Kultur

Søger efter sjælen i NYC Bar

Da jeg trådte ud over vestibulen i 'New York-stil' dækket med velkendte sekskantede undergrundsfliser og tog plads ved den lange træbar, følte jeg en hyggelig fortrolighed. Jeg scannede drikkemenuen: Der var en Penicillin , oprettet hos NYC's Attaboy , og Kosmopolitisk , fra NYC's Odeon . Men denne livslange New Yorker var i Texas; specifikt, jeg var ankommet til Murray's Tavern , en eksplicit New York-inspireret bar i Austin.

'Det er vores hyldest til New York City taverner, som P.J. Clarkes,' forklarede ejer Travis Tober, der åbnede baren i december 2023. Opkaldt efter sin irsk-polske New Yorker bedstemor (hendes pigenavn var Murray), er stemningen i orden. : antikke ure blandet med sportsmemorabilia med træramme, sconce-lys, der kaster et varmt skær mod det pressede blikloft; en Guinness foran de fleste lånere.

Nøgleordet er 'hyldest'. Selvfølgelig er Murray's ikke den første bar, der refererer til NYC. Men hvis byen kan fungere som forlystelsesparkfoder (se: New York New York casino og resort i Las Vegas, som omfatter en forpost af steakhouse Gallagher's og 'New York' pizza) eller en eksporterbar vare, som hjemmedyrkede NYC barer fra Døden & Co. til Død kanin er begyndt at franchise voldsomt i andre byer, har en bar i New York stadig betydning?

Du kan måske også lide: De 10 bedste vinbarer i New York City

Jeg tænkte på det, mens jeg nippede til en Rob Roy -en skotsk-baseret Manhattan med rødder i NYC, her givet et lækkert hit af tørv Lagavulin og krydret med pimento-bittere – og bestilte en overdådig version af den berømte spartanske ostetallerken fundet på McSorley's Old Ale House, turbo-ladet i en charcuterietallerken med corned beef, Texas-søde løg drysset med friske urter og blankstegte saltiner.

New York er en by af immigranter, og dens taverner afspejler denne arv. Manhattans første værtshuse blev drevet af hollandske bosættere; da den store hungersnød tvang sultende irere til at flygte til USA, bragte de irske pubber (McSorley's og P.J. Clarke er bemærkelsesværdige afkom af denne migration); i 1850'erne udgjorde irerne en fjerdedel af befolkningen på Manhattan og Brooklyn. Da strømmen af mennesker gik mod vest omkring 1820'erne, kom saloons, rudimentære drikkesteder, der kun henvendte sig til mænd, ind i leksikonet tilbage mod øst. Forbud hævdede ordet 'salon', et offer for reformatorer, så kyndige ejere kaldte i stedet deres spillesteder for 'lounger' eller 'værtshuse'.

For perspektiv vendte jeg til Amanda Schuster , en Brooklyn-baseret forfatter, der har skrevet to bøger om NYC drinkways ( New York Cocktails, Drik som en lokal New York ), ud over hendes seneste bog, Signature Cocktails. 'For mig er det, der definerer en New York-bar, og som tillægger den en ægte ægthed, de mennesker, der arbejder og drikker der,' sagde hun.

Men kan den kvalitet fanges andre steder? Ikke rigtig. 'Noget er altid slukket,' siger Schuster. Der vil altid mangle noget immaterielt: 'Det er en je ne sais fuhgeddabouditness, som kun kan opleves ude at drikke inden for de fem bydele.'

Jeg mærkede ikke ligefrem en sidelæns forskydning af rum-tidskontinuummet, da jeg slog numsen på barstolen hos Murray's. Penny fliser og New York Sours er sjove, men du kan ikke importere New Yorkere eller deres kollektive attitude. Og uden dem, fuhgeddaboutit.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i maj 2024 af Wine Enthusiast magasinet. Klik her at abonnere i dag!