Det er slutspilsæson igen. Okay, hvis det ikke er din yndlings måde at se fodbold blandet med reklamer på, når du er væk en weekend eftermiddag, er det også sæsonen for film- eller pokerfester eller bare slappe af med venner og familie. Uanset hvad du foretrækker, skal spilplanen omfatte snacks med store aromaer, der holder sig til de vine, brygge og spiritus, der er erhvervet til lejligheden.

'En sjov ting at gøre er at genskabe ting fra din barndom, men hæv dem med ingredienser af højere kvalitet,' siger Sarah Grueneberg, chef for Chicagos Spiaggia. Til fodboldfester laver Sarah en “rigtig fantastisk” pimentoost, der afviger fra originalen - hun blander hakkede piquillo peberfrugter, lidt mayo og citronsaft med revet skarp cheddarost. I stedet for pickle relish er Gruenebergs deviled æg besat med hakkede grønne oliven, skalotteløg og persille.

Nedskæring af en elsket komfortføde kan være en strålende spildag. Bag f.eks. Din signaturmac og ost i muffinkopper. I stedet for regelmæssige dobbeltbagte kartofler, lav uimodståeligt søde afhentninger med fingerlinger eller små nye kartofler. Efter bagning skubbes de dampende indersider ud og moses med cremefløde, hakkede forårsløg, smuldret bacon og krydderier. Tilbage i skallen går de, drysses med revet ost og færdig i ovnen. Hvad med mini kødboller? Eller steg krydret italienske pølser og peberfrugter til at lægge på små boller (bestilt i et bager) til glidebrytere.

”Jeg finder ud af, at tallerkener med charcuteri og håndværksost er ekstremt populære til fester, ligesom crostini og flatbreads,” siger Nicki Sizemore, kok i madlavningsklasse på Rainbeau Ridge, en gård i Bedford Hills, New York. For hærdede oste og kød, find en god delikatesseforretning - og sørg for at få de håndværksmæssige honning, gelé og syltede godbidder, der får dem til at synge. Bland det eller gå med et tema for eksempel, Serrano skinke, spanske oste og membrillo (kvedejam) er alle perfekte med et udvalg af Riojas og duftende hvide fra Galicien.

Sizemore chips købte naan, et indisk fladbrød, i en varm ovn som grundlaget for ristede svampe, smuldret gedeost og arugula. Hun pisker en hvid bøndop til crostini. Andre toppers at prøve: tapenade garneret med grillet rejer eller bondehus ricotta med en støvregn af lokal honning og strejf af sort peber.

Tag vinbar-tricket med at marinere middelhavsoliven i urter, hvidløg og olivenolie hjem. Vinterhushusgrøntsager, såsom sprøde franske radiser og søde majroe, behøver kun et drys havsalt. På Manhattans Eataly italienske markedsplads udskærer 'grøntsags slagter' radicchio, gulerødder og andre rå grøntsager for at starte med den varme ansjos-hvidløgsdyp kaldet bagna cauda - og det kan du også. Giv alle deres egen lille dunking-skål for at minimere rod.

Når min datter Kate og hendes forlovede arrangerer en festdag til en speldag, er det ikke kun holdene, der kæmper om sejr, men gæsterne. Sidste års Super Bowl-samling indeholdt en 'chicken off' -konkurrence, hvor bidrag blev bedømt på kreativitet, præsentation og smag. Vinderen: Asiatisk-inspirerede vinger med krydret-frugtagtig noter fra chiliolie og ananasjuice. Selvom det kun er for sjov, tilskynder konkurrencerne kreative og interessante bidrag til en potluck-samling. Som Kate bemærker, bringer alle bestemt deres A-spil til festen. ”

---

Aubergine og feta-pizzaer

Ekstra jomfru oliven olie
2 eller 3 små ægplanter (helst den japanske tynde sort af lavendelhud)
Kosher eller havsalt
1 pund købt eller hjemmelavet pizzadej
4 dåse italienske tomater, hakket (ca. ¾ kop)
6 ounce fetaost
¼ kop udstenet, halveret grøn eller sort
Middelhavsoliven
1 tsk tørret oregano

Forvarm ovnen til 450 ° F.

Coat 2 bageplader let med olivenolie. Hvis ægplanterne er større end 1½ tommer, skal du halvere ægplanterne i længderetningen (ikke nødvendigt at skrælle), skåret i cut-tommer skiver. Placer på en stegepande. Drys med olivenolie (ca. 2 spsk) og drys med saltblanding med dine hænder og spred det i et enkelt lag. Steg på et mellemstativ indtil det er mørt, ca. 5 minutter. Afkøl aubergine og overfør til en skål.

Del pizzadejen i 4 stykker og form til flade skiver. På et af bagepladerne strækkes en forsigtigt ud for at danne en 7-tommers runde og danne en anden pizza på den anden halvdel af gryden og yderligere to på det andet bageplade.

Gnid lidt olivenolie over dejen. Smør let med tomaterne. Smuldre feta på toppen. Arranger aubergine skiver ovenpå og pas oliven i sprækkerne. Drys oregano over.

Bag pizzaen, en gryde ad gangen, indtil bundskorpen er brunet og påfyldningen er varm og smeltet. Skær hver pizza i 4 til 8 stykker. Serverer 4.

Alternativt kan du oprette en aubergine og feta bruschetta. Sænk ovnens temperatur til 400 ° F efter stegning af aubergine. Hak auberginen groft og bland i en skål med tomater, oliven og oregano. Spred topping over rustikke hvide brødskiver. Bages indtil brødet er sprødt og påfyldningen opvarmet igennem. Skær i 1-tommers fingre.

---

Prosciutto-indpakket datoer med Gorgonzola Fyldning

Sæt høsthøstede nødder og tørret frugt sammen ved at fylde en dato med Gorgonzola og pecan og derefter indpakke den med prosciutto. Endnu bedre, sauter den to-bit pakke for at sprøde ydersiden og få sin søde-salte godhed frem.

2 dusin tørrede dadler eller figner, ca. 8 ounce
4 ounce Gorgonzola eller Parmigiano Reggiano ost
24 pecan halvdele eller Marcona mandler, let ristet
4 ounce parma skinke
2 spsk olivenolie

Skær en dato i længderetningen langs den ene side (lad den modsatte side være intakt). Stik en lille bid af Gorgonzola inde i en pecan ved siden af. Riv en strimmel prosciutto (inklusive fedt) af og pakk datoen ind. Gentag med de resterende datoer.
Varm olie i en medium stegepande over medium varme. Sauter de prosciutto-indpakkede datoer, drej, indtil den er let brunet og opvarmet igennem, cirka et halvt minut. Overfør til et fad og server det varmt. Serverer 12.

---

Avocado Gazpacho-skydespil

Ret den sædvanlige gamadags guacamole til fordel for disse skytter. Serveres i skudbriller eller ethvert andet festligt fartøj ved hånden, de er lige så gode som en Tequila-chaser eller er sammen med en lystsmagende Riesling. En god match ville være grillede ostesandwich-trekanter, som endda kan serveres med åben ansigt - smeltende Gruyère med tynde skiver af æble og rødløg er en fantastisk kombination.

1 stor agurk, skrællet, frøet og skåret i stykker (ca. 2 kopper)
½ kop groft hakket løg
4 pepperoncini, stilket og podet
2 modne Hass-avocadoer, halveret i længderetningen og udstenet
2 kopper vand eller halvt vand og halvt kylling bouillon
2½ tsk salt eller efter smag
¼ kop skåret koriander eller purløg

Anbring agurk, løg og pepperoncini i en blenderskål. Skub avocadokødet ud og tilsæt til blandingen. Tilsæt vand eller kylling bouillon og salt (start med 1 tsk, hvis du bruger kylling bouillon).

Bland indtil glat og tyk, men suppe nok til at hælde. Smag og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Bland kort. Overfør til en skål, læg plastfolie direkte på overfladen, og chill.

Lad gazpacho i skudbriller (alternativt brug likørglas, espressokopper eller små skåle). Pynt med koriander. Gør 24 1½ ounce portioner.

---

Parmesan Truffle Fries (Fra STK, Manhattan, NY)

8 kartofler
Parmesanost, friskrevet
Purløg, frisk skåret
Trøffelolie

Skær kartoflerne i tykke strimler, ca. 2-3 inches lange og 1 inch brede. Blancher i kogende vand i 10 minutter, og sil derefter og lad afkøle. Når de er tørre, steg kartoflerne i en gryde med vegetabilsk olie opvarmet til 375 ° F, indtil de er sprøde. Smid kartoflerne i salt til en smag i en skål, en dråbe trøffelolie, et drys parmesanost og pynt med purløg. Serveres varm.

---

Lammeskyder med pestosauce og tredobbelt flødeost (fra Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Til pestosauce:
2 kopper friske basilikumblade, pakket
½ kop ekstra jomfru olivenolie
1/3 kop pinjekerner eller valnødder
3 fed hvidløg, hakket
½ kop parmesan-Reggiano, friskrevet
Salt og friskmalet peber efter smag

Til osten:
2 seks ounce pakker med Saint André tredobbelt flødeost eller tilsvarende.

Til lamburgerne:
1½ pund magert malet lam
3 spsk hakket hvidløg
2 teskefulde havsalt
2 teskefulde revnet sort peber
1 spsk olivenolie
8–10 små ruller, split (mini brioche ruller eller små middagsruller)

For at fremstille pestosauce:
Kombiner basilikum med pinjekerner og puls i en fødevareprocessor. Hvis du bruger valnødder i stedet for pinjekerner, og de ikke er hakket, skal du pulsere dem først og derefter tilføje basilikum. Tilsæt hvidløg og puls lidt mere. Tilsæt olivenolie i en konstant strøm, mens fødevareprocessoren er tændt. Stop med at skrabe ned i siderne af foodprocessoren med en gummispatel. Tilsæt revet ost og puls igen, indtil den er blandet. Tilsæt en knivspids salt og friskmalet peber efter smag.

Sådan laver du lamburgere:
I en stor skål kombineres alle ingredienserne undtagen olien. Form blandingen til 10-12 små, tynde bøffer. Varm en støbejernsgrillepande over høj varme og pensl med olie. Tilsæt lambburgere og kog i ca. 2 minutter på hver side til medium sjælden. Skål let ruller på grillen, sandwich derefter lamburgeren i hver og spred med pestosauce og et stykke Saint Andre eller tilsvarende. Server straks. Serverer 10.

---

Wagyu Beef Hotdog (Fra Moderne Barn, Armonk, NY)

Pretzel bolle, røget gouda ost, surkål, krydret brun sennep - skal vi sige mere?

Til kringleboller:
1 kop vand
1 spiseskefuld malt
1 tsk salt
1 spsk rapsolie
24 ounce højt glutenmel
1 spsk gær

Bland alle ingredienserne sammen med en dejkrog, indtil den bliver elastisk, og dejen ikke længere klæber sig fast til siderne af skålen. Lad hæve, indtil den fordobles i volumen. Opbevares i køleskab natten over. Skaler i 3 ounce form, score og bevis. Pensel med æggehvide vask og drys med salt. Bages ved 400 ° F i 10 minutter.

Til røget goudaostfondue:
¼ pund smør
½ kop mel
1 kop mælk
1/3 kopper røget goudaost, strimlet

Smelt smørret og tilsæt melet, opvarm og omrør. Tilsæt mælk og lad det simre i 45 minutter ved svag varme. Det skal ligne buddingens tekstur. Hvis den er for tyk, skal du tilføje lidt mere mælk, derefter tilføje osten og lade det simre i 5 minutter.

Til hotdog:
6 Wagyu hotdogs
1 kop surkål
¼ kop krydret brun sennep

Sommerfugl Wagyu-hundene, tryk dem med et tryk ned på grillen. Tilsæt surkål og krydret sennep.