På den 9. årlige Tales of the Cocktail-konference, der blev afholdt i sidste uge i New Orleans, strømmede tusinder af deltagere ind i det berømte franske kvarter's Hotel Monteleone, hvor imbibers, destilleri, mixologer og kokke samledes for at fejre alle ting cocktail. Og som altid opstod fremtrædende tendenser fra morassen ved at drikke, netværke og svælge:

Jakten på den 'næste store ting.' Det ser ud til, at industrien kaster sig ud efter frisk inspiration og ser på forskellige tidsperioder (såsom kolonitiden) og lande (Europa, Japan, 'Syd for grænsen'). I mellemtiden forhindrede det ingen på Tales i at feste som om det var 1945 i en velkomstbash med en anden verdenskrig-tema.

Værktøjer er seje. Seminarer og smagsrum indeholdt en række værktøjer og legetøj til fremstilling af drikkevarer: Motorsave til skæring af is, kulsyreholdere, flydende kvælstof, miniatureflammekastere til forkulning af frugtgarniturer, skumfremstillingsbeholdere og mere. Et af de mest spændende seminarer indeholdt “mad madforskere” Dave Arnold og Harold McGee, der skabte en vodka-inficeret vodka med mynte ved hjælp af en Rotovap-maskine (rotationsfordamper) og derefter fordelte væsken i engangspapirer af engangs plast

Lille er smuk. Nogle af de mest spændende produkter kom fra små håndværksdestillerier: 'Hopquil', en Tequila-lignende ånd destilleret fra ølrød absint kaffe-infunderet Bourbon tøndealdre akvavit og en citrus-infunderet vodka, der smager som gin minus enebær.

Et hav af rom. Sidste år kunne du ikke svinge en kat på Tales uden at ramme en flaske whisky. I år så det ud til, at det samme gjaldt rom. Cognac fik også et godt skub. Det skulle være interessant at se, hvad der bliver den næste kategori, der eksploderer.

Komplekse, lagdelt smag i cocktails. Ved begivenheder som Diageo “Cocktails Around the World” indeholdt bartendere drikkevarer med eksotiske krydderier og urter, te, bitre og urtelikører som Zwack, Becherovka, Fernet plus masser af nye bitter. Subtile detaljer af umami og salte smag blev også fremhævet.

Mixology Goes Pop