Anløbshavn
Porto, den legendariske berigede vin, hvis dyder er blevet hyldet af konger og digtere, er en historisk slurk, der ofte fremkalder billeder af tradition, luksus og forfining. Men den berømte vin tilbyder meget mere og fornyes i dag med ungdommelig styrke. Engang begrænset til quaffing efter aftensmaden, er Porto Wine, lavet i verdens ældste betegnelse, sprængt ud af sin tidsslutning om aftenen for prime time-optræden i cocktails (f.eks. En Porto caipirinha) og som en stjerneakkompagnement til retter såsom foie-gras ved festlige begivenheder ..
'Vi har en forskelligartet blanding af mennesker, der kommer her og bestiller Porto,' siger Kacy Fitch , medejer af Zig Zag Café, den kreative cusp cocktailbar i Seattle. 'De er kyndige og kloge i at parre forskellige portoer med mad, oste og desserter. Vi kan også erstatte White Porto med Dry Sherry i cocktails såsom en Trident. '
PORT 101
Porto er en befæstet vin produceret udelukkende i Douro-regionen i det nordlige Portugal. Douro dateres til 1756 og er blandt det første vindyrkningsområde i verden, der nogensinde er formelt afgrænset. Mange af nutidens mest kendte Porto-vinhuse dateres tilbage i 200 år. Grundlagt i 1790 af George Sandeman, en ung skotsk, tæller navnebror Sandeman nu med tilstedeværelsen af den syvende generation af familien.
Som i vinfremstillingen starter Porto vinproduktion med presning af druer af specifikke kvalitetsvarianter. Gæringen stoppes dog halvvejs ved at tilsætte en neutral vinbrændevin, hvilket skaber en fyldig vin med højt restsukker og en alkohol på 20% vol. Selvom Porto kommer i forskellige smag, farver og aldre, er al Porto Winess lavet på samme måde. Forskellen afhænger af den nye vins indledende kompleksitet og af, hvordan de modnes - i store egetræsfade (til Ruby og Vintage Portos) eller i små egetræsfade (til Tawny). De fleste aftappes i optimal stand til at drikke, mens Vintage Porto er udvalgt for sin fremragende kvalitet og evne til at modnes i flasken.
PORTPARRINGER
'Folk er ivrige efter at komme uden for den slagne vej med Porto,' bemærker Megan Morgan, sommelier på Ski Tip Lodge i Keystone, Colorado. 'Vi tager komponenter og blander ting sammen. Porto med blå ost er den traditionelle parring, men vi serverer vinen med en blå ostekage i stedet. '
Fru Morgan tilbyder nogle Porto-parringsprincipper:
* Vinen skal være sødere end den mad, den ledsager. Derfor supplerer bittersød chokolade - ikke mælkechokolade - Ruby Porto.
* Match ældede vine (Tawny Portos) med ældede oste (Cheddar, Jack, Edam), yngre vine (Ruby) med unge, cremede oste (tredobbelte cremer som mascarpone).
* Følg smagsprofiler. Lagret i egetræsfade i mange år, opfanger Tawny Portos nøddeagtige overtoner, der passer perfekt til pekannødder, valnødder og karamelliserede desserter som creme brulée. Med Ruby Portos balancerer deres livlige smag af blommer og modne kirsebær godt med tærter med frisk frugt.
Den klassiske Porto-parring forbliver altid i stil: Stilton-ost med Vintage Porto, der er fremstillet af en enkelt høst i enestående kvalitet. Vintage Portos afslører en overdådig lilla farve, modne røde og sorte frugtaromaer og krydrede antydninger af peber og fedter, såsom Sandeman 2007 Vintage Port, der scorede en 90 rating i Vin entusiast [klik her for at læse hele anmeldelsen.].
For yderligere mad- og vinparring plus foreslåede cocktailopskrifter, besøg www.sandeman.eu. Sandeman producerer mange forskellige stilarter i Porto såvel som Sherry, Brandy de Jerez, Madeira og rødvin. For mere baggrund om Porto, besøg Center for vinoprindelse .
