Kultur

Ikke-alkoholiske 'Dupes' er i overflod, men ikke alle er fan

På en given aften kl Nellike , en prisvindende cocktailbar i Baltimore, Maryland, er der otte eller flere ikke-alkoholholdige (NA) drikkevarer på menuen. Lavet med husgærede buske og andre gør-det-selv-ingredienser, disse er helt nye kreationer, ikke blot sprutfrie tilnærmelser af alkoholiske drikke.

'Når det kommer til udviklingssiden af tingene, finder jeg, at jeg går stærkt ind for [NA-drikke], som jeg kan bygge fra bunden,' siger Andre Levon , Clavels bardirektør. Han har intet imod præfabrikerede nul-fast spiritus, der efterligner alkoholholdige destillater, men siger, at 'med det team, vi har hos Clavel, kan vi skabe en masse nye ting.'

Det er en af flere måder, barer og brands konceptualiserer og udfører alkoholfrie drinks på. På den anden side af spektret er NA duper, også kaldet drikkevarer, der sigter mod at se ud, lugte eller smage som alkohol. Disse omfatter smart emballerede dåser med næsten øl, 750 ml flasker med alkoholfri vin og nul-sikre spiritus eller cocktails med smarte navne som Champignon drømme eller Falske Negroni .

Men publikum for NA drinks, en industri nu værd 13 milliarder dollar globalt, er forskelligartet. Og duper er splittende: Nogle mennesker er glade for at nippe til en drik, der blinker til sine spruttende brødre, men andre finder det foruroligende at drikke noget, der afspejler netop det produkt, de forsøger at undgå.

Er duper værdifulde muligheder for dem med lav- og ingen-alkohol livsstil? Eller mindsker det hele pointen at anvende en alkoholholdig linse på alt, der serveres i en dåse, flaske eller glas?

Forskellige årsager til og definitioner af ædruelighed

'Folk bestiller ikke-alkoholholdige drikkevarer af en lang række årsager: religion, graviditet, ædruelighed, hvad som helst,' siger LP O'Brien , medstifter af wellness organisation Fokus på sundhed og vinderen af sæson 1 af Netflix Drikkemestere . 'På samme måde som vi forstår, at enkeltpersoner kommer til [barer og restauranter] for at nyde spiritus af en lang række årsager, er vi nødt til at se på den anden side af den samtale og forstå alle de mennesker, der kommer ind og vælger ikke at drikke.'

De, der rækker ud efter NA-drikke, er måske ikke strengt ædru. Måske indtager de typisk alkohol og bytter NA-alternativer med jævne mellemrum – som når de holder en aften fri, forbereder sig på en lang køretur hjem eller skal tidligt op næste morgen. Brancheanalytiker IWSR kalder denne kohorte 'substitutorer' og siger, at de udgør 43 % af markedet for drikkevarer uden og med lavt alkoholindhold.

'Det er de mennesker, der køber [duper] ude i flaskebutikker eller i butikker eller går på barer og restauranter og bestiller dem,' siger Robert Bjørn Taylor, en drikkevarekonsulent i Austin, Texas. Det er i modsætning til 'mange mennesker i bedring, [som] ikke drikker noget, der ligner en alkoholisk drik, fordi det udløser dem.'

Taylor, der vil fejre fem års ædruelighed i september, er helt tryg ved at nippe til en Guinness 0,0 eller lignende alkohol-inspireret drik, men han erkender, at det ikke er tilfældet for andre, der forfølger deres ædruelighed.

Det er et nuanceret underafsnit af et allerede komplekst marked. Ædruelighed er intenst personlig, og hvordan folk forholder sig til eller definerer det varierer. Én person kan kalde sig ædru på hverdage og drikke alkohol et par aftener om ugen, mens andre lever et helt alkoholfrit liv.

`; }

'Nædruelighed ser anderledes ud for alle, og det handler ikke nødvendigvis om afholdenhed,' siger Abe Zarate, en sommelier på New York City restaurant Contento, der bruger Instagram-håndtaget @sober_somm . For nogle mennesker betyder det at være ædru 'en bevidsthed om ens forbrug for at bevare klarheden til at foretage justeringer i adfærd, når det er nødvendigt.'

Disse forskelle afspejler bredere kulturelle skift. Levon, bardirektøren i Baltimore, sammenligner dem med ændringer i den måde, vi taler om køn og seksualitet.

'Vi begynder at se denne smidighed nogle steder uden at fordømme nogen eller henvise dem til et eller andet sæt vilkår.' Tidligere holdt Levon op med at drikke alkohol i årevis ad gangen, men han identificerer sig ikke som ædru. 'Jeg drikker ikke,' siger han i stedet.

Udarbejdelse af et dupe-frit NA-landskab

Nogle NA-drikkere undgår dupes, fordi de virker reduktive - drikkevarer defineret ikke af, hvad de er, men snarere hvad de ikke indeholder.

'Fordi [duper] kan være foruroligende for nogle, er det endnu vigtigere at tilbyde muligheder,' siger Zarate. 'Under alle omstændigheder, når det kommer til at skabe disse produkter, bør fokus være mindre på at replikere for at 'gøre op' for noget, det mangler, og mere om at producere en lækker drik af høj kvalitet.'

Taylor fandt, at dette var sandt, da han organiserede en NA-cocktailsmagning for en muslimsk familie i Texas. 'De ville have [NA] cocktails, men de ønskede ikke nødvendigvis en-til-en cocktails i analog stil.' Og så i stedet for at nippe til faksimiler af alkoholiske drikkevarer, såsom NA margaritas eller daiquiris, serverede Taylor dem originale kreationer. Det var et hit, siger han. 'De fik udforsket ting, der var smagfulde og interessante og helt nye.'

Denne form for skræddersyet tilgang dyrker kreativitet og fællesskab, og inklusivitet er godt for erhvervslivet. Hvor hjerteløst det end lyder, er det et vigtigt trommeslag at opretholde, mens NA-markedet flyder med kontanter. (I 2022, NA beverage startups modtog mere end $414 millioner i venturefinansiering .)

O'Brien på sin side mener, at evnen til at lave en kompleks, lækker NA-drik, der ikke tager signaler fra en alkoholisk drik, er kendetegnet af en ekspert bartender - og fremtidens bølge.

'Vi er i øjeblikket og aktivt vidne til historien,' siger hun. Kategorier indenfor traditionel øl, vin og spiritus er ret etablerede, men NA drinks er lige begyndt at tage form. Det betyder, at der er uovertruffen plads til at skabe produkter og indlede samtaler, der påvirker, hvad folk drikker, og hvordan de tænker på, hvad der er i deres glas i de kommende generationer.

'Forhåbentlig vil folk om 200 eller 300 år se tilbage og blive imponeret over, hvad vi fandt på,' siger O'Brien. I vores dybt iterative tid er der nogle gange ikke noget mere inspirerende end et stort åbent rum.