Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Spiritus

Hvordan Midwestern Spirit driver håndværksdestillerier

Det giver mening, at nogle af vores nye yndlings spiritus er lavet i America's Midwest. Når alt kommer til alt, det er her, så meget af landets korn dyrkes. Så hvorfor ikke destillere det korn i Kansas City whisky eller gin på øverste hylde? Det er præcis, hvad regionens voksende legion af innovative destillerier gør - og så nogle.



”I Midtvesten er der meget voksende spænding omkring håndværk,” siger Emily Vikre fra Vikre Distillery i Duluth, Minnesota. 'Det startede med håndværksøl, nu er det også destillerier.'

Det, der er særligt slående, er antallet af fremragende og forskelligartede spiritus, der fremstilles i regionen, fra store ryer under OYO-mærket i Columbus, Ohio, til Chicagos berømte bittere Malört og mange flere. Mød folket bag fire spiritus, der er fremstillet i Midtvesten, der fortjener et sted i dit glas.

Adam Quirk og Jeff Wuslich fra Cardinal Spirits

Jeff Wuslich og Adam Quirk fra Cardinal Spirits / Foto af Nathan Kirkman



Adam Quirk, medstifter, Cardinal Spirits, Bloomington, Indiana

Flasken: Tiki Rum

”Trendens håndværk spiritus / håndværk cocktail tog et stykke tid at komme ud til Heartland,” siger Adam Quirk. 'Men det er bestemt taget fat.'

Quirk og forretningspartner Jeff Wuslich gør deres bedste for at fremme den stadig voksende cocktailrevolution i Indiana og videre med en bred vifte af spiritus, herunder Bramble, en druebaseret vodka smagfuld med sorte hindbær og hibiscus og Flora, en hindbær, hyldeblomst , jasmin og hibiscuslikør.

'Jeff og jeg ønskede begge at lave noget med vores hænder ... at komme ud bag computeren og lave et fysisk produkt.' —Adam Quirk

Quirk var indfødt i Indiana og boede i flere år i Brooklyn, New York, hvor han blev vidne til, at spiritusindustrien blomstrede. Han flyttede tilbage til Bloomington i 2010, hvor han og Wuslich mødtes.

”Jeff og jeg ønskede begge at lave noget med vores hænder,” siger Quirk. 'Vi ønskede at komme ud bag computeren og fremstille et fysisk produkt.'

De bemærkede, at Bloomington ikke havde nogen håndværksdestillerier. De to gjorde denne markedsmulighed til virkelighed, da de åbnede Kardinal i februar 2015.

Tiki Rum, passende opkaldt efter sin tropiske frugt-smagsprofil, var et af destilleriets tidligste produkter, og det blev udviklet med cocktails i tankerne.

Alyvia Cain Bartender på Cardinal Spirits

Bartender Alyvia Cain / Foto af Nathan Kirkman

”Vi har en bar her, og vi har to rigtig gode bartendere, der har lavet en Tiki-tirsdag her på destilleriet,” siger Quirk. ”De lavede alle disse komplicerede tiki-drinks, men med vodka og gin. Vi sagde: 'Hvis vi vil være seriøse over dette, har vi brug for et rom.' '

De begyndte straks at arbejde med Matt Bochman, en biokemiprofessor ved Indiana University og, som Quirk beskriver, 'en skør gærnør.' Bochman har også en virksomhed, Wild Pitch Yeast, der leverer vilde stammer til brygning og andre industrier. Sammen udviklede de gæren, der skaber de funky frugtsmag i tiki-rom.

'En enorm mængde smag kommer fra gæren under gæring,' siger Quirk. ”Det er en hemmelighed, jeg ville ønske at komme ud mere. Vi ville have mere spændende spiritus derude. ” En ekstra rom på hylden er også gode nyheder for Indianas cocktailentusiaster.

”Folk har en tendens til at kunne lide spil på daiquiri her,” siger Quirk.

Brian Ellison Jason Veal fra Deaths Door

Brian Ellison Jason Veal of Deaths Door / Foto af Nathan Kirkman

Brian Ellison, Death's Door Spirits, Door County, Wisconsin

Flasken: Death's Door Gin

Death's Door , en af ​​pionererne inden for spiritusbevægelsen, producerede først sin flagskibs gin i 2006.

Destilleriets oprindelse stammer fra et eksperiment for at genoprette landbruget til Wisconsin's Washington Island, hvor grundlægger / administrerende direktør Brian Ellison arbejdede som økonomisk udviklingskonsulent. Ellison arbejdede med landmænd og opfordrede dem til at dyrke hvede.

”Det siger noget interessant, når Storbritannien er dit tredjestørste marked. Her vil alle have 100 whisky. Der vil søjlerne have 100 gin, og der er altid en fra USA. ' —Brian Ellison

Han søgte måder at hjælpe med at tjene penge på afgrøden. Ideer, som Ellison overvejede, omfattede hvedebaseret kattekuld (en flygtig idé, men et hårdt 'nej'), brød og bagværk. En øl, Island Wheat, fandt en vis succes. Derfra begyndte han at undersøge hvedebaseret spiritus.

I 2006 eksisterede meget få håndværk destillerier.

”Der var 75 eller 80 destillerier i USA på det tidspunkt,” siger Ellison. 'Der var ikke mange mennesker at tale med.' I dag er der mere end 1.280 ifølge American Craft Spirits Association.

Først lavede han vodka. ”På det tidspunkt var det Gray Goose nation,” siger Ellison.

Gin fulgte snart: 'Nummer et, en masse enebær vokser vildt på Washington Island, så vi tænkte,' Hej, her er en anden afgrøde, vi kan få fra øen, '' siger han. ”Og nummer to, min chef på det tidspunkt drak gin. Så jeg lavede ham til en gin. ”

Siden da er gin-kategorien eksploderet, og den tegner sig nu for 75 procent af virksomhedens salg. I 2009 afbrød Ellison sit job hos den ginelskende chef for at køre Death's Door på fuld tid.

Død

Foto af Nathan Kirkman

Om den enebær. Normalt opdrættes ikke enebær, men høstes vildt. Death's Door har dog nu et USDA-tilskud til opførelse af enebærproduktion i USA

'Vi arbejder med flere kilder, herunder University of Wisconsin og tranebærproducenter, for at se, om vi kan opbygge en kommerciel afgrøde [af] enebær specielt til gin,' siger Ellison.

Gin Botanicals, dekodet

Det laserfokus på gin har været nyttigt at fange international markedsandel.

”Det siger noget interessant, når Storbritannien er dit tredjestørste marked,” siger Ellison. (Nummer 1 og 2 er Wisconsin og Illinois.) ”Her vil alle have 100 whisky. Der vil barerne have 100 gin, og der er altid en fra USA, og vi er blevet den store amerikanske gin. ”

Ryan Maybee og Andy Rieger fra J. Rieger & CO.

Andy Rieger og Ryan Maybee / Foto af Nathan Kirkman

Ryan Maybee, J. Rieger & Co., Kansas City, Missouri

Flasken: Kansas City Whisky

Ryan Maybee havde planlagt at blande whisky og ikke gøre det. Men da den mangeårige bartender åbnede Manifesto, et rum der var let at tale i Kansas Citys Rieger Hotel i 2009, var det begyndelsen på en årelang rejse, der førte ham til at producere 'Kansas City whisky' og mere under J. Rieger & Co . etiket.

”Jeg har boet i Kansas City hele mit liv, og alligevel vidste jeg ikke, at dette destilleri havde eksisteret. En whisky fremstillet i Kansas City? Jeg sagde: 'Jeg er nødt til at bringe det tilbage.' '- Ryan Maybee

Da et restaurantrum på første sal på hotellet blev ledigt, bød Maybee på den ledige stilling, og han begyndte også at grave i historien om 1915-hotellet. Han blev forskrækket over at opdage, at Rieger-familien kørte et whiskyimperium, et forsvandt under forbudet.

”Jeg har boet i Kansas City hele mit liv, og alligevel vidste jeg ikke, at dette destilleri havde eksisteret,” siger Maybee. “En whisky fremstillet i Kansas City? Jeg sagde: 'Jeg er nødt til at bringe det tilbage.' '

Da restauranten, The Rieger, åbnede i 2010, opstod der endnu en serendipitøs begivenhed. Andy Rieger, en efterkommer af hotelstifteren Jacob Rieger, kom forbi for at ønske Maybee held. 'Jeg sagde:' Lad os være partner og bringe din families destilleri tilbage, '' siger Maybee. Rieger, der boede i Dallas på det tidspunkt og arbejdede i investeringsbankbranchen, var oprindeligt ikke interesseret.

”Andy troede, at jeg var nød, men jeg var helt seriøs,” siger Maybee.

De to holdt kontakten, og tre år senere sagde Rieger op med sit job og flyttede til Kansas City, hvor Maybee allerede var begyndt at bygge mærket.

J. Rieger Kansas City Whisky

Foto af Nathan Kirkman

Whisky i Kansas City-stil, siger Maybee, inkluderer Sherry som en del af blandingen. Det er en praksis, der stammer fra 1800-tallet, en tid hvor det var svært at finde lige whisky, og blanding var en nødvendighed. Hans whisky er en blanding af Bourbon, rug og en 10-årig let majswhisky, hentet andetsteds, men blandet i Kansas City-lageret med en lille mængde 15-årig oloroso Sherry (ca. 2 procent af den endelige blanding) .

Andre produkter i Rieger-porteføljen inkluderer Caffé Amaro, en usædvanlig amaro lavet med kaffe og Midwestern Dry Gin, en London Dry-stil udviklet med bartendere i tankerne og lavet i partnerskab med ginlegenden Tom Nichol, tidligere Tanqueray. Måske arbejder vi også på en ny whisky i begrænset udgave kaldet Monogram, færdig i Sherry-skodder.

'Der var mange, mange udfordringer undervejs,' siger Maybee, men 'at have muligheden for at bringe et firma tilbage, der døde med forbud, er fænomenalt.'

Emily og Joel Vikre fra Vikre Distillery

Joel og Emily Vikre / Foto af Nathan Kirkman

Emily Vikre, Vikre Distillery, Duluth, Minnesota

Flasken: Øvrevann Aquavit

'Når du bor i Duluth, er alt orienteret omkring søen,' siger Emily Vikre, medstifter af Duluths Vikre destilleri sammen med mand (og destilleri) Joel Vikre. Hun henviser til Lake Superior, den største af de store søer og en inspiration til at starte destilleriet.

En Duluth-indfødt, Vikre og hendes mand boede i Boston i flere år og arbejdede på marker, der ikke var relateret til sprut. Men en åbenbaring ramt under et familiebesøg hjemme.

”Fordi al inspiration kom fra søen, begyndte vi at tænke på følelsen af ​​sted og forsøge at formidle en stærk følelse af terroir i al vores ånd.” —Emily Vikre

'Lake Superior har verdens bedste vand,' siger Vikre om sin tankegang på det tidspunkt. ”Det er perfekt til fremstilling af spiritus og øl. Nogen skulle starte et destilleri i Duluth. ”

Næsten med det samme besluttede parret at være den person. Ni måneder og meget forskning senere flyttede de tilbage til deres hjemby, og de startede destilleriet i 2013. Deres første produkt var gin.

”Fordi al inspiration kom fra søen, begyndte vi at tænke på følelsen af ​​sted og forsøge at formidle en stærk følelse af terroir i alle vores sprits,” siger Vikre. Den fyrlignende karakter af gin fremkaldte Minnesota's uberørte Northwoods. En trio af gin fulgte snart (traditionel enebær, woodsy cedertræ og fyrsmagende gran), lavet med vilde botaniske planter, der var foderet fra skoven.

Mens gin har fundet anerkendelse (Boreal Juniper Gin lavede Wine Enthusiasts Top 100 Spirits-liste i 2015), er den toasty-krydret Øvrevann Aquavit måske destilleriets mest karakteristiske ånd. Det er en af ​​de få akvavitter produceret i Nordamerika. Igen hylder vandet, navnet er norsk for 'øvre sø'.

Boreal Juniper Gin Vikre Disillery

Foto af Nathan Kirkman

Akevitten, en traditionel skandinavisk ånd, ærer Emilys arv (hun har dobbelt statsborgerskab i Norge og USA) og generationer af regionens indvandrere, der bosatte sig i Minnesota.

”Jeg voksede op med akvavit, hvor mine forældre havde akvavit ved feriefester,” siger Vikre.

Øvrevanns smagsprofil - karve, kardemomme, peberkorn, citrusskal - blev inspireret af skandinaviske bagværk. ”De trækker på nogle af min barndoms feriebrødsmag,” siger hun.

Derefter planlægger Vikres at fokusere på whisky. De sigter mod at inkorporere korn fra lokale landmænd, tønder lavet af Minnesota-træ og selvfølgelig Lake Superior-vandet, der startede det hele.