Kendt mere for sin kraft til at skære igennem krydret varme og rigere madvarer, tilføjer den stadigt alsidige Riesling også forbløffende kompleksitet og dybde til lettere retter, som denne velsmagende tage på carpaccio fra Chef Gavin Kaysens Ske og stald i Minneapolis .

Wonder Wine

Fra knogletør til dekadent sød, Rieslings rene frugtkarakter og dens hurtige, mundvandende syre er grunden til, at vinen spiller så godt med næsten enhver skål. Sagt på en anden måde: I tvivlstilfælde hæld en Riesling.

Tun Carpaccio

1 dusin vagtelæg
8 ounce sushi-kvalitet tun bøf, 1 tommer tyk
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 spsk friskpresset citronsaft
¼ pund haricot verts (eller tynde grønne bønner)
½ kop sorte oliven (helst liguriske), udstenede og halverede
2 spsk kapers
1 dusin cherrytomater, halveret
1 stilk selleri, trimmet, skrællet og skåret tyndt

Kog vagtelæg i 5 minutter. Skal og kvartæg, og sæt dem til side.

Skær tunbøf vandret i 4 lige store portioner, en kvart tomme tyk. Placer tunskiver individuelt mellem lag plastfolie, og flad forsigtigt ud med kødtørrer eller hammer i runde skiver med en diameter på ca. 6 inches.

Fjern wrap, og læg tunskiver med forsiden nedad på pladen. Pisk olivenolie og citronsaft sammen.

Tilsæt salt efter smag og sæt til side. Kog medium gryde med saltet vand.

Tilsæt bønner og kog indtil de er ømme, ca. 3 minutter.

Tøm, og afkøl derefter under rindende vand. Pat tør og skær i halv tomme stykker.

Sæt derefter tunen med salt og peber. Pensl med citronvinaigrette, og spred haricot-verts, æg, oliven, kapers, tomater og selleri over hver skive.

Drys ansjoseforbinding (opskrift til højre) rundt om kanten af ​​hver disk. Grav straks ind.

Serverer 4.

Ansjos Dressing

I fødevareprocessoren tilsættes 2 spsk kapers, 5 saltede ansjosfilet, en hvidløgsfed, en æggeblomme og 3 spsk citronsaft.

Derefter kombineres ½ kop drueolie og ½ kop olivenolie. Tænd for processoren, og dryp olierne langsomt ind. Når blandingen tykner, tilsættes olie hurtigere.

Salt efter smag.