Moderne retsina-stilarter - den traditionelle græske vin aromatiseret med fyrresin - er langt fra råbene fra fortidens gulvrengørende, duftende og alkoholholdige versioner. Skarpe og urteparrer disse vine ubesværet med retter indeholdende rosmarin, mynte og dild og kan endda rystes i kreative gin-cocktails. De, der har prøvet retsina for mange år siden og lovede at undgå det for evigt eller endnu ikke har opdaget det, skulle give disse opdaterede versioner en slurk.

Domaine Papagiannakos: Domaine Papagiannakos er lavet med Savatiano-druer fra Grækenlands Attica-region - hvor denne vinstil traditionelt fremstilles - en forfriskende retsina. Vinen er sprød og livlig, rig på lavendel og fyrretoner og en myntefrisk smag.

”Moderne retsinas er meget velvinificerede vine, og harpiksen tilsættes for at give vinen aromaerne af fyrreskoven, ikke for at dække dårlige vine,” siger ejer / vinproducent Vassilis Papagiannakos. ”Chill det godt og nip det med meze som dolmades, spanakopita, tzatziki og calamari,” siger han.

Gaia: Gaias Ritinitis Nobilis er et andet godt valg til en moderne stil. Lavet af Roditis-druer og en lille mængde fyrresin, denne retsina er ren og forfriskende med urte- og eukalyptusaromaer, og den parrer vidunderligt med karry- eller kyllingeretter eller med stegt fisk og skaldyr.

Kourtaki: Kourtakis retsina er en bredt distribueret mulighed med en karakteristisk gul etiket, du ikke kan gå glip af i butikshylderne. Dens karakteristiske mentholaroma og smag gør det til en let introduktion til denne stil.

Parring af kork og gaffel

“Retsina er en vild unik vin, der er lidt mere baseret på tradition og arv end moderne vinfremstillingsstilarter,” forklarer Alan Lamb, vinedirektør på Agora Restaurant, en middelhavsrestaurant i Washington, DC Han indrømmer, at med deskriptorer som “sappy” og ”Terpentin”, det er ikke overraskende, at nogle mennesker viger væk fra at bestille retsina, men påpeger, at vinelskere, der bestiller Right Bank Bordeaux, måske ikke havde troet, at de ville nyde tobak og sadellæder dufte helt så meget, som de gør, hvis de ikke havde ” t prøvede det.

De lokkende urtearomaer i retsina gør det til en perfekt partner ved bordet til retter som ristet kylling med rosmarin eller simpel grillet fisk med citron og mynte. Lam anbefaler at servere retsina med et fad med ris og grøntsagsfyldte dolmades. Han siger, at tanninet i de drueblade, der bruges i dolmades fungerer som et kulfilter, fjerner nogle af vinens uønskede rengøringsmiddel-opløsningsmidler og lader noterne af frisk fyr og piercing citron skinne igennem.

Her er en simpel opskrift, der står op til moderne retsina-stilarter.

Dolmades

Opskrift med tilladelse Ghassan Jarrouj, chef for Agora Restaurant , Washington DC.

1 flok persille persille, finhakket
1 hvidløg, terninger fint
11/3 kopper koreansk ris, kogt
1 knivspids kosher salt
1 knivspids sort
1 tsk allehånde
½ kop olivenolie
1½ kopper citronsaft, delt
3 spsk pinjekerner, ristet
2-3 drueblade, blancherede
2 store kartofler i skiver
1 stor tomat, skiver
Grøntsagslager

Kombiner persille, løg, ris, salt, peber, allehånde, olivenolie, 1 kop citronsaft og ristede pinjekerner i en skål og bland godt. Anbring en fuld spiseskefuld af blandingen i midten af ​​hvert drueblad. Fold siderne på hvert drueblad ind, og rul bunden til toppen for at skabe dolmades.

Læg bunden med kartoflerne i en stor gryde og tilsæt derefter tomatskiverne. Arranger dolmades i gryden i tætte cirkler. Dæk dem med grøntsagskraften og den resterende citronsaft. Placer en tung plade på hovedet oven på ingredienserne for at presse dolmades ned, og lad koge i 45 minutter. Serverer 2–4.

Retsina i rysten

Den aromatiske kvalitet af retsina giver sammenligninger med gin, hvilket gør det til en passende erstatning i cocktails til den botaniske ånd.

”Jeg har spillet rundt med at tilføje og endda erstatte gin med gin i en gin og tonic,” siger cocktailkonsulent Doug Frost, MW, MS. 'De bitre urtetoner fungerer godt sammen med det, selvom det er et spørgsmål om grader.' Han når ud til en stærk tonic som Fever-Tree for at give retsinas salte side en ekstra dimension. Hvis du også blander det med gin, anbefaler han at bruge en klassisk, åbenlyst enebærstil som Beefeater. Og tilføjer han, 'vær liberal med din kalkpynt.'

Retsina og Tonic

4 ounce retsina (eller efter smag)
4 ounce feber-træ tonisk vand
Saft af 1/3 kalk plus kile
Kvist af rosmarin eller mynte til pynt (valgfri)

Føj is til et stenglas. Tilsæt retsina, tonic vand, limesaft og limekile i glasset. Rør godt og pynt med rosmarin eller mynte.