Andet

Hvordan Tommys Margarita hjalp med at brænde Tequila Boom

Den tre-ingrediens Tommy's margarita betragtes bredt som en moderne klassiker. Men få indser, at denne enkle blanding af tequila, agave-nektar og frisk limejuice for altid ændrede kursen i den amerikanske cocktailkultur - og uden tvivl startede den nuværende dille for agave-spiritus.

Den kendte bartender Tony Abou-Ganim fik sin første Tommy's margarita i 1995, et par år efter at Julio Bermejo skabte den til sin families restaurant i San Francisco, Tommys mexicanske . Det var den bedste margarita, han nogensinde havde haft indtil det tidspunkt. Brugen af frisk citrus og 100 % agave tequila virkede radikal på det tidspunkt.

Du kan måske også lide: En trin-for-trin, begynderguide til Tequila

'Selvfølgelig havde vi Patron og Herradura, en lille El Tesoro, men absolut ikke i nærheden af det udvalg, vi har i dag,' siger Abou-Ganim. 'Tommys var nul for 100 % agave tequila.'

Det er grunden til, at mange kendte mixologer krediterer Tommy's margarita for stigningen - og den nuværende besættelse - med agave spiritus i USA. Her er alt at vide.

Hvad er forskellen mellem en Margarita og en Tommys Margarita?

Tommys marg indeholder især ikke appelsinlikør, da restauranten angiveligt havde skåret den essentielle margarita-ingrediens fra sin formel. At miste det element af sødme, som nemt kan dække over ingredienser af lav kvalitet, lagde større vægt på friskheden af citrus og kvaliteten af tequilaen. Den opmærksomhed på detaljer kan virke som ingen big deal i dag, men var banebrydende for 20-noget år siden.

Faktisk var det Tommy'erne, der inspirerede Abou-Ganim - en af pionererne i den moderne cocktailrevolution - til at bruge friske limefrugter. Som en tidlig adopter af praksis, bragte han den til Bellagio i 1998, og er fortsat brændende forpligtet til at gøre det overalt, hvor han arbejder. (Som hjemmehørende mestermixolog for Nevadas Allegiant Stadium, Abou-Ganims besætning af bartenderens håndekstrakter limejuice til de 6.000 plus margaritas, der serveres under hver Las Vegas Raiders fodboldkamp.)

Du kan måske også lide: De 8 mest populære tequilaer til Margaritas

Selvom Tommy's margarita helt sikkert hjalp med at sprede evangeliet om frisk citrus, var måden den - og Bermejo - evangeliserede kvalitetstequila på, virkelig forandring. 'Det fremhæver selve spiritussen og forringer det ikke på nogen måde,' siger Jonathan Adler, drikkevaredirektøren hos Shinji's i NYC. 'Du smager på tequilaen og kun tequilaen.'

Men dengang drikken først blev skabt, var det ikke nødvendigvis en god ting. Da bartender Jacques Bezuidenhout første gang prøvede Tommys margarita, i enten 1999 eller 2000, havde han en ret lav mening om tequila. Han kunne ikke tåle de meget brugte billige mærker, siger han, og havde ikke fået en margarita med kvalitetstequila, før han gik ind på Tommy's Mexican. Hans opfattelse var for altid ændret.

'I sin enkelthed booster den virkelig 100 % agave-tequilaer af høj kvalitet, men kan også vise fejlene ved dårlige tequilaer,' siger Bezuidenhout. 'Spredningen af Tommy's margen og dens historie har helt sikkert hjulpet i agaveboomet.'

Fra San Francisco til Across the Globe

Beviset for drikkens indvirkning er i tallene. Det amerikanske agavemarked er steget i vejret i løbet af de seneste par år: Alene i 2022 var næsten 30 mio ni liter æsker af tequila og mezcal blev solgt, ifølge Distillered Spirits Council of America - en stigning på 273 % i volumen fra 2003.

'Meget af dets succes skyldes, at Julio [Bermejo] rejste og tog sin families opskrift og historie med sig i løbet af de sidste 25 år,' siger Bezuidenhout. 'Hans energi og tequilaviden og passion for tequila var med til at gøre denne drik smitsom over hele verden.' Tommys margaritas serveres nu i cocktailbarer over hele kloden; Bezuidenhout har endda set det på barmenuer i små byer i New Zealand og Sydafrika.

Du kan måske også lide: At nedbryde forskellen mellem Mezcal og Tequila

Dominic Venegas, en bartender, der blev ambassadør for spiritusmærke, siger, at han har set en række variationer af drinken spire frem i de seneste år, inklusive dem med saltvand, limesaftblandinger, agavenektar med smag og andre sødestoffer som honning og melasse. Alligevel foretrækker han originalen.

'Det ser altid ud til at starte en samtale om dens oprindelse, relevans i cocktailudviklingen, diskussioner om klassikere eller kærlighed til agave,' siger han.

Plus, som Adler udtrykker det, er Tommys margarita 'absolut knusbar.'