Om det er Pinot Grigio eller Cabernet Sauvignon , alle vindruer starter grønne og hårde. Veraison er et trin i vækstprocessen, hvor druen begynder at blive blød og ændre farve på vinstokken, hvilket indikerer begyndelsen af ​​modningen.

Udtalt se-Ray-zon , det er både en fysisk og kemisk transformation. Det er også en ret iøjnefaldende proces i rødvinsdruer.

'Lige før veraison ligner druebærret en hård grøn ært,' siger Paul Clifton, direktør for vinfremstilling for Hahn familiens vine i Monterey County , Californien . 'Når vinstokken bevæger sig ind i stadiet af veraison, begynder bæret at blive blødt og forstørret, efterhånden som det akkumulerer sukker, mens farven også begynder at ændre sig.'

Hvad betyder 'mundfølelse' i vin?

Under veraison kan druer fordobles i størrelse . Hvidvinsdruer bliver mere og mere gennemskinnelige, mens rødvinsdruer bliver lyserøde og senere mørkere, blålilla. Alle bliver fyldigere, mere elastiske og mindre sure.

Hvordan sker dette? En måde at forstå grape veraison på er, at det er en overførsel af energi. Vinstokke lagrer den energi, de skaber via fotosyntese, i deres rødder. Under veraison bevæger den energi sig op ad vinstokken til frugten. Som druer indtager det, udvikler de sukker, aromaforbindelser og polyfenoler, en klasse af kemiske forbindelser , for at beskytte dem mod solskader.

Det er svært at fastlægge en præcis dato for denne proces, da den afhænger af klimatiske og andre variabler. Generelt begynder veraison i januar på den sydlige halvkugle og i juli/august på den nordlige halvkugle.

Disse skiftende farver er en markør for den afgørende næste fase.

Hvad betyder 'Flinty' i vin?

'Veraison kan være en af ​​mange indikatorer for, at høsten er tæt på,' siger Stephanie Franklin, grundlægger af Franklin Vines . For at bestemme, hvornår de skal plukkes, overvåger vinproducenter og vingårdsarbejdere 'farven på druekernerne og -stænglerne og druernes fyldighed og sødme ved at tage prøver af sukker, pH og syreniveauer,' siger hun.

Tiden mellem drue-veraison og høst svinger på grund af variation, vingårdsplads, kronestørrelse og andre faktorer. Der kan være en kortere varighed for Merlot druer end Cabernet Sauvignon fordi sidstnævnte kræver mere varmeakkumulering for at modne, før de kan høstes. Alligevel er grape veraison en nyttig begivenhed for alle i vingården og vingården.

'Det giver en indikation af, at høsten er 45 til 60 dage væk,' siger Clifton.