I dag har enhver cocktailbar eller mexicansk restaurant med respekt for sig selv et udvalg af kunsthåndværk mezcals , men det var næppe tilfældet selv for ti år siden. Endnu sjældnere (i USA) er mezcalerías, barer, der specialiserer sig specifikt i mezcal med et mål om at oplyse offentligheden om dette bemærkelsesværdigt komplekse, men ofte misforståede, agavedestillat.

Du kan måske også lide: Den bedste mezcal at drikke lige nu

Det kan være svært at skelne mellem en mezcal-bar og en restaurant med et robust mezcal-program. De fleste storbyer har utallige mexicanske restauranter med tankevækkende mezcal-udvalg, og det har mange mindre byer også, såsom Californiens Hellige Mezcal i Santa Barbara og Kultur i Carmel-by-the-Sea; Krydderi i Santa Fe, New Mexico; og Oaxaca klubben i Jacksonville Beach, Florida. Alle er værdige til tid og udforskning, men mezcalerías nedenfor spiller en afgørende rolle i udbredelsen af ​​mezcal-kultur i hele USA og gør det med respekt for de småskalaproducenter, der holder kategorien vital. Disse er de bedste mezcal-barer i landet lige nu.

---

Minister

Miami, Florida

Med næsten 200 pladser og en menu med alt fra escamoles (myre-larver) til ege- og kirsebærtræ-grillet bøf serveret med hjemmelavede arvemajstortillas, er Bakan en af ​​Miamis mest festlige mexicanske restauranter. I sit hjerte er det dog en mezcalería, med hundredvis af mezcals fra ti mexicanske stater på tilbud sammen med ni sotol , en mezcal-tilstødende spiritus fra Chihuahua-staten. Det farverige indendørs-udendørs kaktus-væggede rum – plus en wraparound-bar – tilskynder til at drikke hele dagen, så chancerne er, at du vil have masser af tid til at nippe gennem en flok.

Kælderbar

Chicago, Illinois

Drikkevaredirektør Julianna Arquilla fører tilsyn med en liste med næsten 200 mezcals i denne travle kælderbar, som inkluderer en reserveliste over sjældne flasker og vintageflasker, plus en nøje udvalgt liste over tequilaer og andre mexicanske spiritus. Gå ikke glip af maden: Køkkenchefen Jaqueline Hernández tager mexicanske barbid til et nyt niveau med retter som en sort muldvarp tlayuda med rosenkål og pastinak og løvemanchampignon 'Milanesa'. Selvfølgelig er der knoglemarven i salsa macha, jaget med en valgfri mezcal 'luge' hældt ned i knoglen i din mund. En række mariscos, som 'michelada' østers og ceviche, fremhæver mezcals affinitet for saltede smag. Kom forberedt.

Agavería båd

Phoenix, Arizona

Alt hos Barcoa er lavet i Mexico: selve barerne, stole, borde og fliser, for ikke at tale om indretning som de perlebesatte Huichol ko-kranier, der stirrer ned fra væggene som velvillige ånder. Det er et passende miljø til at fare vild i den 40-siders agavemenu, som inkluderer detaljeret produktion og smagsnoter til hver spiritus. Gå ikke glip af stedets eksklusive private label mezcal, en dybt kompleks blanding af tepeztate og jabalí-agaver fra den Oaxacanske producent Mezcal Vago. Kælderbaren tilbyder også signaturcocktails, der parrer mezcal med velsmagende smag som majs, pistacie, poblano chile og endda rødkål. Private mezcal smagninger er tilgængelige ved reservation.

Du kan måske også lide: Den bedste mezcal at drikke lige nu

Skab Mezcal Bar

New York City

Der er masser af NYC-restauranter med gode mezcal-lister— Oxomoco , Klar , Cosme og Lonchería , for blot at nævne nogle få – men ingen er så enestående engagerede i ånden som regeringen. Med muligvis det største mezcal-udvalg uden for Mexico (L.A.'s Madre er også en udfordrer her), vil du finde bittesmå-producerede mezcals fra lidt sete agaves og endda en række vintage mezcals, en dateres tilbage til 1990. (Mezcal , ligesom vin, kan skifte i flasken.) Start med den generøse happy hour fra 17 til 20. til en mezcal-flyvning og tacos, inden du sætter dig til rette for natten. Og sørg for at tjekke hjemmesiden for dens liste over hyppige klasser og begivenheder.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Clavels minimalistiske, men varme interiør – skandinavisk med et strejf af industrielt – holder fokus på mad og drikke. De kreative, spirituelle cocktails og den velsmagende pan-mexicanske menu (med tortillas lavet af majs, der er nixtamaliseret internt) fra den Sinaloa-fødte kok og medejer Carlos Raba er et dagligt trækplaster her. Bemærkelsesværdigt er det, at alle mezcals koster beskedne $12 pr. hældning, selv fra flasker, der sælges til langt over ti gange så meget. Mezcal-elskere bør dog reservere en plads i smagebaren, som tilbyder dybt lærerige to-timers smagninger af adskillige lidet sete mezcals, herunder mange, der blev hentet tilbage fra Mexico af ejerne selv. Endnu bedre: 10 % af salget af smagsbarer går direkte til at hjælpe ucertificerede mezcal-producenter.

Ånd

New Orleans, Louisiana

Gemt væk på en stille gade kun ti minutters gang fra French Quarter kaos er denne ode til Oaxacan mad og drikke. Hele personalet er certificeret som Level One Mezcaliers af den mexicanske regering og har brugt tid på palenques (mezcal farms) i Oaxaca. Virksomheden lagerfører kun mærker med fokus på bæredygtighed, og som fremhæver og kompenserer retfærdigt deres producenter. Kunder kan nyde temaaftener med specielle gæster, skræddersyede flyrejser og små halv-ounce hælde, så selv en tilfældig gæst kan prøve adskillige mezcals uden at bekymre sig om næste morgen.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Beliggende bag den populære restaurant Adelita's Cocina y Cantina, kalder La Doña sig selv for et 'mezcal-spisested', der serverer mezcal-venlig streetfood med et smart kurateret mezcal-udvalg og mezcal-forward-cocktails i et forførende rum oplyst med et gyldent skær. Den Michoacán-fødte kok-ejer Silvia Andaya har sammensat en omfattende mezcal-liste, der prioriterer kvalitet frem for kvantitet, med fokus på bæredygtig praksis og kvindelige destillatører og brandejere. En god handel Taco Tuesday efterfølges af halv pris Mezcal Wednesday. (Bemærkning til andre barer: Lad os få 'Mezcal Wednesday' til at ske oftere.)

Mama kanin

Vegas, Nevada

Dette prangende sted er opkaldt efter Mayahuel, den aztekiske gudinde for agave, som fødte Centzon Tōtōchtin, 400 kaningudeunger, som hun ammede med pulque (agavesaft) fra sine 400 bryster. Kaninerne var kendt for beruselse og fortræd, hvilket er præcis sådan, man kan beskrive besøgende, der arbejder gennem et af de største udvalg af agave-spiritus i landet, meget af det helliget mezcal. Mens spillere kan deltage i spilleautomater eller bordspil ved siden af ​​baren, er det mindre væddemål at bestille, da en enkelt ounce for så lidt som $6 giver dig mulighed for at prøve et udvalg for at finde dine favoritter.

Den sorte enke

Dallas, Texas

Holdet fra Dallass skrigende populære tacosted Han spiser taco åbnede denne sexede, subtilt kitschede og rustik-chikke mezcal speakeasy, hvis indgang kan identificeres ved navnebroren sorte enke (viuda negra) i en brudekjole, der vinker dig til at komme ind. Det intime rum giver gæsterne mulighed for at udforske tilbuddene i lang tid med serverne, inklusive cocktails, der hælder mod krydrede ingredienser og ikke skjuler spiritus. Et fælles køkken med El Come Taco betyder barbid, der kan indeholde ingredienser som huitlacoche (majssvamp), kofødder eller kalvehjerner, sammen med mere standardmuligheder som en fremragende ølmørket fisketaco.

Du kan måske også lide: Mezcal, Mexicos misforståede ånd

Perlerne

Austin, Texas

De oplyste tårne ​​af agave-spiritus får Las Perlas til at ligne mere et kunstgalleri end en speakeasy, hvilket sætter scenen for en aften med åbenbaringer. Drinkere på tværs af kategorier vil sætte pris på, at det deler plads med en whisky bar og en værelse bar , som hver især har et bredt udvalg, herunder mexicanske udtryk. La Perlas (navnet nikker til, hvordan mezcal-producenter kan fortælle en spiritus alkoholindhold ved at vurdere de bobler, eller 'perler', der opstår, når de rystes) er også vært for Spirit Society ATX, som tilbyder ugentlige pædagogiske smagninger med destillere og brandambassadører. Det er et skrigende kup til kun $15.

Madre West Hollywood

Los Angeles, Californien

Du vil blive imponeret over mezcal-udvalget på drinkslisten, når du sætter dig ned, men det er kun toppen af ​​isbjerget på Madre. Spørg efter 'Udvidende liste', og tilbring resten af ​​natten med at læse op på over 400 etiketter, hvoraf mange sjældent bringes ind i USA - inklusive ti private label-aftapninger eksklusive til Madre. Alligevel er ejeren Ivan Vasquez forpligtet til små familieproducenter og undgår virksomhedsmærker på sine fire lokationer. Hans engagement i Oaxacan-traditionen strækker sig til interiørdesignet, serveringsstykkerne og selvfølgelig den omfattende menu af forrygende, for det meste Oaxacanske traditionelle retter med mange ingredienser importeret direkte fra den gastronomisk roste mexicanske stat.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca var en af ​​landets første mezcal-barer, da den åbnede i 2004 som en ledsager til en Oaxacan-restaurant i Ballard-kvarteret i Seattle. Fordi så lidt ægte mezcal blev distribueret i USA på det tidspunkt, etablerede ejeren Graham Graham (ja, det er virkelig hans navn) direkte relationer til mezcal-producenter og -mærker, og måske indimellem omgås eksisterende regler for at få mezcal i munden. Nu en veletableret bar med et massivt mezcal-udvalg (og stadig knyttet til en lækker restaurant), er Grahams forbindelser stadig tydelige i de mange sjældne og ældre aftapninger. Sørg for at spørge, om der er nogle valgmuligheder uden for menuen.

Du kan måske også lide: Elsker du Tequila og Mezcal? Drik disse andre agave spiritus i

Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Du skal elske en børnevenlig mezcal-bar. De små kan nippe til mexicansk sodavand og aguas-frescas, mens de nyder de levende farver og vægmalerier på den vidtstrakte terrasse på denne tidligere P.F. Chang’s, mens de voksne snor sig gennem mezcal-listen (selvfølgelig med en udpeget chauffør). Mezcal-nybegyndere kan prøve en mezcal margarita eller beergarita i 24 varianter som soursop og stikkende pære, eller en af ​​de signatur-mezcal-cocktails, der serveres i en jícara (udhulet græskar), vulkansk sten eller hældt over en snekegle. Menusektionen 'Especialidad de la Casa' byder på klassiske mexicanske retter som mixiotes, mole poblano og tortas ahogadas.

Mezcalito

San francisco Californien

Et skyhøjt loft og spejlede vægge mod råt træ og vintage inventar giver Mezcalito en urban loft-møder-bjælkehytte-stemning. Det er en subtil reference til spændingen mellem modernitet og tradition, der gør mezcal-verdenen så overbevisende. Du kan personliggøre din mezcal-oplevelse her med private smagninger for op til 18 personer, tilpassede mezcal-flyvninger og et skabsprogram til at huse dine egne flasker, som kommer med de ekstra fordele ved begivenhedsinvitationer og eksklusive bordreservationer. Se efter generøse daglige tilbud og happy hour-tilbud.

Du kan måske også lide: Sommerens drink er måske bare en mezcal-cocktail

Tahona Bar

Tahonas høje hovedrum hylder ligeså mezcal (i innovative cocktails, der inkluderer mezcal-baserede versioner af klassikere som Penicillin, Last Word og Negroni) og kokken Adrian Villarreals mad, som både er gennemsyret af tradition og lokalt. Retter som lokal fisk i chintextle (chilipasta), miso, hvide bønner og grønne ærter i en mezcal beurre blanc ville passe perfekt ind på Mexico Citys fineste restauranter. De, der ønsker at gå dybere ind i mezcal, bør dog booke en guidet smagning omkring fællesbordet i smagslokalet eller på den tilhørende 10-sæders speakeasy Oculto 477, som føles gennemsyret af spiritus fra El Campo Santo, en historisk kirkegård beliggende lige på den anden side af væggen.