Nogle af verdens fineste vine er søde. Ofte fremstillet af individuelt høstede klynger, der giver de modneste druer, disse vine er smukke, saftige, rige og mindeværdige. Tag en slurk, så er du hooked.

Bortset fra at vi ikke ofte tager den slurk. Vi drikker tør vin, fordi den følger med mad, eller den tjener som en aperitif. Når det kommer til sød vin, ved vi ikke, hvordan, hvor eller hvornår vi skal drikke den, eller hvordan den skal parres. Vi bad fire eksperter om at afskrække den gamle mytologi omkring franske søde vine og anbefale parring, der fungerer med daglig mad.

Alsace

Shutterstock

Berømt for sin tørre Riesling , Pinot Gris og Gewurztraminer , Alsace producerer rige søde vine fra de samme druer. Takket være det solrige, varme efterårsvejr lader producenterne druerne hænge for at opnå en høstrigdom (Vendange Tardive) eller skrumpede bær, der går ind i de sjældne Sélection de Grains Nobles (SGN). Selvom Gewurztraminer er naturligt for begge disse stilarter, kommer de største vine fra Riesling, som giver en magisk balance mellem sødme, rigdom og sprød syre. Begge stilarter aldrer i mange år.

Par det

Alsace-født mester Sommelier Michaël Engelmann fra Det moderne i New York City foreslår brændte kammuslinger i en thailandsk kokosnødskarry-sauce parret med en 10-årig Vendange Tardive. For SGN siger han: 'Jeg skal bare ned ad foie gras eller leverpatévejen.'

Shutterstock

Coteaux du Layon

Lige syd for byen Angers skaber den smalle dal Layon-floden perfekte betingelser for søde, botrytiserede vine fra kamæleonen Chenin Blanc drue: tåget eftermiddag morgen efterfulgt af solrige eftermiddage. Vinene kommer fra mange forskellige betegnelser, men kig efter Bonnezeaux, Quarts de Chaume og Chaume Premier Cru. Vine med landsbynavne knyttet til Coteaux du Layon er bedre end dem med bare Coteaux du Layon. Disse er alle vine med sødme og intens syre i lige mål, og de danser med friskhed.

Par det

Mester Sommelier Peter Granoff fra Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar i San Francisco kan lide at parre med de aromatiske krydderier, der findes i karryretter fra Indien og nabolandene. Han siger, at de 'suppleres pænt med botrytis-indflydelse i vine, især hvis [vinene] stadig har en forfriskende syre.'

Barsac

Shutterstock

Barsac, sammen med Sauternes, er en sød vinregion i Bordeaux hvor Sémillon og Sauvignon Blanc druer skinner. Forkrøblet af morgentåge og eftermiddagssol leverer de botrytiserede druer ekstrem koncentration. Mens Sauternes producerer rige, overdådige vine, er de fra Barsac lidt lettere. På trods af deres rigdom har begge vine den syre, der er essentiel for enhver god sødvin. Du kan finde nogle gode køb, men selv de bedste vine er gode tilbud, i betragtning af det ekstreme arbejde, der går i at fremstille dem.

Par det

Aline Baly af Chateau Coutet i Barsac bemærker, at fødevarer med havbrininess fungerer godt med vinernes mineralitet. ”Krebsdyr er et godt eksempel, da deres friske havsmag vil være en fantastisk kontrast til både vinens sødme og mineralsk kvalitet.”

Shutterstock

Jurançon

I terrasserede vinmarker ved foden af ​​Pyrenæernes bjerge producerer to af de fineste og mest ukendte druer, Petit Manseng og Gros Manseng, vinene fra Jurançon. De er klar og afbalancerer surhed og sødme. For nogle, især i Frankrig, er disse de største søde vine af alle. Ikke så rige som nogle andre, de er lette og indeholder abrikos og tropiske frugter samt sødme, der kommer fra botrytiserede druer. De er lækre, når de er unge, men i stand til at aldre flere år.

Par det

”Når det kommer til parring af de søde vine fra Jurançon med salte retter, er jeg tilbøjelig til at læne mig mod vildtkød, der ofte er parret med frugt for at give en naturlig salte versus sød konkurrencepræget balance, eller [for] en samordnet indsats for at temme spil, ”siger Brett Feore, hoved sommelier hos Musket-værelset i New York City.