Uccelleto Bean (bønne i en let tomatsauce) er en traditionel opskrift fra Firenze, Italien. Tilsæt revet parmesanost og hakket persille i slutningen for ekstra smag eller for ekstra spark, chili-flager. Opskrift med tilladelse fra kok Alessandro Serni, Vineyard Rose Restaurant . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Californien.

2 kopper tør cannellini eller
hvide bønner
41⁄2 kopper plus 4 spiseskefulde
ekstra jomfru oliven olie,
opdelt
4 vildsvin lænd, 6 ounce hver
16 kopper vand
1 rødløg, hakket
1 gulerod, hakket
4 fed hvidløg, skrællet og
skåret
1 kop bacon, hakket
1 kop tomatpuré
2 kop hvidvin
6 salvieblade, hele
2 kopper kyllingekraft
Salt og peber efter smag

En dag før skal du vaske bønnerne og suge i 8 kopper vand natten over i køleskabet. Sil og skyl bønnerne. Læg i en stor gryde med 8 kopper vand, 4 spsk ekstra jomfru olivenolie og kog. Kog ca. 2 til 21⁄2 time.

Når vandet koger, vil du bemærke, at et hvidt skum i dette øjeblik sænker varmen til mellemlang og med en skimmer eller en stor ske fjerner du skummet fra toppen af ​​bønnerne. Gentag denne procedure efter behov for at holde vandet pænt og klart.

I en separat pande tilsættes 1⁄4 kop ekstra jomfru olivenolie plus løg, gulerod, hvidløg og pancetta. Sæt grøntsagerne ved medium varme, indtil de er gyldne, og tilsæt derefter hvidvinen. Bland godt med en træske eller spatel og steg, stadig på medium varme, i ca. 4 minutter, eller indtil vin er fordampet.

Tilsæt tomatpuré og bland godt. Lad stege i ca. 3 minutter. Sæt til side.

Når bønner er kogte, sil og placer dem i tomatpuréblandingen. Placer gryden på medium-lav varme igen og bland forsigtigt. Tilsæt kyllingekraft og salvie. Kog blødt og reducer blandingen til en cremet konsistens.

Sæt med salt og peber efter smag.

I en skål eller på en tallerken krydres vildsvinene med den resterende 1⁄4 kop ekstra jomfru olivenolie, salt og peber. Grill til ønsket temperatur, læg 3 spiseskefulde bønner på tallerkenen og top med grillet vildsvin. Pynt med friskmalet sort peber og frisk ekstra jomfru olivenolie. Serverer 4.

VIN-ANBEFALING: South Coast Winery anbefaler at parre med en af ​​de følgende tre røde, de producerer: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, med sine lakrids- og sorte kirsebærsmag i 2005 samarbejde Red Table Wine, en klar Bordeaux-blanding eller Grenache fra 2006, der tilbyder elegant kraft.