Et produkt fra den sydamerikanske Cinchona calisaya træ, har kinin brug som forebyggende medicin hjulpet europæere med at bekæmpe malaria siden 1400'erne. Det, der begyndte som et verdensændrende middel, blev imidlertid omdannet til en kommercialiseret, kulsyreholdig drik i 1858 - den naturligt forekommende forbindelse er nøglekomponenten til tonic vandets bitre smag.

Mens kinins koncentration i nutidens versioner ikke længere er medicinsk, er dens smag stadig vigtig. Desværre blev drikken en klodset parodi på sig selv i det 20. århundrede, afhængig af syntetisk kinin og kunstigt sukker. Men de rigtige ting er tilbage, nu forstærket af botaniske stoffer og andre naturlige tilsætningsstoffer, og fizzing i en drink i nærheden af ​​dig. Her er et kig på nogle af de forbedringer, der supplerer kinin og bobler i moderne tonics.

Vinentusiast Podcast: Amerikanske spiritus

Sødestoffer

”Kinin i sig selv er ekstremt bitter,” siger Lonnie Kahoe, salgsanalytiker for Q Drikkevarer , så tonics er afhængige af en omhyggeligt kalibreret sødme for at modvirke dens smag. Skønt mange premium-versioner indeholder den fyldigere mundfølelse af sukkerrørsukker, bruger Q Drinks den 'blidt afrundede sødme' af agave til sin signatur Q Tonic, der er lavet med kinin fra Peru. ”Det giver en renere, jordagtig smag, der passer godt sammen med botaniske giner på en måde, som sukker ikke gør,” siger Kahoe.

Citrus

Aromatisk tang fra citrusskal er også et godt supplement til kinin. 'Bitter orange giver skønne, friske og søde noter,' siger Tim Warrillow, medstifter af Febertræ , et drikkefirma, der også stræber efter at genoplive tonisk vand. Virksomheden henter frugt fra Mexico og citron timian fra Provence. Et andet mærke, Fentimans bryggede drikkevarer , bruger appelsiner fra Middelhavskysten og rubinrød grapefrugt fra USA

Botanik

Blide planter som hyldeblomst og citrongræs giver ekstra dybde, mens nogle er mere overraskende. Myrtle og isop forringer bitterhed i Fentimans botaniske toniske vand , mens morgenfrue 'bringer en cremet, blomsteragtig note' til Fever-Tree's indiske sort. Se også efter aftapning med kardemomme, ingefær og rosmarin.