Garver er en vigtig del af mundfølelsen og ageabiliteten af ​​nogle vine. Men forskere mener, at de også kunne bruges til at skabe plast, der kunne holde maden frisk længere.

En vins tanniner kommer hovedsageligt fra druens frø og skind. De tilhører en klasse kemikalier kendt som polyfenoler, som er de samme antioxidanter, som menes at give rødvin de rapporterede sundhedsmæssige fordele.

Selvom nogle tilsættes til vin under gæring, forbliver de fleste tanniner i druemarken, eller stilke, frø og andre materialer kastes typisk ud efter presningsprocessen.

Nu kan disse affaldsgarver få en ny livsstil.

Paul Kilmartin og Charlotte Vandermeer ved University of Auckland i New Zealand / Foto med tilladelse fra Paul Kilmartin

Paul Kilmartin, professor i vinkemi ved New Zealands University of Auckland , bruger de kasserede tanniner til at skabe plast, der kan forlænge holdbarheden af ​​pakket mad. Han blev først interesseret i tanniner på grund af deres antimikrobielle egenskaber. Kilmartin ønskede at bruge dem til at udvikle antimikrobiel plast til brug i medicinske omgivelser, der kunne reducere spredning af infektion. Så han forsøgte at tilføje tanniner til plasten, da de blev støbt for at sprede dem gennem materialet.

Under fremstillingsprocessen fandt Kilmartin imidlertid, at tanniner mistede deres antimikrobielle egenskaber.

Mens han var skuffet, indså Kilmartin, at plasten bevarede tanninernes antioxidanteffekt. Han bruger nu denne plast til at holde fødevarer friskere, da antioxidanter kan reagere med kemikalier, der forårsager oxidation og langsom ødelæggelse.

Kilmartin skabte forskellige plastfilm, der indeholder tanniner og testede deres virkning som emballage til olier. Tanninerne skal være i kontakt med maden, så han forventer, at væsker som olier vil være mest gavnlige.

'Vi kan bremse oxidationen af ​​olier - madolie, fiskeolier og vegetabilske olier - i kontakt med disse film,' siger Kilmartin. 'Vi mener, at antioxidanteffekten af ​​disse tanniner på overfladen af ​​disse film bremser den oxidationshastighed.'

Kilmartin fandt ud af, at tanninerne kunne forlænge en olies holdbarhed op til 30%, før de blev harsk.

Drueaffald i New Zealand / Foto med tilladelse fra Paul Kilmartin

Ikke kun kunne dette hjælpe med at forhindre madspild, men det kunne også reducere tilsætningsstoffer, der ofte bruges til konservering af olie. Tanninerne er imprægneret i plasten, så de bør undgå udvaskning i olien.

”En druetannin ville ikke gøre det,” siger Kilmartin. ”Det forbliver på overfladen af ​​filmen. Så det er ting, der er i kontakt med den film, der vil være til gavn. '

'Der er mange meget interessante molekyler i naturen med en række egenskaber, antioxidanter osv.,' Siger Nicolas Brosse, professor ved University of Lorraine i Frankrig . Hans forskning fokuserer på brugen af ​​kemikalier ekstraheret fra naturlige kilder, herunder tanniner, til at udvikle bedre materialer.

'[Kilmartins arbejde er] gennemførligt, men der er mange vanskeligheder at overvinde,' siger Brosse. ”For eksempel demonstrerede vi i vores arbejde med tanniner, at det er muligt at inkludere tanniner i termoplast [plast, der kan omformes, når de opvarmes], men det største problem er kompatibiliteten mellem plasten og tanninet. Det betyder, at de endelige egenskaber [af plasten] ikke er gode nok, og materialet er for skørt. ”

Kilmartin arbejder nu med plasteksperter i New Zealand for at videreudvikle emballagen til kommerciel brug.

Gær: Hvordan en mægtig lille svamp udviklede sig til at ændre verden

Ekstraktion af tanninerne har også en yderligere fordel, da det gør affaldspressen mere nyttig til kompost og reducerer risikoen for forurening af miljøet, siger Kilmartin.

”Marlborough, en relativt ny vindyrkningsregion i New Zealand, har udvidet sig så meget i løbet af de sidste 25 år, og de har et stort problem med, hvordan man håndterer denne affaldsstrøm,” siger han. 'De samme tanniner, som vi prøver at udvinde, kan være meget dårlige, hvis du skyder enorme mængder ned i floder og vandveje.'

Kilmartin siger, at ekstraktion af tanninerne kan have langsigtede miljømæssige fordele.

'Hvis vi tager tanninerne ud gennem et ekstraktionstrin, mener vi, at det gør det resterende materiale mere egnet til at gå i en jordkompost,' tilføjer Kilmartin. 'Vi har lavet nogle forsøg for at se, hvordan kimplanter vil vokse, og det ser ud til at hjælpe, hvis du tager nogle af disse tanniner ud for at gøre det mere anvendeligt som en kompostblanding.'