Hver græsk restaurant fra Athen til Chicago har en version af stegte, flammende ost - den allestedsnærværende saganaki. Men mange tror fejlagtigt, at saganaki henviser til den slags ost, der bruges i skålen. Det gør det ikke. Saganaki er faktisk navnet på den tunge gryde, hvor osten koges. Hvilken ost så? Mere forvirring. Græske kokke fremstiller saganaki med mange forskellige slags - hovedkriteriet er, at de er faste nok til at forblive intakte efter nedsmeltningen. Kefalotyri, Kasseri og den cypriotiske ost Haloumi anbefales ofte. . .men jeg fandt for nylig et bedre valg derude. Det er Formaela, tilgængelig på Titan Foods i Astoria, Queens. I en nylig test havde det den mest sexede smelte, blev næsten løbende, men holdt stadig perfekt sammen. Det havde den blødeste tekstur i munden, det udviklede det sprødeste ydre med en smuk gyldenbrun farve og den bedste osteagtige gratinerede smag. Det havde også lige nok salt til at tilfredsstille, du kunne spise masser af det, og det var det bedste med ouzo.

Opskrift: Sagankai
Skær et stykke ost (se valg ovenfor) ca. 1/2 til 3/4 ″ i tykkelse. Osteskiven går i et par spiseskefulde varm olivenolie i en tung stegepande over medium høj varme, som nogle kokke lægger den i, som den er, jeg kan godt lide at belægge den med Wondra for at give den et fint skarpt ydre.

Når osten er blevet gyldenbrun på ydersiden og smeltet inden for (ca. et minut pr. Side), skal du fjerne det på et papirhåndklæde for at fjerne overflødigt fedt. Derefter, efter at du har spildt det overskydende fedt ud af gryden, skal du placere osten tilbage på medium høj varme - efterfulgt straks af et par spiseskefulde ouzo.

Vip gryden, så den antænder, og efter at ouzo er brændt ud og forsvinder (ca. 20 sekunder), er saganaki klar til at blive belagt. Server med en citronskive og. . .ouzo, selvfølgelig.