Strukturen af ​​en vin er forholdet mellem dens tanniner og surhedsgrad plus andre komponenter som glycerol og alkohol. Det er et komplekst koncept, der kræver en temmelig nuanceret forståelse af vin.

Hvorfor? For i modsætning til frugtbarhed eller viskositet er opfattelser rodfæstet i smag og struktur , struktur er relationsbaseret. Du har brug for et godt greb om hver komponent for at forstå, hvordan de spiller ud af hinanden.

'Jeg ser generelt på tanniner, alkohol og syre som hjørnerne i en trekant,' siger David Jelinek, vinmager hos Faust i Napa Valley. 'De påvirker alle direkte, hvordan de andre opfattes i den generelle form af vinen.'

Der er ingen rigtig eller forkert måde at undersøge strukturen på, men tanniner er et nyttigt udgangspunkt. Ofte beskrevet som grippy, tanniner er bitre og astringerende forbindelser, der forekommer naturligt i alt fra kaffe til tranebær og træbark. I vin kan tanniner hjælpe med at kompensere for frugtagtig sødme og varmen fra alkohol.

En velstruktureret vin vil have en jævn balance mellem frugt, alkohol og garvesand. Det vil også have tilstrækkelig syreindhold til at få dig til at tænke på en anden slurk. Betydningen af ​​en vins surhed

'Korrekt struktur er et område, og bredden af ​​dette interval er subjektiv,' siger Jelinek. ”I den ene ende af spektret opfattes strukturen ikke, men vinen føles afbalanceret. Medmindre du leder efter det, bemærker du sandsynligvis ikke engang strukturen. ”

Vine, der mangler struktur, smager alt for sure, garvesyre, sprut eller sakkarin. Afhængigt af hvilken komponent der er ude af balance, kan smagere kalde disse vine slappe, vandige eller en note.

Det er også muligt for vine at have for meget struktur. Sådanne aftapninger har en tendens til at smage alt for fast og næsten tung, som et overtrængt krus af te du forlod på tælleren og forsøgte derefter at drikke den næste dag (ingen dom).

”For mig er en vins struktur dens hardware, den fysiske struktur, der giver den form eller omrids, ligesom murværket eller væggene i et hus,” siger Mary Gorman-McAdams, MW. 'Derefter er møblerne møblerne - tæpperne, tapetet, gardinerne, kunsten på væggene - der udfylder det og giver det en unik personlighed.'

Struktur spiller også en førende rolle i en vin ageabilitet . Vine med afbalanceret struktur har alle elementerne til at udvikle sig i harmoni og med nåde over tid.