Sammenlignet med tønde-alderen cocktail trend fra tidligere år, er flaske-alderen drinks et bartender trick værd at stjæle for at prøve derhjemme.

Her er hvorfor: Det involverer ikke en tønde eller andet fancy udstyr, og det kan resultere i en blødere, rigere drink, kun hjulpet af tidens magi i en flaske. Og hvis du har købt spiritus, har du allerede flasken, selvom swing-top-muligheder er lette at skaffe.

Men hvor længe kan du vente på den drink? Et par dage? Et par uger?

Nogle bartendere er villige til at vente så længe som fem år.

Til Sother Teague , drikdirektør / barchef for Kærlighed og bitter og medejer af Slag og Vindmølle i New York City, hvad der startede som en 90-dages sur blev til et fire-årigt projekt. Det gav hans fire-årige Brandy Sour, nu en rituel pour på nytårsdag.

'Hvad der er interessant er, når det ældes, smagen fortsætter med at blive så blød og blød,' siger Teague. Derudover siger han, 'det smager mindre og mindre sprød gennem årene.'

At aldre en citrusbaseret cocktail er lidt af en risiko, men Teague forsikrer, at alkoholen kemisk 'koger' saften, hvilket forhindrer harskhed. Over tid tykner blandingen af ​​brandy, overtæt vodka, Demerara-sukker og citrusjuice (citron-, lime- og appelsinjuice) og får en rigere, næsten karamelliseret smag. Teague sammenligner udseendet og viskositeten med mangosaft.

'Der er intet magisk trick, ingen enzymer eller noget, jeg har tilføjet til puslespillet,' siger Teague. 'Det er sprut og sukker og juice, og lad det sidde.' Han tilføjer et nøgletip hentet fra konservesfrugt med sin bedstemor. 'Fyld den tæt på toppen, så der er ingen ilt derinde.'

Er det muligt at ælde en cocktail for længe? 'Jeg ved ikke!' Indrømmer Teague. 'Derfor vil jeg fortsætte med at gøre dette.' I mellemtiden har han nok af sin cocktail på flaske til at fortsætte ældningen. Kom 2020, han åbner en fem år gammel brandy sour.

Hvordan vin påvirker din whisky

Nick Bennett, drikdirektør i New York City Porchlight , bruger år på ældning baseæget, han laver til sig selv og venner . Opskriften begynder med æg og sukker, inden han lægger på rom, Bourbon, overtæt cognac og 'en stor knivspids salt.' Mælk, fløde og muskatnød tilsættes lige før servering.

Mens Bennett siger, at de første slurker 'tog mod til at drikke', blev han dristigere i de efterfølgende år. Han siger, at ægget ikke fik en behagelig bananlignende smag inden år to.

Nogle gange er langvarig aldring bare en lykkelig ulykke. Scott Marshall, nu indehaver af Alley Cat Lounge i Savannah, Georgia, blev introduceret til afklaret mælkepunch under hans tidligere periode på Boston-baren Drikke .

Det er en kolonistil af punch, der ostemælker mælk med citrus, blander i alkohol og derefter siler det faste stof ud. Det, der er tilbage, er en krystalklar, hyldestabil drink, et konserveringstrick, der er særligt nyttigt før køledagen.

Marshall piskede regelmæssigt store partier af klaret mælkepunch, som han ofte dekanterede i kolber for at dele med venner. Især en batch blev lavet med grønne og gule Chartreuses og Batavia arrack, en funky melasse- og risbaseret ånd.

I 2011 bragte Marshall flasker til Tales of the Cocktail , en årlig cocktailkonference afholdt i New Orleans. Han gav kolber til alle han stødte på.

Syv år senere åbnede Boston-bartenderen Fred Yarm sin Chartreuse-mælkepunch og udtalte den som ”sublim”.

”Jeg har aldrig kendt nogen til at opbevare det mere end et par måneder, nedkølet,” siger Marshall. 'Da Fred sagde, at han havde holdt sit i syv år, overraskede det mig.'

For dem der ikke vil vente så længe Batch-cocktails (Ten Speed ​​Press, 2019) forfatter Maggie Hoffman har en hurtigere løsning: cocktails på flaske, der blandes på forhånd og sættes i køleskabet eller fryseren til at blive ældre fra et par dage til et par uger.

'Selv et par dage efter kan du bemærke, at en drink smager ser ud til at integreres og smelte sammen,' siger Hoffman. Men hvis du planlægger at aldre en drink i mere end to uger, anbefaler hun at ikke tilføje bitter indtil den dag, du serverer cocktails. Hoffman siger, at det resulterer i en mere afbalanceret drink med fuld aroma.

Hun finder disse drikkevarer ideelle til at lave på forhånd til servering til fester, selvom der også er noget at sige for at have en færdiglavet cocktail, der venter i køleskabet i slutningen af ​​en lang dag.

Forudsat at du selvfølgelig kan vente så længe.

Alt hun skrev, en opgradering til dit næste slag / Foto af Meg Baggott, styling af Dylan Garret

Alt, hvad hun skrev, en alderen stempelopskrift

I Batch-cocktails , planlagt til at blive frigivet i marts, henleder Hoffman opmærksomheden på denne vermouth-baserede drink bidraget af Los Angeles-bartender Jeremy Simpson, der oprindeligt blev udviklet til Dyr .

'[Det] ældes vidunderligt bag på køleskabet,' siger hun om denne alkoholfattige sipper. 'Prøv det efter et par måneder, og du kan beslutte at bruge mere af dit køleskab til en cocktailstash.'

Hvis du planlægger at blive ældre end et par uger, skal du udelade bitters og tilføje 2 streger til hvert glas, når det hældes.

ingredienser

2 kopper Punkt og måned

1 kop plus 1 ounce tør vermouth, lignende Dale

3 ounce maraschino likør

1½ ounce grapefrugt (grapefrugt) likør, ligesom Forene eller Giffard

Un ounce Peychauds bitters

Flaky havsalt (til pynt)

Kørselsvejledning

Batchingredienser mindst 2 timer før servering. Brug en lille tragt til at hælde alle ingredienser (undtagen pynt) i 1-liters flaske med sving. Forsegl godt, og vend forsigtigt over-end for at blande. Opbevares i køleskab.

Drej flasken forsigtigt for at servere for at servere. I stenglas hældes cocktail over den store isterning. Rør forsigtigt inden servering. Pynt med en lille knivspids salt. Serverer 12.