Til svinekød

2 pund Berkshire svinekød
1 kop hakkede gulerødder
1 kop hakket selleri
2 kopper hakkede løg
1 flok timian
1 flok koriander
4 laurbærblade
& frac14 kop salt
2 spsk sorte peberkorn

Til vandmelon myntsalat

1 kop & frac12-tommer terninger af frøfri vandmelon
2 spsk chiffonade af mynte
en knivspids havsalt
knivspids hvid peber
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 spsk saba (eller balsamico)

For at forberede svinekød:

Skyl svinekød og tør dem med et papirhåndklæde. Varm en gryde op med lidt vegetabilsk olie. Sær hver side af svinekød og tilsæt de resterende ingredienser i gryden. Dæk med vand helt og kog det, dæk derefter til og sluk for varmen. Placer gryden i ovnen ved 300 ° F i 4 timer. Fjern svinekød fra gryden med en skåret ske og afkøles i 24 timer eller indtil den er helt kølig og fast. Når du er fast, skal du skære 1/3-tommer skiver fra skinnesiden til kødsiden i ensartede strimler og reserver.

Sådan laver du vandmelonsalat:

Kast alle ingredienser i en skål og opbevares i køleskab.

At færdiggøre:

Læg skiver svinekød fladt på en arkpande. Børst den søde Ponzu-sauce på den ene side af svinekød og kog i en ovn ved 400 ° F i 5-7 min. Fjern fra ovnen. Sked en spiseskefuld blåbærkompot på den ene side af pladen, og træk skeen over. Placer vandmelonsalat, hvor skeen sluttede. Placer varm svinekød på tallerkenen og pynt med lidt koriander dryp eventuel resterende Ponzu sauce over svinekød.

Vinanbefaling:

Denne sommervenlige skål kræver en forfriskende, frugtfremmende og duftende hvid som Kim Crawfords Marlborough 2010 Sauvignon Blanc eller en letdrikkelig sangria, som Summer Punch Sangria fra B.E.S. fyldt med brandy-gennemblødte bær.

Til Sweet Ponzu sauce:

& frac12 kop Ponzu
& frac12 kop mørkbrunt sukker
2 frøede jalapeños (små terninger)

I en lille gryde tilsættes Ponzu, brunt sukker og jalapeños. Kog og lad koge i 5 min. Tag af varmen og afkøles. Børst saucen på den ene side af det skårne svinekød, inden du laver det i ovnen.

For Blueberry Compote:

1 kop blåbær
& frac14 kop granuleret sukker

Til vandmelonsalat:

1 kop & frac12 tommer af & frac12inch firkanter af frøfri vandmelon
2 spsk mynte chiffonade
Knivspids havsalt
Knivspids hvid peber
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 spsk saba (eller erstat balsamico)

Tilsæt alle ingredienser i en gryde og kog. Kog indtil blandingen er blevet lidt tykkere, tag af varmen og afkøling. Træk en spiseskefuld blåbærkompot fra den ene side af pladen til den anden. Plade svinekød på toppen.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria opskrift:

5 ounce rød eller hvidvin
1Afmeld Triple Sec
Stænk limejuice
Stænk citronsaft
1 ounce simpel sirup
1 ounce brandy
2 skefulde blandede bær

Kombiner alle ingredienser, rør og server i vinglas eller i en kande.