Andet

Denne vinmarinerede kylling er en specialitet på Kanariske Øer

Traditionelt lavet med kanin, denne klassiske ret af den Kanariske øer tilpasser sig godt til kylling. Rasa Strankauskaite, vindirektør kl La Laguna Grand Hotel i San Cristóbal de La Laguna på øen Tenerife, siger: 'Ved at marinere kødet en hel dag, ender det med en tekstur og smag, der næsten ligner en meget let sylteagurk.'

Du kan måske også lide: Alt om Asado, Argentinas ikoniske trægrillede oksekød

Kanarisk Salmorejo kylling

ingredienser

2 ½ dl tør hvidvin
½ kop hvid- eller rødvinseddike
8 fed hvidløg
1 laurbærblad
1 spsk røget paprika
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret oregano
1 tsk kosher eller havsalt
½ tsk cayennepepper
1 hel kylling, skåret i
10 portionsstykker
3 spsk olivenolie
Hakket persille, til pynt

Instruktioner

Kom 1 kop af vinen, eddike, hvidløg, laurbærblad, paprika, spidskommen, timian, oregano, salt og cayenne i en blender. Blend indtil glat.

Læg kyllingen i en skål og tilsæt blenderblandingen. Rør godt, dæk til og stil på køl i mindst 4 timer eller natten over.

Når du er klar til at lave mad, fjern kyllingen fra marinaden, gem væske og dup den tør. Opvarm olivenolie i en dyb stegepande eller bred hollandsk ovn over medium-høj varme. Tilsæt kylling med skindsiden nedad i et enkelt lag (arbejd i portioner om nødvendigt). Kog til dybt gyldenbrun overalt, hvor der er skind, og tag dem ud på et fad.

Tilsæt den reserverede marinade med de resterende 1 1/2 dl vin, og skrab eventuelle brunede stykker op i gryden. Kom kyllingen tilbage i gryden, bring det i kog, læg låg på og reducer varmen til lav. Kog indtil de tykkeste kyllingestykker er gennemstegte (165°F på et kødtermometer).

Fjern kyllingen på et serveringsfad og bring pandesaften i kog. Kog uden låg, indtil den tykner til en let saucekonsistens, hvilket kun bør tage et par minutter. Tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Hæld over kylling til pels og server straks; pynt med persille.

Vinparring

'Tricket ved denne parring er at samle to elementer, der har været udblødt i et stykke tid og derfor er dobbelt velsmagende, intense og dybe,' siger Strankauskaite. “ Hudkontakt [hvide] vine – som vi kalder vinos brisados – fra Albillo Criollo druen er aromatiske vine med fylde. De er delikate, men overdådige, næsten balsamico med bløde tanniner og uendelig alsidighed. Når vinen og maden hver især har så meget karakter, er det en rutsjebanetur på smagsløgene og et varmt kram fra De Kanariske Øer.”

Vinentusiast anbefaler: Send dig selv Taganan White 2022 (Tenerife)

Sjov kendsgerning

Papas arrugadas (rynkede kartofler) er nye kartofler kogt i salt (eller hav)vand, indtil de er møre, derefter drænet og kogt tørre, indtil skindet rynker. De er et typisk tilbehør til denne ret. 'Vi har 29 kartoffelsorter på De Kanariske Øer, der er beskyttet af en oprindelsesbetegnelse, Papas Antiguas de Canarias,' siger Strankauskaite. 'Det er virkelig specielle kartofler, hver med unikke smage - fra majs til kastanjer - som kommer fra vores varierede vulkansk jord .'

Denne artikel dukkede oprindeligt op i Vinter 2024 udgave af Wine Enthusiast magasinet. Klik her at abonnere i dag!