Når det engang blev betragtet som en kohort med lav pande til simpel pubpris, finder øl i dag vej ud på gourmetborde landsdækkende. Skiftet skyldes hovedsageligt stigningen i håndværks- og håndværksbrygger, der nu er tilgængelige for offentligheden, samt den nuværende amerikanske passion for kreative parring med drikkevarer og mad. Tilføj til denne indsats af mad-og-øl-parringsfordrivere som Jim Koch, grundlægger af håndværksbryggerfirmaet Sam Adams, og virkningen af ​​skiftet er forseglet. Ud over at være vært for forskellige middage til parring af øl rundt om i landet, har Koch lanceret et nyt afsnit på firmaets websted dedikeret til at uddanne læsere om emnet ved hjælp af partner / chefkok David Burke. Wine Enthusiast chattede for nylig med de to om den udvidede amerikanske gane, og hvorfor god øl fortjener en plads på enhver kenders spisebord.

Vin entusiast: Den nylige ansigtsløftning af webstedet med tilføjelsen af ​​sektionen parring af mad og øl - var det som reaktion på nyere tendenser på det amerikanske marked, som du har bemærket?

Jim Koch: Ja. Det har været fascinerende at se udviklingen. Jeg har arbejdet med kokke i løbet af [de sidste 20 år], og jeg tror, ​​at der for cirka 10 år siden blev afleveret stafettestangen til en ny generation af kokke, der tydeligvis var ivrige efter at overskride de fem modersauce. De bragte en meget bredere palet af smag og ingredienser køkkenet var mere fusion. Det klassiske franske og norditalienske køkken er meget vinvenligt. Men universet er nu udvidet til at [omfatte] hvad der i det væsentlige er tropiske køkkener, og det er ølkøkkener.

WE: Tror du, at denne nye generation af kokke er årsagen til den stigende efterspørgsel efter bedre parring med mad og øl?

David Burke: Jeg kom ud af kulinarisk skole for lidt over 20 år siden, og alt for mig var dengang meget fokuseret på fransk mad, og det var vindrevet. Smagene dengang var salt, peber og friske urter. Nu har du chili, cerachas, karriretter salsa har overgået ketchup som det foretrukne krydderi i landet, så det fortæller dig, at vi kan lide krydderi. Og med krydderi er øl et meget godt tilbehør.

WE: Hvad er det næste skridt for håndværksbryggeriindustrien at fremme mere passende parring?

DB: Jeg tror, ​​at offentligheden bare bliver mere kvalitetsstyret. Jeg ved ikke, hvor det kommer fra, men jeg tror, ​​at når det kommer til mad og drikke, er det blevet meget stilfuldt at forstå, hvad vin og mad er. Øl er bare det næste skridt.

VI: Der er en bølge af nye titler, der dukker op i øl- og madområdet, såsom øl sommeliers, Chief Beer Officers osv. Tror du, det er det første skridt i mad- og restaurantbranchen, der anerkender råben om mere kyndige ølparring?

DB: Du ser meget på det til en vis grad, det er virkelig rart, når sommelieren kommer op og hælder en øl til dig med et af kurserne. Det er forfriskende, lækkert, det har noget krop til det, men det kan også være en ganenrenser, der er mange fordele ved det. Jeg tror, ​​du sandsynligvis begynder at se meget mere med øl af højere kvalitet. Forbrugerne i disse dage, hvis de har råd til det, leder efter et bedre produkt.

JK: Absolut. Det er også en erkendelse af, at øldrikkere nu har opdaget denne store verden af ​​smag og smag i øl. Det er ikke kun bleg, sprød, tør, forfriskende øl. Øldrikkere er gået ud over at drikke øl blot til forfriskning til at drikke øl for smag og smag. Håndværksbryggere laver øl ikke til forfriskning, men for at smage du ikke en Sam Adams mere, end du chug en Cabernet Sauvignon, og det er okay.

VI: Så i fremtiden begynder vi at se ølmenuer sammen med vinmenuer?

JK: Vi begynder at se dem nu. Øl begynder at finde et sted ved bordet. Øl kommer aldrig til at erstatte vin, hvad det vil gøre er at udvide spisestedets valg, så du kan finde gode parringer med et bredere udvalg af retter. Mit håb er om ti år, at folk vil indse, at mange retter passer bedre til øl, end de gør vin, og at folk bare udvider deres forståelse af parring af mad og drikkevarer.