En ven, der arbejdede i årevis som vinchef for et velkendt fiskerestaurant i Seattle, elskede at fortælle historien om et ungt par, nervøst narret over restaurantens omfattende vinkort. Den unge mand var tydeligvis forvirret og besluttede endelig at bede om hjælp. 'Må jeg tale med lysekronen?' spurgte han. Min ven sommelier var for evigt kendt som Monsieur Le Chandelier.
Meget har ændret sig, og forbrugere bringer generelt meget mere erfaring til bordet i disse dage. Men at bestille vin i en restaurantindstilling kan stadig være en nervepirrende test af karakter, fyldt med flere fælder, landminer og muligheder for forlegenhed end noget andet aspekt af god mad. Her er 10 af de mest klæbrige situationer, du kan støde på - alt taget fra regnskaber fra det virkelige liv - og nogle praktiske råd til, hvordan du bedst kan trække dig ud.
1.) Denne klodset oaf spildte vin på mig!
Disse ting sker selv i de bedste restauranter. Men hvis kunden håndterer situationen yndefuldt, vil restauranten ofte bøje sig bagud for at kompensere, hvad enten det betyder at betale for renseri, tilbyde en gratis flaske eller noget andet ekstra, der tjener som undskyldning. Så hvis du tilfældigvis er spill-ee, skal du huske, at der ikke er noget at vinde ved at gå ballistisk, men meget at vinde ved muntert at lade din server redde ansigt.

2.) Vinkortet er enormt!
Du vil måske ikke bruge din aften på at dechiffrere et monster-vinkort. Opløsning? Se over vinkortet, før du kommer til bordet. Nogle restauranter lægger dem online. Du kan også komme forbi i forvejen eller ankomme 15 minutter tidligt og bruge den tid til at se det over. Fokuser på vine, der passer til restaurantens regionale specialitet, eller som kommer fra lokale vingårde. Bemærk, hvor gennemsnitspriserne er klumpede (sig $ 30 til $ 50), og se der efter de bedste tilbud.

3.) Ser jeg ud som en kork-sniffer?
Snyder kork efter snobber? Faktisk nej. En hurtig inspektion og sniff af en frisk trukket kork giver en slags advarsel om tidlig advarsel om muligheden for en korket (TCA-forurenet) vin. TCA er en form, der gør vinen muggen og gammel. Hvis det lugter af våd avis, skal du ikke acceptere vinen. Du vil også kigge efter pletter, der løber i længderetningen (som en rød søm) gennem korken - det kan indikere en lækage og måske oxidation. Hvis en kork er smuldret, er det ikke nødvendigvis et tegn på en dårlig vin, men igen skal det kontrolleres meget omhyggeligt.
4.) Dette er ikke den vin, jeg bestilte!
Et par middagsregning sprang fra $ 300 til $ 500, fordi ingen indtil slutningen af ​​måltidet bemærkede, at de serverede vine var fra en dyrere årgang. Både kunde og server skulle have været nærmere opmærksom. En spisestue skal være ansvarlig, ikke kun for bestilling, men også for at bekræfte, at det, der bringes til bordet, er nøjagtigt det, der var anført.
5.) Du har frosset min vin!
Hvide vine er for kolde? Røde vine for varme? Disse er nemme problemer at løse. Rør ved flasken, før der hældes vin. Hvis det er for koldt, træk det ud af isspanden og lad det varme op. Hvis det er for varmt (hvidt eller rødt), skal det sættes i en isspand i kort tid (højst 10 minutter), inden det serveres. Men hvis en vin ser ud til at være opbevaret forkert - er virkelig varm eller viser tegn på lækage omkring kapslen - skal flasken sendes tilbage og udskiftes

6.) Disse korkgebyrer er latterlige!
En læser reserverede 10 personer på en ny restaurant og kaldte eftertænksomt fremad for at spørge, om gruppen kunne bringe deres egne vine ind. ”Intet problem,” fik han at vide. Men da regningen ankom, var de blevet opkrævet et korkgebyr på $ 12 per flaske for deres otte flasker vin. Var et korkgebyr på $ 96 ude af kø, i betragtning af at det ikke var oplyst på forhånd? Der er ingen klare regler eller standarder om korkage, og hver restaurant har sine egne retningslinjer. Selvom restauranten skulle have gjort sine retningslinjer klare, er det altid en god ide at spørge om korkgebyr på forhånd. Få navnet på den person, der giver dig svarene, og bekræft dem igen, når du ankommer - inden trækkene trækkes ud.

7.) Alle disse vine er så dyre!
Der er strategier, der kan hjælpe dig med at få en bedre vin til mindre. Mange restauranter tilbyder halv pris vin eller giver afkald på corkage-afgifter på stille nætter. Og se efter steder, der tilbyder smagsflyvninger, hvor du får mindre hælder med mange forskellige vine, ofte til prisen for en enkelt, beskeden flaske.

8.) De vil ikke lade mig medbringe min egen vin!
Politik varierer meget. For at undgå at blive stoppet ved døren med din specielle flaske, skal du absolut ringe for at diskutere det med vinchefen. (Mens du er ved det, skal du diskutere deres korkgebyr. Se punkt nr. 3). Hvis BYOB er tilladt, skal du være respektfuld og vælge vine, der ikke vises på vinlisten. Dine bedste valg ville altid være ældre flasker fra din egen kælder. Bestil noget fra restaurantens vinliste, så også en glasrunde vin gør det. Og del på alle måder en smag af din specielle vin med vinforvalteren.

9.) Jeg kan ikke drikke denne swill
På trods af din bedste indsats er den vin, du bestilte, simpelthen ikke efter din smag. Hvad nu? Din server skal afgøre, om der er en reel fejl - en korket eller bagt eller oxideret vin. Hvis det er helt sundt, men du simpelthen ikke kan lide det, afhænger dine chancer for at bytte det til en anden flaske af restaurantens politik. Diskuter dine betænkeligheder (roligt) med din vinserver, og han eller hun vil normalt forhandle om en retfærdig løsning.
10.) Fik de disse vinglas på Goodwill?
Det er bemærkelsesværdigt, at tykke, små, generiske vinglas stadig dukker op, selv i restauranter med anstændige vinlister. Nogle gange skjuler en restaurant den gode stemware i et låst skab, der er forbeholdt specielle funktioner. Bed om det. Eller ring videre og find ud af, om du kan medbringe din egen (hvis du kan få dig selv til at gøre det). Der er ingen mening i at købe en dyr vin, hvis den hældes i et krummeligt glas.