Lad os indse det: at være vært for Thanksgiving-middag kan være mere end lidt skræmmende. Men ifølge Executive Chef Wes Morton, der underviste i en Turkey Day Boot Camp-klasse på Kunst og sjæl i Washington, D.C. , at have en spilplan, forberede på forhånd og bruge et madlavningstrick eller to vil sikre, at du er vært uden problemer.

Forbered sider

'Enkle ting kan ødelægge din madlavningsplan, så afsæt tid på forhånd til at forberede dine ingredienser,' antyder Morton. Hak alle urter og grøntsager, sorter og mål krydderierne, og lav fyld og tranebærsauce inden den store dag.

Flad din fugl

Spatchcocking - en traditionel metode til madlavning af kylling efter fjernelse af rygsøjlen, fladning og sommerfuglering af fuglen - er en teknik, der fremskynder stegning og 'kan barbere sig op til en time fra din kalkunens tilberedningstid', siger Morton. Forbered og krydre kalkunen dagen før, så på dagen for, temperer fuglen og læg den i ovnen for at stege.

Lav dessert tidligt

Saml og frys tærter på forhånd. ”De kan tages lige fra fryseren til ovnen på Thanksgiving Day,” siger Morton. Eller tænk uden for skorpen: Poachskindede og kernede pærer i Port eller Madeira og afkøl dem. Når du er klar til at servere dessert, skal du tope en dukke af mascarpone, en dråbe honning og en håndfuld kandiserede pekannødder.

Start med sips
Bland en massiv stansskål i god tid, lad alle brusende ingredienser ude og opbevares i køleskab. Når dine gæster ankommer tørstige - og du har brug for mere tid i køkkenet - læg skålen ud, tilsæt lidt sprudlende vand eller sodavand og her, du har en selvbetjeningsstation.

---

Aubergine Dressing

Opskrift med tilladelse Wes Morton, chefkok, Kunst og sjæl, Washington, D.C.

Denne sydlige side har stor dybde af smag takket være ristede ægplanter, sauterede grøntsager og chili peber. Og hvis du har kort tid, kan du købe majsbrødet.

5 pund aubergine
1 kop gul majsmel
1 kop universalmel
⅔ kop sukker
3½ teskefuld bagepulver
1 kop kærnemælk
⅓ kop smør, smeltet
3 spiseskefulde smør, delt
2 store Vidalia-løg, fint terninger
2 grønne paprika, fint terninger
5 selleristængler, rengøres og terninger i terninger
1 frisk jalapeño eller Fresno chili peber, finhakket
5 fed hvidløg, finhakket
1 liter kylling bouillon, opdelt
1 kop forårsløg, fint skåret med hvide dele inkluderet
1 kop persille persille, groft hakket
Saft af 1 citron
2 hele æg
Salt, peber og cayennepeber efter smag

Forvarm en ovn til 375^ellerF.

Del ægplanterne i halv længde. Score kødsiden med en parringskniv for at få en diamant-skakbræteffekt. Salt ægplanterne let på den afskårne side, og lad dem sætte sig i en time for at trække noget af vandet og bitterheden ud.

I mellemtiden kombinerer du majsmel, mel, sukker og bagepulver i en medium skål. Bland kærnemælk og smør i en separat skål. Tilsæt de våde ingredienser til de tørre ingredienser, og rør bare indtil de er kombineret.

Forvarm en 8-tommers støbejern stegepande i ovnen, og tilsæt 1 spsk smør. Når smørret er smeltet, skal du tilføje dejen og bage det i tredive minutter, eller indtil en parringskniv, der er indsat i midten, bliver ren.

Lad majsbrødet køle af, og smuldr det derefter sammen med dine hænder i en stor blandeskål. Dernæst skal du klemme vandet ud af auberginerne og passe på ikke at skade deres form. Placer dem med forsiden opad på en bageplade foret med folie og bages i 45 minutter i den stadig varme ovn, eller indtil de er meget ømme. Fjern dem fra ovnen, og lad dem stå ved stuetemperatur, indtil du kan håndtere dem.

I mellemtiden tilsættes 2 spiseskefulde smør (eller nok til at belægge bunden af ​​gryden, du bruger. Tilsæt løg, paprika, selleri, chili peber og hvidløg under konstant omrøring.) pas på ikke at karamellisere grøntsagerne. Krydder grøntsagerne med salt, peber og cayennepeber efter smag, og fjern dem fra varmen. Tilsæt et par spiseskefulde kylling bouillon for at fugte.

Hold fast på aubergineens hudside, skrab kødet af med en ske og læg det i en stor blandeskål. Tilsæt en mængde smuldret majsbrød i skålen, der er halvt volumen af ​​aubergine. Tilsæt de kogte grøntsager, forårsløg, persille, citronsaft, æg og nok kylling bouillon til at fugte. (Den skal være meget våd, men ikke suppe.) Anbring blandingen i en smurt gryderet og bages i ovnen, indtil krummerne er gyldenbrune. Serverer 6–8.

---

Turtle Tart

Opskrift med tilladelse Wes Morton, chef for Kunst og sjæl, Washington, D.C.

Denne chokoladedessert er en dejlig opskiftning fra traditionelle græskar og æbletærter - og tilberedningen kræver ingen ovnplads på den store dag.

1½ kopper Oreo cookie krummer
1 tsk salt
1 spsk sukker
¼ kop smør, smeltet
1 kop chokoladestang, 66% kakao, hakket
2 kopper brunt sukker, pakket
1 ½ kopper tyk fløde, delt
2 spsk smør
2 kopper pekannødder, hakket og ristet
3 kopper chokoladestang, 44% kakao, hakket
Pekannødder og havsalt til pynt (valgfrit)

Forvarm en ovn til 350 ° F.

Tilsæt cookiekrummer, salt, sukker og smeltet smør i en blandeskål, og kombiner dem med dine hænder, indtil de er godt blandede. Pres blandingen i en tærte- eller tærteform og bages i ovnen i 10 minutter. Læg den til side for at afkøle.

Smelt chokoladen, spred den over bunden af ​​den bagte skorpe og lad den størkne. I en medium gryde over medium varme kombineres ¼ kop vand, brunt sukker og 1 kop tunge fløde og koges i 10-15 minutter, indtil den tykner eller belægger en skes bagside.

Derefter tilsættes smørret til blandingen af ​​brunt sukker og omrøres konstant, indtil det er smeltet og godt kombineret. Tilsæt ristede pekannødder. Hæld blandingen i den tilberedte syrlige form og lad den køle af og størkne.

I en dobbeltkedel over medium varme kombineres 44% chokolade og den resterende tunge fløde til en ganache. Når den smeltes, skal du sprede ganache over toppen af ​​den afkølede tærte. Pynt tærten med yderligere pekannødder og havsalt, hvis det ønskes.

Lad tærten sidde i køleskabet i 30 minutter inden servering. Serverer 6 - 8.