Det er sikkert at sige, at Tony May er en old school-restauratør. I 20 år var hans San Domenico-restaurant i Midtown Manhattan et vartegn med moderne, men autentisk italiensk mad. Men da han og hans datter, Marisa, flyttede deres restaurant i centrum til East 26th Street i 2009, blev den omdannet til SD26 , en slank, moderne spiseoplevelse. Det bevarer forpligtelsen til godt køkken via kokken Matteo Bergamini (tidligere Daniel), og det tog endda et par gamle skoletøj, såsom salumeria og formaggeria stationer, som Tony altid havde ønsket. Ellers blev det omdannet til en energisk, moderne spisestueoplevelse, fra dens Enomatic-vinbeholdere til dets minimalistiske design præget af stofskulpturer.

Men måske vidner intet om May-familiens modernitet mere end dette: SD26 var den første restaurant, der brugte SmartCellar-enheden fra Incentient, LLC til at erstatte den traditionelle vinkort. Den digitale touch-control pad er siden blevet vedtaget til vinprogrammer af Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey og mange andre.

Incentient opretter softwaren, og hver restaurantens vinpersonale skriver teksten. SD26s vinliste er 1.000 flasker stærke. Der er en post til hver enkelt med smagsnoter og en etiket. Kunden rører ved menuer ved at vælge efter bred type (mousserende, hvid, rød, flasker og glas) og derefter efter sort eller region.

En udvalgt vin kan tilbyde mere information om regionen, herunder et kort, appellation, druesort og producent. I øjeblikket indeholder SD26-enheden supplerende tekst til 553 producenter, 210 appelleringer, 123 sorter og mere. At gå digitalt er en løbende proces. Softwaren hjælper med at opdatere dataene, når flasker tilføjes eller falder ud af listen. Og en dag vil enheden indeholde billeder og videoer, såsom interviews med vinproducenter og kælderture.

Tilbage til fremtiden