Når du stirrer ned på en overflod af sensommers produkter fra din have, skal du ligesom Mona Talbott, chef til Sustainable Food Project i Rom: lav en delizioso-suppe. Her er & genert Talbott's opskrift fra hendes nye bog Supper .

Ristet aubergine og tomatsuppe
4 & frac12 pund lilla globus aubergine
5 spsk ekstra jomfru olivenolie
3 mellemstore røde løg, skåret tynde
2 fed hvidløg, skåret tyndt
1 tsk rød peberflager
Salt efter smag
8 modne tomater, i terninger
3 basilikumkvist, hakket
3 myntekvist, hakket
Parmesan ost

Skær ægplanterne i halv længde og læg dem med huden opad på et bageplade foret med let olieret pergamentpapir. Steg ved 375 ° F, indtil den er blød og kollapser, ca. 1 time.

Kombiner olivenolie, løg, hvidløg og rød peberflager sammen med en generøs knivspids salt i en 5-liters gryde over medium-lav varme. Kog indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt tomaterne og kog i 30-45 minutter, indtil tomatene er møre og nedbrudte.

Når aubergine er køligt, skal du skære kødet ud og hugge det. Kassér skindene. Tilsæt aubergine i gryden sammen med 1 & frac12 liter vand. Kog suppen og lad den simre i 40 minutter, omrør lejlighedsvis.

Overfør halvdelen af ​​suppen til en stor skål. Brug en stavmixer til at purere suppen, der er tilbage i gryden, indtil den er glat. Tilsæt suppen fra skålen tilbage til gryden og rør. Tilsæt mynte og basilikum og kog i yderligere 10 minutter. Serveres køligt eller ved stuetemperatur. Top med parmesan flager. Serverer 6–8.

Par det: Talbott anbefaler en fed Cesanese del Piglio. Det harmonerer godt med tomat, hvidløg og krydderi, så den ristede aubergines sødme kan skinne.