Seks regionale kulinariske bemærkninger lyder på deres yndlingsretter til parring med Barbera og Dolcetto.

Med Barbera

Piemontees kalvekød skåret i barbera (Barbera-braiseret kalvekød): ”Den legende udveksling mellem vinen i skålen og i glasset gør denne parring meget interessant. Kalvekødskanken tilbringer en hel nat marinerende i Barbera og koges langsomt i en lerpotte med urter og grøntsager. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Kylling tortelli i bouillon: ”Tortellien serveres i dybe retter, og dampende bouillon tilsættes, når den serveres foran gæsten. Vi tilføjer også rullede kugler af rå kalvekød, der koges med det samme i den varme bouillon. Denne parring er baseret på kontrasten mellem de sarte smag i skålen og de frugtagtige toner fra Barbera. ” ? —Marco Franchi, Amaranto på Four Seasons, London

Tajarin (tynd tagliolini-lignende pasta) med ragù lavet med pølse fra Bra: 'Barbera er lavet til at udtrykke alle sine frugtaromaer, og det er en let-drikkende vin, der fungerer med den fede komponent i fødevarer, såsom æggene, der bruges i pastaen, eller smøret og pølsen i ragùen.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Med Dolcetto

Pålæg, især alderen salami med stærke smag af hvidløg og sort peber: ”De friske frugtaromaer fra Dolcetto, der er ældet i rustfrit stål, arbejder med salamiens naturlige dufte. Vores tradition parrer denne vin med krydrede træk som hvidløg eller peber, men uden for Piemonte er vinen perfekt med en klassisk pizza. ”
—Alfio Cavallotto, vingård Cavallato

Ansjoser i grøn sauce: ”Denne ret bruger ingredienser fra Piemonte og også fra nabolandet Liguria, hvor Pesto alla Genovese er hjemsted. Ansjoser marineres i vand og eddike, og den grønne sauce er lavet med persille, kapers og brød. Den første karakter af Dolcetto og dens vinagtige aromaer gør den til den perfekte følgesvend. ” —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti med champignon og pølse ragù: ”Dette er en traditionel skål, der findes i de nedre dele af Piemonte, der bruger dekorerede træformer til at forme pastaen. Det er en klassisk efterretter med porcini-svampe og svinekødspølse. Det strejf af tannin i Dolcetto fungerer med fedtet i sauce. ”- Andrea Bondi, Bondi vingård

Inde i Piemonte >>>

Læs om Grand Crus of Piedmont, Barbaresco og Barolo >>>

Læs Vin entusiast rejseguide til Piemonte >>>

Oplev Piemonts køkken >>>

Tjek Piemonte-vinanmeldelser i købsvejledningen >>>

Oplev Italiens andre forskellige regioner og vine >>>