Andet

Til forsvar for den supersøde Sloe Gin Fizz

I dag prædiker cocktail-etablissementet balance til det punkt, hvor der tilsyneladende ikke er nogen skæve, søde cocktails i vores store kanon, der er sikre fra at blive 'korrigeret' med tilbagevirkende kraft. Men hvad med de drinks, der blev skabt eksplicit for ibibers med en sød tand, der ikke vil smage forbrændingen af alkohol? Det er netop dem, sloe gin-fizz er beregnet til.

Denne sommerlige shake drink er normalt lavet af sloe gin , citronsaft, simpel sirup og club sodavand. Selvfølgelig er nogle justeringer uundgåelige, da drikkernes smag skifter væk fra saccharin, sprutmaskerende påfund. Blandt dem: blande alkoholer til basen, reducere dens sødme og tilføje æggehvide til opskriften. Der er dog en risiko ved denne tilgang: På hvilket tidspunkt mister en cocktail sin identitet?

Danny Shapiro, ejer af Scofflaw , den gin-centrerede bar i Chicago, er en sloe gin fizz evangelist. Han beskriver drinken som 'en lækker godbid af en cocktail' i stil med en amaretto sour. Det er en af de mest populære drinks på hans menukort. Ikke overraskende godkender Shapiro ikke den seneste trend med at erstatte halvdelen af sloe-gin-basen med gin - han siger, at det er som at tilføje en masse højbestandig whisky til en amaretto sour - som gør en helt anden cocktail til en anden drikker.

'Den person, der elsker sloe gin-fizzes, elsker dem for at være søde og lækre,' siger Shapiro. Det er ikke det, du vil nå i en eftertænksom, langsomt forbrugende situation. Nedenfor deler han opskriften, han har perfektioneret.

Hvad er Sloe Gin?

Inden vi kommer til bygningen, lad os pakke cocktailens engelskfødte stjerne ud. På trods af sit navn, sloe gin er ikke en gin. Det er en likør med en base af vodka eller, oftere, gin tilsat slåenbær, som vokser vildt i levende hegn over hele England. Disse lilla bær på størrelse med en krone smager forfærdeligt astringerende, når de spises rå, men de udvikler en syrlig, rig smag, der ligner ribs, når de tilberedes med sødestoffer. De laves ofte til konserves eller inkorporeres i sødet spiritus, hvilket destillere har gjort siden 1800-tallet. De fleste sloe gins er lavoktan, og clocker ind på omkring 25% til 30% abv.

Sløe gin af god kvalitet er sød med en bitter kant, som en umoden blomme, og det er essentielt for at få en fornøjelig sloe gin brus. Amerikanerne glemte, hvordan den spiritus smagte, efter at importmarkedet for denne håndværksmæssige britiske likør tørrede op omkring 1960'erne. Da det skete, fyldte destillatører tomrummet med masseproducerede faksimiler på lige fod med 'grenadine tilsat kornsprit.' ifølge den ikoniske bartender og forfatter Toby Cecchini.

Du kan også lide: Sloe Gin er tilbage

Sloe gin begyndte en genopblussen i slutningen af 2000'erne, da de engelske producenter af Plymouth Gin udgav et produkt baseret på en opskrift fra 1883 til eksport til USA. Dette var i øvrigt omkring det tidspunkt, hvor bartenderes fascination af at genoplive (og rette) gamle cocktails eksploderede.

Da Shapiro tog på en spiritusuddannelsestur til London i 2010, var Plymouth stadig den eneste kvalitetssløe gin på markedet. Han blev dog først fan af spiritus efter at have prøvet en anden version, der smager, som den skal, hos London dry-gin maker Sipsmith . Efter den tur åbnede Shapiro og hans partnere Scofflaw i 2012 med en formel for sloe gin-fizz, som de næsten ikke har ændret siden.

Anatomien af en Gin Fizz

En fætter til gin-fizz og Tom Collins, sloe gin-fizz har nogle få karakteristiske kendetegn - afhængigt af hvem du spørger. For Shapiro er det, der teknisk adskiller et brus fra en Collins, tilsætningen af is til sidstnævnte.

'Gin-fizzes er godt rystet til skummende, mens en Collins ofte omrøres og har minimale bobler,' siger Shapiro. Så igen kalder visse fortolkninger på is, som denne ellers traditionel sloe gin fizz opskrift . Bartendere er også splittede over tilsætning af æggehvide, som giver en magnetisk skummende top og en silkeagtig tekstur. Æggehvide er et nøgleelement i en gin-fizz, og Shapiro tilføjer ingrediensen til sin opskrift primært for udseendet, selvom nogle siger det forringer fra cocktailen. Nogle bartendere vil erstatte drinkens club sodavand med mousserende vin - semantisk ville det tippe den ind i 'royale'-kategorien, selvom Shapiro er åben for tanken som en anden måde at tæmme sødme på.

Sådan laver du en Sloe Gin Fizz

Shapiros sloe gin fizz-opskrift appellerer til den moderne gane, men ærer stadig cocktailens personlighed og smagsprofil for puristerne. Han krydrer 1,5 ounce Plymouth Sloe Gin med 0,5 ounce Broker's gin for at give sipperen en subtil citrusagtig kant. Derfra stemmer tingene for det meste overens med traditionen, bortset fra den kontroversielle æggehvide til at fornægte den skummende lilje. 'For os handler det om at holde det så tæt som muligt på, hvad det skal være,' siger Shapiro.