Underholdende,

Feriemiddagsfester til vinelskeren

Ferien er det ideelle tidspunkt at bringe venner og familie sammen og dele kærligheden til mindeværdig vin og mad på en måde, der taler til din egen unikke smag. Fokus på et tema holder dig på sporet, mens du vælger opskrifter, drinks, indretning, porcelæn og musik - alle komponenter, der gør en almindelig middag til en ekstraordinær aften.

Overvej din personlige sans for stil og ting, du allerede ejer, når du vælger et festtema. Er du banebrydende og moderne, kunstnerisk og eklektisk, eller pleje og nostalgisk?

Hvis dine retter ser ud som om de hører hjemme i Museum of Modern Art, og du altid er først i køen i Apple Store, så Glædelig moderne er temaet for dig.

Hvis den bløde stil i San Francisco omkring 1960'erne og den moderne økologiske fødevarebevægelse er dine ting, er du mere af det Boho helligdage type.

Hvis du mener, at stressaflastning bedst findes i en varm gryde eller en boblende gryderet, så vil du nyde Skramle disse gryder og pander tema.

Uanset valg, vil hver af disse parter skille din fest fra hinanden.

Glædelig moderne

Det er svært at holde samtalen flydende, hvis alle er optaget af hans eller hendes smartphone, så lad bordet op med dine egne gadgets til en højteknologisk ferie.

Strategisk placerede tabletter (dvs. iPad, Kindle Fire HD osv.) Kan være vært for et lysbilledshow af en vinregion eller videoer af din forberedende middag. Dekonstrueret eller molekylært køkken vil skinne på plader med rene, moderne linjer.

Efterbehandling af en skål ved siden af en induktionsbrænder er højden af den nyeste hjemmelavede madlavning. Elektriske proptrækkere, peberfabrikker og ostrater vil holde ledige hænder travlt, indtil det er tid til at sende et billede af kagen på Pinterest.

Molekylær gastronomi til hjemmekokken kan være lettere, end du måske tror. Tyler Florence Fresh * (Clarkson Potter, 2012) nedbryder retter efter hovedingrediens og tilbyder instruktionsteknikker til fremstilling af 'perler' og madlavning sous vide. Modernistisk køkken derhjemme ** (The Cooking Lab, 2012) af Nathan Myhrvold og Maxime Bilet tilbyder måske den endelige tekst om teknisk madlavning derhjemme. Den er fyldt med praktiske råd og fashionable opskrifter, som du kan oprette i dit eget køkken.

Hvid Cheddar Gougère *
Kastet grøn salat
Barberede gulerødder, rosen yoghurt, bukkehorn, granatæble og mynte *
Økologisk kylling, israelsk couscous og basilikum bouillon *
Trykkogt Paella del Bosco **
Pistacienis **
Citron Curd Sous-Vide **

Fra menuen

Barberede gulerødder, rosen yoghurt, bukkehorn, granatæble og mynte

Opskrift tilpasset fra Tyler Florence Fresh af Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

1 kop almindelig 2% græsk yoghurt
1 spsk appelsinblomst honning
1 spsk rosenvand
1 tsk frisk citronsaft
½ tsk malet bukkehorn, plus mere efter smag
Kosher salt efter smag
6 røde, gule og / eller orange gulerødder, skrællet og skåret i lange, tynde strimler ved hjælp af en mandolin
2 spsk pistacienødder, knust og let ristet
2 spsk friske mynteblade
¼ kop økologiske rosenblade til pynt
¼ kop mikro koriander, til pynt
Granatæble gelperler (opskrift følger)

Forbered rosen yoghurt ved at kombinere yoghurt, honning, rosenvand, citronsaft, ½ tsk bukkehorn og salt i en blender. Bland indtil et lag skum hæver sig til toppen.

Afslut ved at placere gulerødderne i en stor skål isvand, så de kan sprøde og krølle sig op.

Tøm gulerødderne og server på en plade med pistacienødder, mynteblade og et drys af bukkehorn. Brug en ske til at drysse med rosen yoghurt skum. Pynt med rosenblade, koriander og granatæble gelperler. Serverer 4 .

Granatæble gelperler

2 kopper olivenolie
½ kop usødet 100% granatæblejuice
1 tsk agarpulver

Hæld olivenolien i et lille glas og læg den i fryseren i ca. 30 minutter for at køle ned til 38 ° F.

I en lille gryde over medium varme bringes granatæblejuice og agaragar til en simmer. Pisk godt for at opløse agaragaren fuldstændigt. Fjern fra varmen, og afkøles i køleskabet i 5 minutter.

Fyld en stor plastsprøjte eller en plastikflaske med en pænt trimmet spids med granatæblejuiceblandingen, og fordel forsigtigt store dråber i den kølede olivenolie. Når saftblandingen køles ned i olien, vil den danne gelperler. Lad perlerne være i olien, så de får et par minutter. Tøm perlerne, når de er klar til brug.

Økologisk kylling, israelsk couscous, pesto bouillon og basilikum

Opskrift tilpasset fra Tyler Florence Fresh af Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

Dette snit, med brystben og ribben fjernet, men hud- og vingeleddet er fastgjort, kaldes 'flyselskabs' snit.

2 udbenede kyllingebrysthalvdele med fastgjort hud og vingeforbindelse
2 kvist frisk timian
2 kvist frisk rosmarin
1 citron, en halv skåret i 5 skiver, en halv saft
Kosher salt og frisk krakket sort peber efter smag
½ kop ekstra jomfru olivenolie plus 2 spiseskefulde, delt
1 pund israelsk couscous
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
4 kopper let pakkede friske basilikumblade plus knopper til pynt
1 kop let pakket frisk persille med persille
1½ kopper finmalet Parmigiano-Reggiano, delt
1 fed hvidløg, revet
3 spsk usaltet smør

Anbring brysthalvdelene i separate vakuumforseglingsposer og tilsæt en timiankvist, en rosmarinkvist og 2 citronskiver i hver pose. Sæt med salt og peber, og tilsæt 1 spsk olivenolie til hver pose. Forsegl poserne, og læg dem i et vandbad, der holdes ved en jævn 149 ° F i 1 time for at lave mad sous vide (se note). Fjern poserne fra vandet.

Kog 3 kopper vand i en mellemstor gryde. Sæson med salt og en klemme af en citronskive. Tilsæt derefter couscousen og kog den øm, ca. 6-7 minutter. Væsken absorberes ikke fuldstændigt, og tøm ikke.

Kombiner basilikum, persille, 1 kop Parmigiano-Reggiano, hvidløg, saften af halv citron og ½ kop olivenolie i en blender og puré, indtil den er glat. Fjern kyllingen fra vakuumposerne, og tør dem. Sæt med salt og peber. Smelt 2 spiseskefulde smør i en medium sauterpande over medium høj varme. Tilsæt kyllingen med skinnesiden ned og sår, indtil huden er sprød og gylden, 3 minutter.

Fold pestoen i den varme couscous, den bliver lysegrøn. Sæt med salt og 1 spsk smør. Server kyllingen med couscousen og pynt med friske basilikumknopper og ½ kop Parmigiano-Reggiano. Serverer 2 .

Bemærk: Til sous vide madlavning bruger professionelle køkkener en nedsænkningscirkulator til at opvarme vand og holde det ved en jævn temperatur, selvom disse er ret dyre. Mere moderat prissatte, temperaturstyrede sous vide-enheder (undertiden kaldet vandovne) er tilgængelige til hjemmebrug, eller du kan improvisere det samme med en stor gryde med vand og et nøjagtigt termometer. Sørg for, at gryden med vand er stor nok til at opretholde en jævn temperatur, og kontroller termometeret ofte, hvis det bliver for varmt, tilsæt isterninger for at sænke temperaturen.

Indretning

Hold dine farver enkle og strømlinede: hvidt, sort og sølv er alt hvad du behøver. Til retter, glas og bestik skal du kigge efter firkantede kanter og moderne former med minimal udsmykning. Gå efter en grå eller sølvdug eller metalliske placemats og opladere i rustfrit stål. Brug små glas- eller kromobjekter som dekorationer. Hvis bordplader er et must, skal du overveje en orkidé i en skinnende gryde eller en enkelt stilk i et reagensglas eller bægerglas. Afsæt tid i starten af hvert kursus til at tage billeder af dit banebrydende køkken til Facebook og Twitter. Brug moderne til linjer og tekniske detaljer Fusion Infinity vinglas sæt (16 briller til $ 199) og Vin entusiast elektrisk trykknap proptrækker ($ 29,95), begge kl wineenthusiast.com .

Vin liste

Fokuser på den nye verden til din moderne ferie. Se efter magert, rent Sauvignon Blanc eller Chardonnay fra den chilenske producent Cono Sur, hvis motto er 'Ingen familietræer, ingen støvede flasker, bare kvalitetsvin.' Eller se endnu længere sydpå ind i Argentinas Patagonia-region efter Pinot Noirs fra Bodega Chacra - vinstokke kan være gamle, men Patagonias Rio Negro-dal er et af de nyeste vinproducerende områder i landet. For Shiraz eller Cabernet Sauvignon, gå til Australiens Barossa Valley for aftapning fra First Drop, som var en virtuel vingård, indtil den producerede sin første interne årgang i 2011.

Øl & Cocktails

Du kan gå molekylært på cocktails ved hjælp af agar og kvælstof eller simpelthen servere rene, tredobbelt destillerede spiritus i klare briller med arkitektoniske linjer. For øl, se til Italien, hvor bryggerier som Birra del Borgo og Birrificio Le Baladin tilbyder solide slurke.

afspilningsliste

Se efter samlinger, der understreger den glamourøse, moderne tone om aftenen som Hôtel Costes eller City Lounge. Du kan styrke det med livlig musik fra LCD Soundsystem's This Is Happening.

Boho helligdage

Retro er al vrede - ligesom det er økologisk og lokalt fremskaffet køkken - så fejr sæsonen i bohemsk stil i 1960'erne. Du kan sprede den fælles ånd ved at bede hver gæst om at medbringe en tallerken, eller du kan alle slå sammen for at dække bordet eller rydde op.

Denne lunefulde fest tilskynder til interaktion, sund kost og deling af mad og drikkevarer uden for den slagne vej for den typiske feriepris.

Vær venlig over for dine dyrevenner og vær vært for en plantebaseret fest til ferien. Nava Atlas Vilde om grønne * (Sterling, 2012) serverer et næsten uendeligt udvalg af appetitvækkere og hovedretter ved hjælp af en ægte overflødighedshorn af bladgrøntsager. Foderet smag: Find fantastiske ingredienser i din baghave eller landmandens marked ** (Clarkson Potter, 2012), af Tama Matsuoka Wong med Eddy Leroux, er en sæsonbestemt guide til brug af vilde planter ved bordet.

Ovnbagt Kale Chips *
Vin- og senneps-braised asiatiske grønne *
Karamelliseret braiseret endiv med enebær **
Hoisin-glaseret Bok Choy med Tofu og Soba Nudler *
Wild Raisin Crème Brûlée **