Nogle mennesker er født i vinindustrien. Andre arbejder utrætteligt for at skære deres egen vej. Florent Rouve er et perfekt eksempel på sidstnævnte.

Efter at han arbejdede sammen med grundlægger Jean Rijckaert, en burgundisk vinlegende, der grundlagde Verget House inden han etablerede sit navn, overtog Rouve ledelsen af Vins Rijckaert ejendom og al vinfremstilling i 2013.

Mærket vedligeholder kældre i både Bourgogne (Mâcon) og Jura og producerer også vine fra regionerne. Vins Rijckaert har nået nye højder under Rouves opmærksomme øje. Han har bevaret den savoir-faire og minimale indblandingstilgang, der cementerede dets brands ry - begrænsede udbytter, håndhøstning, langsom og moderat presning, oprindelige gær og lang ældning af egetræ uden omrøring eller forstyrrelse.

Hans mål: At udtrykke hver drues unikke karakter og individuelle terroir på den sandeste og mest naturlige måde.

Vi talte med Rouve om hans vilde begyndelse, hans vinøse børn, og hvordan det er at lave vin i to af Frankrigs hotteste regioner. Ledere inden for biodynamisk vinfremstilling afslører succeser

Hvordan kom du i gang i vinbranchen?

Jeg blev ikke født i 'vinverdenen'. Jeg blev født i Montpellier, og efter at have flyttet ganske ofte sammen med mine forældre, ankom jeg endelig i Jura i 1991, da jeg var 16 år gammel. At have en geologfar altid fortalt mig sine historier, da han prospekterede i vilde områder, ville jeg altid arbejde med naturen. Så efter ankomsten til Jura, der har masser af smukke skove, startede jeg studier for at arbejde i skovdrift. Under mine ferier arbejdede jeg i vinmarkerne for at tjene penge. Det var mine første oplevelser i vingården.

Hvad er din yndlings ting ved dit job?

Fra et teknisk synspunkt, når jeg laver en blanding af tønderne og lige efter at have reolet dem. Når cuvée er homogeniseret, er det et kritisk øjeblik, en færdiggørelse, det sidste udtryk for, hvad jeg vil tilbyde folk. Men mere generelt, hvad jeg finder så interessant ved mit job er, at det giver mig muligheden for at møde mange mennesker. Vin er ikke kun et forbrug [produkt, det er] en del af kulturen, et link mellem mennesker.

Hvordan vil du karakterisere eller personificere de mange appelleringer du laver vin fra i Bourgogne?

Pouilly-Fuissé er som en storebror, magtfuld og stolt, men på den anden side følsom og tankevækkende. Saint-Véran er din bedste ven: Varm, intens, levende, en du kan rejse sammen med. Hans kontakt er trøstende, og du elsker at bruge tid sammen med ham. For Viré-Clessé er det finesse, elegance og genert kompleksitet, der faktisk taler bind. Det er som en lillesøster med sin hemmelige have, som du kan få en stor rigdom af, hvis du tager dig besværet med at lytte til hende. Mâcons er et forskelligartet band med samme handlingsforløb. Nogle af dem er runde, nogle er nervøse, nogle er genert, nogle er intellektuelle og andre mere fysiske, men de er alle meget generøse og livlige. Mâcons er en bus af rugby-holdkammerater, blandt dem [er] nogle, som du vil have som venner for livet. Endelig er vine fra Côte d'Or som en gammel onkel, som du elsker at tilbringe tid ved pejsen, hvor han giver hemmeligheder. Imponerende og kompleks, men velvillig, det er noget, du aldrig glemmer.

Hvordan adskiller vinfremstilling i Jura sig fra Bourgogne?

Den 'traditionelle' måde at fremstille hvide vine på i Jura, for det meste med Savagnin, er at forlade rummet fra fordampning, der forekommer i de aldrende tønder, uden at fylde dem op [eller påfylde]. Så der er oxidation, og vinene har en meget specifik smag som hasselnød, karry eller grønt æble. Den mest kendte af disse vine er Vin Jaune. Personligt laver jeg ikke sådanne vine i Jura. Jeg laver min Jura-vin som jeg laver dem fra Bourgogne. Mit mål er først at fremhæve druernes naturlige egenskaber og typerne af vinmarkerne eller terræerne, så jeg undgår alt, der kan ændre druernes struktur og egenskaber. På den måde, når du drikker en af ​​mine Chardonnays fra Jura og en anden fra Bourgogne, kan du virkelig mærke forskellene mellem terroirerne og bare terroirens forskelle.

Hvad er dine tre yndlingsvine at lave fra din portefølje, og hvorfor?

Svært at sige ... de er alle mine børn. Men hvis jeg skulle vælge, ville det være Viré-Clessé Les Vercherres, der udtrykker den fine kompleksitet af Chardonnay fra en stor betegnelse, der stadig er relativt under radaren Arbois En Paradis Chardonnay, der er lavet fra et koldt sted - en forkølelse placering for Jura - og er for folk, der virkelig nyder sprød, ren, mineralsk og moden sur Chardonnay og Les Sarres Savagnin fra Côtes du Jura, som kommer fra en fantastisk østvendt placering [med] generøs sol, hvor jorden er meget typisk for Jura: en grå marmel med mange fossile østersskaller, kaldet “l det er gryphées ' på fransk. Les Sarres Savagnin er vinfrit uden oxidation og udtrykker sortimentet af sortaromaer med stor energi på finishen.