Restaurant: labyrint (og den eneste Cape Town)

Stigende gulv til loft-vinduer i Den eneste Cape Town lobbyatrium tilbyder gæsterne en betagende udsigt over byens symbolske Taffelbjerg. Forudsat af ejeren Sol Kerzner at være et 'tropisk feriested i en by' tilbyder One and Only 131 smagfuldt indrettede værelser og Island-suiter arrangeret omkring en smuk infinity-pool med sort bund og spa. Laguner, kanaler, palmer og protea supplerer den eksotiske fornemmelse af dette luksuriøse feriested, som ligger kun få skridt fra Victoria og Albert Waterfront. Dette urban chic hotel er hjemsted for de eneste to restauranter på det afrikanske kontinent, der drives af berømthedskokke: Nobu og Gordon Ramsays labyrint .

Executive Chef Gordon Ramsay designet labyrintmenu til at fremvise lokale råvarer og sæsonbestemte sydafrikanske ingredienser til en international kundekreds. Fremragende hovedplader inkluderer Kudu-filet, Karoo-lam og Cape Rock-hummer. Labyrintens midterste tre-etagers Wine Loft har 700 etiketter i en fantastisk skærm med over 5.000 flasker. Denne 'lodrette kælder' huser den mest imponerende samling af sydafrikanske vine på kontinentet. Mange vigtige producenter er repræsenteret, herunder Beyerskloof, Tokara og DeMorgenzon. Drikdirektør Kent Scheermeyer er stolt over at kunne tilbyde en vertikal af Kanonkop Paul Sauer Estate Red, der går tilbage til 1984. Blandt en bemærkelsesværdig vifte af store flasker er et imperium af elegant, frugtstyret Warwick 2005-trilogi. Klein Constanias 2005 Vin de Constance, redolent af ferskenektar og solbær, er en vidunderlig måde at afslutte dit måltid på.

Opskrift: Pan Fried Quail med ferskenchutney og søde og sure ferskner

Denne overdådige skål er både elegant og livlig i smagen.

Til ferskenchutney:
2 1⁄2 pund ferskninger i tern
6 ounce ternede tomater,
drænet
1⁄4 pund gyldne rosiner
2 kopper hvidvineddike
3 klemmer safran
1 tsk cayennepeber
2 teskefulde muskatnød
1 tsk kanel
2 ounce ingefær, revet
1⁄2 tsk salt
Saft og zest af 3 appelsiner
1 stort æble, g klassificeret
1 pund sukker
1⁄2 pund løg, hakket

Til de søde og sure ferskner:
2 ferskner
1 kop sukker
1 kop hvidvineddike
For vagtlen:
4 vagtler
2 pinde smør
4 spsk olivenolie

Til chutneyen kombineres alle ingredienser undtagen ferskner. Kog til en sirup, og tilsæt derefter ferskner. Kog på svag varme, omrør ofte, indtil marmelade er nået. Dette kan tage flere timer og kan forberedes på forhånd. Til de søde og sure ferskner, skiv fersknerne tyndt på en mandolin. Varm sukker og eddike, indtil det er opløst. Lad afkøle, og dypp derefter hver ferskenskive i sirup. For vagtler skal du adskille bryster og ben, mens du holder huden intakt. Placer benene med huden med siden nedad i en varm gryde med oliven, og steg dem indtil de er gyldne. Tilsæt 1⁄2 smør, vend, og sauter, indtil den er gylden. Tøm på papirhåndklæder. Pan steg brysterne med huden nedad i en varm gryde, indtil de er gyldne. Tilsæt resterende smør og vend, og pas på ikke at koge brystet for meget. Tøm på papirhåndklæder.

Til plade: Placer to vagtelbryster og to ben på hver varm plade med en spiseskefuld chutney ved siden af
hver. Arranger skiver fersken på vagtlen. Drys med havsalt og server. Gør fire portioner.

Vinanbefaling:
Vagtlerne med ferskenchutney parrer sig smukt med en sort frugt-, syrlig kirsebær- og anis-aromatiseret Boekenhoutskloof 2005 Syrah eller Kanonkop 2003 Paul Sauer med sine øverste noter af chokolade og ristet kaffe, afbalanceret af velafrundede mørke stenfrugter.