Naturvin eller lavinterventionsvin er eksploderet i løbet af de sidste par år og har bevist, at den er kommet for at blive. Fra Mexico og Østrig , til New Zealand og Puerto Rico, naturvin trænger gennem alle porer i vinindustrien. Nu, Tyskland er det seneste land, der har oplevet en betydelig fremkomst af producenter, der følger bevægelsen.

Hvad er naturlig vin?

Der er ingen officiel definition af naturvin. Generelt er det dog accepteret, at udtrykket 'naturvin' beskriver vine lavet med økologisk (eller biodynamiske) druer, der er spontangæret. Resultatet aftappes derefter uden nogen tilsætningsstoffer, bortset fra begrænsede mængder svovldioxid op til 50 milligram per liter (selvom mange slet ikke bruger det). For mere information, tjek vores begynderguide til naturvin .

Overgangen til naturvin i Tyskland

Som de fleste lande har Tyskland ikke en juridisk definition af naturvin. Typisk er vinene mærket under betegnelserne Landwein eller Deutscher Wein (den tyske ækvivalent til bordvin), da de ikke opfylder reglerne for den strengere Qualitätswein-kategori.

'Jeg har aldrig brugt svovl, men jeg kunne acceptere [begrænset brug] for definitionen,' siger Jakob Tennstedt, af den eponyme vingård i Mellemmosel, som laver noget af det fineste Rieslinger i lavinterventionsstil i dag.

Tennstedt fortsætter: 'For mig er det virkelig vigtigt, at hvis du siger, du laver naturvin, så kommer druerne fra økologiske vinmarker.' Dette gælder især i Mosel, da de fleste steder er opdelt mellem adskillige avlere, og mange arbejder konventionelt.

Vinentusiast-podcast: At gøre sagen for naturlig vin

Derudover, i de meget stejle, terrasserede vinmarker i Terrassen Mosel, udføres al sprøjtning af en regional helikoptertjeneste, der ikke bruger organiske sprøjtemidler.

'Dette skyldes det store problem med at sprøjte i hånden i vores mest uhyggelige og ældste vinmarker med begrænset arbejdskraft,' siger den canadisk-fødte Derek Labelle fra Madame Flöck vingård beliggende i Winningen, i Terrassen Mosel. Siden 2019 har han arbejdet på en organisk konvertering sammen med sin amerikanskfødte forretningspartner Robert Kane.

'Vores håb ville være at have en helt økologisk Terrassen Mosel, og vi har en enorm støtte fra vores kolleger Winningen vinproducenter, men vores jævnaldrende tager en klogere og mere forsigtig 'vent og se'-tilgang i stedet for at dykke direkte ind og potentielt risikere det hele,” siger Labelle.

Virkningen af ​​naturlig tysk vin

Naturvinproducenter har en vigtig rolle i at bevare de gamle vinmarker, især i Mosel. 'De arbejder i vinmarker, der er virkelig svære at dyrke, men som har utrolig vigtig historisk genetik [af gamle, upodede, præ-phylloxera vinstokke],' forklarer Stephen Bitterolf, grundlægger af et New York-baseret vinimportfirma. væk fra gulvet , som har specialiseret sig i tysk vin.

'De redder bogstaveligt talt regionens historie og definerer en ny Mosel, [men det er vigtigt at nævne, at] mange klassiske godser gør også dette,' bemærker Bitterolf.

I den forstand er naturlige vinproducenter vigtige fra et økologisk synspunkt ved at undgå skadelige kemikalier og bevare gamle vinstokke. Tage Brand Bros , en vingård i Northern Pfalz drevet af brødrene Daniel og Jonas Brand, som omlagde deres landbrug til økologisk tilbage i 2014. I dag ligner deres vinmarker nogle af de smukkeste haver, der har inspireret mange unge vinbønder i området.

Naturvine tilføjer også mangfoldighed til det samlede billede af tysk vin. Naturvinproducenter arbejder med historiske, men mindre populære sorter, som Elbling, Dornfelder og Frühburgunder. I nogle tilfælde arbejder de med gamle vinstokke af disse sorter, som Jonas Doster i Obermosel (Øvre Mosel), hvis Elbling-aftapninger får dig til at genoverveje alt, hvad du ved om denne ydmyge drue.

Derudover omdefinerer naturvinproducenter tysk Riesling som helhed. I de sidste 50 år har tyskerne kæmpet for off-dry og Riesling i sød stil , såsom Kabinett, Spätlese og Auslese. Vinificeringsprocessen for sødere vine involverer at stoppe gæringen ved at tilsætte rigelige mængder svovldioxid - det modsatte af naturvin.

Derfor laver naturvinproducenter kun tørre vine. De er dog ikke pionerer inden for den tørre stil. De mest fremtrædende pionerer er medlemmer af Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), en sammenslutning af mere end 200 tyske vingårde, der fremmer bindende kvalitetsstandarder og økologisk forvaltning af sine medlemmer. Nogle medlemmer af VDP skaber Tysklands mest berømte tørre vine såsom Grosses Gewächs (GG), der kommer fra Grosse Lage (eller grand cru) vinmarker.

Steely, Dry and Elegant: Otte tyske 'Great Growth' Rieslings

Men de fleste GG-producenter bruger stadig en proces, hvor de tilsætter svovldioxid før malolaktisk gæring (malo) er komplet. Dette blokerer processen med malo, der producerer vin, der bevarer de aromaer og smag, der er forbundet med tysk Riesling. Til sammenligning går naturvin igennem malo, da det skal ske for at modne og aftappe en stabil vin uden tilsætning af svovldioxid.

'Det er en naturlig ting, der gerne vil ske, så hvorfor stoppe det?' spørger Alex Saltaren Castro, der producerer naturvin i Rheingau og samtidig arbejde for den anerkendte biodynamiske avler, Peter Jakob Kühn.

“Hvis du tillader malo, mister du friskhed, men jeg kan godt lide det, som det tilføjer kompleksitet og struktur ,” siger Jan Matthias Klein, en syvende generations vinmager på den 32 hektar store Staffelter Hof vingård .

En ny bølge af naturlige vinproducenter

Siden 2014 har Klein også produceret vine under hans navn, tappet ufinede, ufiltrerede og uden tilsætningsstoffer. Han siger: 'Det er spændende at lave vine udelukkende af druer.'

Klein er et sjældent eksempel på en vinproducent, der driver en vingård, der har århundreders historie bag sig, men som stadig er modig nok til at prøve nye ting. For mange andre er det ikke let at eksperimentere med det ukendte, især hvis der er en chance for at ødelægge århundreders omdømme. Derfor er de fleste naturlige vinproducenter i Tyskland enten vinproducenter, der ikke tidligere har nydt stor berømmelse internationalt, udlændinge eller tyskere, der kommer fra et vinland udenfor.

'De har ikke hundreder af års tradition at leve op til,' siger Kleins importør, Evan Spingarn, der administrerer den tyske portefølje for Bowler vin , et nationalt import- og distributionsselskab for vin og spiritus. 'Men med fremkomsten af ​​naturvin kan de nu eksperimentere uden at blive straffet for det.'

En af de andre lokale og naturvinspionerer er Rudolf Trossen, som omdannede hele sin ejendom i Mosel til biodynamisk landbrug tilbage i 1978. Trossen lavede i årevis klassiske vine med biodynamiske druer, og kun få hørte om ham før 2010. Så har sommelierer fra berømt København restaurant Eller opmuntrede ham til at lave naturvine, og rygtet begyndte at brede sig.

Trossens samtidige, doktor Ulli Stein, også fra Mosel, blev også opmuntret af Noma-sommelierer. Ohne (betyder 'uden' på tysk), hans cuvée, er en af ​​de første tyske Rieslings på flaske uden tilsætning af svovldioxid.

I dag får Stein selskab i vingården og kælderen af ​​den finskfødte, opvoksede i Amsterdam, Philip Lardot, som også har en eponym vingård i regionen. Lardot laver fire forskellige rieslinger, men arbejder også med Müller-Thurgau , Pinot Gris og Pinot Noir . Han giver sine vine mindst et års lagring uden tilsætning af svovl og tilsætter kun 20 milligram pr. liter svovldioxid lige før aftapning.

Fra Riesling til Pinot Noir, 12 aldrende tyske vine at prøve

En anden bemærkelsesværdig udlænding i Mosel er finskfødte Petra Kujanpää fra Shadowfolk Vineyards. Kujanpää fokuserer udelukkende på Riesling, som hun dyrker i hånden i de stejle 60 til 100 år gamle vinmarker. Hun anvender biodynamiske principper på sit arbejde og laver vine med langvarig skindmaceration (nogle gange op til 270 dage), aftappet uden svovldioxid.

Uden for Mosel fokuserer de fleste vinproducenter på andre varianter end Riesling. I Baden , se efter vine fra Enderle og Moll, med et særligt fokus på deres Pinot Noirs, som viser hånende kompleksitet. Florian Moll og Manfred Enderle startede vingården i 2007 og var en af ​​de originale naturlige vinproducenter i landet.

Siden 2018 har de haft en vis konkurrence. Det er da Alex Götze og Christoph Wolber, to passionerede Bourgogne elskere, udgav de første Pinot Noirs fra deres Wasenhaus vingård. Vinene skabte hurtigt en utrolig buzz, med rette, da disse er nogle af de mest dragende Pinot Noirs i Tyskland.

Mens naturvin fortsætter med at sprede sig gennem Tysklands vinscene, er det bestemt en region at holde øje med for miljømæssig samvittighed og interessante skænke. Hvis du er nysgerrig efter Tysklands spirende naturvinscene, er disse yderligere producenter dem, du skal se.

Bianka og Daniel Schmitt (Rheinhessen)

Ved at bruge en biodynamisk tilgang til vinfremstilling producerer denne vingård fantastiske vine med minimal indgriben og længere hudkontakt.

Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)

Vinmageren Daniel Schweizer blev grundlagt i 2014 og indarbejdede bæredygtig praksis og spontan gæring med naturlig gær fra miljøet, hvilket gav unikke vine hvert år.

2 Naturens børn (Franken)

Denne urbane familievingård blev grundlagt i 1842 i den nordlige del af Bayern, men foretog skiftet til naturlig vinproduktion i 2012. Vinene dyrkes økologisk, uden tilsætningsstoffer og aftappes uden finering, filtrering eller sulfitter.

Andi Weigand (Franken)

Andi Weigand har skabt naturvine siden 2018. Vinmarkerne, som høstes i hånden, er certificeret økologiske og helt op til 60 år gamle. De dyrkes i meget gammel og unik stenet jord, hvilket skaber urte, krydrede og friske vine.