Cabernet Sauvignon (Russian River Valley) $ 30

92 Cafaro 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 39

92 Chateau Potelle 1997 VGS Cabernet Sauvignon (Veeder-bjerget) $ 63

92 Clark-Claudon 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 78

92 Robert Craig 1997 Affinity (Napa Valley) $ 44

92 Gary Farrell 1997 Encounter Pine Mountain (Sonoma County) $ 42

92 Keenan 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 36

92 Lancaster 1997 Reserve (Alexander Valley) $ 65

92 Liparita 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

92 Nickel & Nickel 1997 Carpenter Vineyard Cabernet
Sauvignon (Napa Valley) $ 75

92 Nickel & Nickel 1997 John C. Sullenger Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 65

92 Paradigm 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 48

92 Pride Mountain 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 36

92 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) $ 65

92 St. Supéry 1997 Dollarhide Ranch Limited Edition Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 70

92 Salvestrin 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

92 Seavey 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 64

92 Signorello 1997 Master (Napa Valley) $ 125

92 Spring Mountain 1997 Reserve (Spring Mountain) $ 90

92 Staglin 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 65

92 Stag's Leap Wine Cellars 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

92 Fra Strasser 1997 Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain) $ 50

91 BlackJack Ranch 1997 Harmonie (Santa Barbara County) $ 32

91 August Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 50

91 Cain 1997 Cain Five (Spring Mountain) $ 75

91 Caymus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 70

91 Chimney Rock 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

91 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 38

91 Robert Craig 1997 Cabernet Sauvignon (Veeder-bjerget) $ 44

91 Farella-Park 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

91 Fife 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) $ 45

91 Frog's Leap 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

91 Jessup Cellars 1997 Lauer Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 39

91 Kendall-Jackson 1997 Elite Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100

91 Kenwood 1997 Jack London Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 35

91 Langtry 1997 Meritage (North Coast) $ 50

91 J. Lohr 1997 Hilltop Vineyard Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 33

91 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 45

91 Robert Mondavi 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 120

91 Monticello 1997 Corley Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

91 Peju-provinsen 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

91 Forever 1997 Select Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 66

91 Martin Ray 1997 Synthesis Diamond Mountain Vineyard (Napa Valley) $ 50

91 Raymond 1997 Generationer Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

91 Rosenblum 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

91 Swanson 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

91 Titus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

90 Ahlgren 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (Santa Cruz Mountains) $ 35

90 Anderson's Conn Valley 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 55

90 Bacio Divino 1997 rød bordvin (Napa Valley) $ 75

90 Bartholomew Park 1997 Parks Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 37

90 Bell 1997 Baritelle Vineyard Jackson Clone Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 60

90 Benziger 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma County) $ 45

90 Chalk Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) $ 50

90 Chappellet 1997 Signature Series Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

90 Clos Du Val 1997 Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 48

90 Clos Pegase 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

90 De Loach 1997 OFS Cabernet Sauvignon (Russian River Valley) $ 40

90 Dominus 1997 Napanook (Napa Valley) $ 30

90 Frazier 1997 Lupin Hill Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

90 Guenoc 1997 Reserve Beckstoffer IV Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

90 Kendall-Jackson 1997 Buckeye Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 45

90 Kathryn Kennedy 1997 Cabernet Sauvignon (Santa Cruz Mountains) $ 120

90 Livingston-Moffett 1997 Gemstone Vineyard (Napa Valley) $ 75

90 Lockwood 1997 VSR Meritage (Monterey) $ 45

90 Long Meadow Ranch 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 50

90 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

90 Murphy-Goode 1997 Sarah Block Swan Song Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 39

90 Napa Wine Company 1997 Cabernet Sauvignon $ 32
(Napa Valley)

90 Nickel & Nickel 1997 Rock Cairn Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 75

90 Oakford 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 85

90 Paoletti 1997 Non Plus Ultra (Napa Valley) $ 110

90 Robert Pecota 1997 Karas Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

90 Peju-provinsen 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 95

90 Joseph Phelps 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

90 R & B Cellars 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 74

90 Rosenblum 1997 Holbrook Mitchell Trio (Napa Valley) $ 30

90 St. Francis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 40

90 Sterling 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

90 Stonestreet 1997 Christopher's Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 70

90 Wattle Creek 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 50

90 Whitehall Lane 1997 Leonardini Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 75

90 Whitehall Lane 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

89 Andersons Conn Valley 1997 Eloge (Napa Valley) $ 80

89 Bartholomew Park 1997 Alta Vista Vineyards Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 36

89 August Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Sonoma Mountain) $ 50

89 Cain 1997 Concept (Napa Valley) $ 42

89 Chimney Rock 1997 Elevage (Stags's Leap District) $ 52

89 Dry Creek Vineyard 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Dry Creek Valley) $ 35

89 Flora Springs 1997 Rutherford Hillside Reserve $ 65
Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

89 Herzog 1997 Special Edition Warnecke Vineyard Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) $ 42

89 Karl Lawrence 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

89 Lolonis 1997 Private Reserve Cabernet Sauvignon (Redwood Valley) $ 30

89 maj 1997 Los Chamizal Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 35

89 Merryvale 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 39

89 Robert Mondavi 1997 SLD Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 45

89 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) $ 50

89 Riboli Family 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) (Stag's Leap District) $ 45

89 Shafer 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

89 Spring Mountain 1997 Miravalle-La Perla-Chevalier (Spring Mountain) $ 50

89 Terrasserne 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

89 Thunder Mountain 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (Santa Cruz-bjergene) $ 48

89 Topel 1997 Hidden Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Mendocino) $ 45

89 M. Trinchero 1997 Grundlægger Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

88 Arbios 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35

88 Bartholomew Park 1997 Kasper Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 41

88 Burgess 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 33

88 Chimney Rock 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Stag's Leap District) $ 80

88 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 100

88 Cosentino 1997 M. Coz (Napa Valley) $ 100

88 Elan 1997 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak) $ 45

88 Fife 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

88 Guenoc 1997 Bella Vista Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

88 Legacy 1997 rød bordvin (Alexander Valley) $ 90

88 Liparita 1997 Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

88 Murrieta's Well 1997 Vintage (Livermore Valley) $ 32

88 Snowden 1997 Lost Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

88 Trefethen 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

87 Madness for Two 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 36

87 Billedsprog 1997 Rancho Salina Vineyard $ 35
(Sonoma Valley)

87 Laurel Glen 1997 Cabernet Sauvignon (Sonoma Mountain) $ 50

87 Paoletti 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 48

86 Eberle 1997 Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 30

86 Herzog 1997 Special Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

86 Jordan 1997 Cabernet Sauvignon (Sonoma County) $ 45

86 Miner 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 60

86 Santo Stefano 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 30

86 Stonestreet 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35

86 Sullivan 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 45

85 Chateau Woltner 1997 Private Reserve (Howell Mountain) $ 50

85 Rusack 1997 Anacapa (Santa Ynez Valley) $ 32

84 Thunder Mountain 1997 Miller Vineyards Doc's Cabernet Sauvignon (Cienega Valley) $ 48

82 Ahlgren 1997 Harvest Moon Vineyard Cabernet Sauvignon (Santa Cruz Mountains) $ 33

HVORDAN VI GØR SMAG

Flere gange om året udfører vinsmagningspanelet Wine Enthusiast store smagninger, der fokuserer på en enkelt type vin eller vinregion, ofte fra en bestemt årgang eller dækker et bestemt prisklasse. Til denne smagning blev producenter af ultrapremium California Cabernet Sauvignons og blandinger inviteret til at indsende prøver af deres vine, der sælges for $ 30 eller mere, og som ville blive frigivet inden udgangen af 2000.

Alle vine blev smagt blinde i Riedel-glasvarer, i flyvninger på fem, af to eller flere fulde medlemmer af prøvesmagningspanelet og et associeret medlem. Ikke mere end tre flyvninger blev smagt på en given dag. Vine, der betragtes som mangelfulde eller usædvanlige, blev omprøvet fra separate flasker i senere flyvninger for at kontrollere de første indtryk. Fuld medlemmer var Mark Mazur, smagsdirektør Michael Schachner, seniorredaktør og Joe Czerwinski, associeret redaktør. Associerede medlemmer var Martin Neschis og Josh Farrell.