Terra Dunham arbejdede i 14 måneder på debut af Bog & flaske , en drømmeførret reality-vinbar i hjertet af St. Petersburg, Florida. Men når husly-in-place ordrer trådte i kraft kun tre dage efter åbningen måtte Dunham og holdet lukke.

”Det kan have været første gang i historien, at et byggearbejde sluttede til tiden,” siger Dunham.

Book & Bottle blev afsluttet den 13. marts, modtog et belægningsbevis den 16. marts og åbnede officielt den 17. marts. Det var det bedste tilfælde for ejeren, indtil guvernør DeSantis 'ordrer tvang virksomheden til at lukke den 20. marts. 'Timingen kunne ikke have været værre, men hvad kunne vi gøre, men prøv at improvisere og finde ud af noget?'

Det er nøjagtigt hvad hun og hendes team gjorde, og drejede sig fra den interne vinbar til en leveringstjeneste der tilbyder to husly-hæfteklammer: bøger og vin.

'Jeg troede aldrig, jeg havde en onlinebutik, men nu tager jeg ordrer på alle måder - Facebook, Instagram, tekst - og leverer overalt i byen,' siger hun. 'Vi prøver at imødekomme folk på enhver måde, vi kan, for lige nu tæller hver enkelt ordre.'

Andrew Li fra Floras vinbar, der åbnede tre uger før Massachusetts lukkede ikke-væsentlige virksomheder. / Foto af Christopher McIntosh / Foto af Christopher McIntosh

Det er den slags tilpasningsevne, som mad- og drikkevirksomheder overalt i landet kræver som aldrig før i lyset af den nye koronaviruspandemi , som har haft en alvorlig indvirkning på hotelbranchen. Og mens mange restauranter har været i stand til at genoverveje deres tilbud via levering og afhentning på gaden, når det kommer til barer, rejses et nyt spørgsmål: Hvis dit primære tilbud er vin eller spiritus, kan du tage de samme foranstaltninger for at redde din virksomhed?

Barer og restauranter har en chance for at ændre sig til det bedre. Vil de tage det?

Svaret er komplekst. Situationer varierer fra stat til stat og ændrer sig konstant. I Massachusetts får alkoholforsyning for eksempel et grønt lys, hvis det ledsager et køb af mad. Sådan er tilfældet i Newton, hvor der kun få uger efter blev tvunget til at lukke døre til deres helt nye vinbar Flora's , måtte partner Andrew Li og team blive kreative i deres leveringstjenester. De har brugt grossistkonti til at tilbyde lånere dagligvarer sammen med vinordrer.

”Lige nu er der mange mennesker, der ikke har det godt med at tage risikoen for at gå i en købmand og vente i kø, så det har været en fantastisk måde for os at forblive engageret i samfundet, levere en service til vores kvarter og mind folk om, at vi er her, ”siger Li.

Splash i San Diego genåbnet den 15. februar og lukket den 19. marts. / Foto med tilladelse fra Splash Wine Lounge

Samfundsengagement driver også Yali Bair Ruiz. Med sin datter Kelsey Bair åbnede hun Splash Wine Lounge i San Diego den 15. februar efter en seks ugers ombygning, kun for at lukke døre en måned senere.

'Efter åbningen håbede vi på at være et oplevelses- og samfundsbaseret sted, og vi ønskede at gøre vores bedste for at fortsætte det,' siger Ruiz. Hun bemærker lokale samarbejder, de kører nu, som lokalt designede 'farve-dine-egne-etiketter' sammen med temavinkasser (tænk 'Puzzle Night' og 'Netflix og Chill'). Afgørelsen, forklarer Ruiz, har været så pragmatisk fra et operationelt synspunkt, som den har en markedsføringsmæssig.

”Vi vidste, at vi ikke ville være i stand til at sælge nok flasker til at matche den indkomst, vi tjente med folk i baren, så for os har tilgangen været at holde folk engagerede og tilbyde dem noget sjovt og interessant at fortsætte den samtale , så når vi igen sikkert kan samles, kan vi fortsætte, hvor vi slap. ”

Li er enig. 'Vi ser frem til, hvad der kommer - det er en mulighed for os at yde en service til andre i nabolaget og virkelig få dem til at begejstre sig for at gå ud igen i et behageligt tempo.'

Og for Dunham er det samfundets reaktion, der fortsat holder hendes teams humør høj. 'Alles ønske om at støtte lokale virksomheder lige nu har overgået vores forventninger,' siger hun. 'Det viser os, at det er, hvad menneskeheden handler om, og at vi kommer stærkere ud af dette sammen, end vi var før.'