I hjertet af Costa Rica-regnskoven, midt i lyden af ​​chatterende edderkopaber og styrtende surf, holder staccato-riffen af ​​en udskæringskniv en jævn takt. Imagination fremkalder eksotiske scener af oprindelige repasts, af borde med retter af palmehjerter, stjernefrugt, kokosnød. Men ved kilden er en scene mere Sex in the City end Tarzan. Bartender Jonathan Gonzales Araya forbereder limefrugter til en populær cocktail, Caipirum, i Playa Nicuesa Rainforest Lodge's stilfulde træhus-lounge.

Selvom den selvbeskrevne 'enkle bartender' overbeviser den San Jose-fødte Gonzales Araya ikke: Som en kunstner, der arbejder med en palet, placerer han ingredienser omkring sig i et ryddeligt, farverigt display. Bunker med frisk mynte, klumpet, perfekt skåret frugt og levende lyserøde blomster. . .ingredienser kommer fra junglen en armlængdes afstand derfra. Valgmulighederne, der spænder fra en simpel Tico Sour til det mere luridly navngivne Exotica, er en velkommen overraskelse i denne ufremkommelige del af naturen, der er gået vild.

”Jeg bruger altid frisk frugt, aldrig i dåse,” siger Gonzales Araya, en purist. 'Hermetiseret frugt og færdige blandere har altid en tendens til at være for sød, og sødmen overvælder de rigtige smag af frugten.' Premium rom, vodkaer og giner føjer til den rene appel.

Den spændende bartender lægger prikken over i'et - en kunstnerisk draperet kalkkrøller og delikat regnskovblomst - på Caipirum og smiler. ”Bare fordi en opskrift er kendt, betyder det ikke, at den ikke kan være din,” siger han. 'Ved at tilføje dit eget touch bliver det en personlig skabelse.' For information, gå til www.playanicuesa.com .

Caipirium

Denne latinamerikanske forfriskning er en ideel apéritif, der smelter livlig kalkcitrus og den bløde krydderi fra Centenario-rom, og er en ideel aperitif i både køligt og blødt vejr. Opskrift tilpasset af Jonathan Gonzales Araya, Playa Niceusa Rainforest Lodge.

11/2 kalk skåret
3 teskefulde uraffineret sukker
2 ounce Costa Rica Centenario rom
2 mynteblade
Krøllet lindeskal til pynt

Fyld et pintglas med limeskiver, sukker, rom og mynteblade og rod.
Tilsæt velknust is oven på glasset, fyld glas, og rør.
Pynt med lime krøller.