Når det kommer til mad og vinparring, er der nogle velprøvede matches og generelle retningslinjer, der ofte trumfer eksperimentering. Selvom der bestemt ikke er noget galt med klassiske partnerskaber som Champagne og kaviar, Sauternes og foie gras og California Cabs med store kødplader, er der mange andre vinmuligheder derude, der muligvis ville være endnu bedre. Par det med det tidløse ordsprog 'Hvis det vokser sammen, går det sammen,' og du kan finde dig selv stymied med begrænsning og sidder fast i en fuldstændig parringsspor.

Denne sommer har mester i vin Sheri Sauter Morano gået sammen med Winebow for at fremme mere eventyrlystne vin- og madvalg gennem et program kaldet 'Parring uden grænser.' Morano har altid troet på at have det sjovt med parringer og håber at give folk mere vridningsrum gennem hendes parring på tværs af kontinentet og drive ideen om, at når du blander forskellige kulturer sammen, kommer du op med nye smagsprofiler.

Moranos første sæt liste fremhæver vine fra Østrig, Tyskland og Chile kombineret med retter fra Caribien, Indien, Mexico og USA og andre lande. Valg inkluderer:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Østrig) SRP: $ 15, parret med Chicken Tacos (Mexico)
2009 Riesling, Clean Slate (Tyskland) SRP: $ 10, parret med Jerk Shrimp (Caribien)
2010 Albariño, Lícia (Spanien) SRP: $ 16, parret med rejer og gryn (USA)
2008 Sangiovese, Castle of Bossi Chianti Classico (Italien) SRP: $ 20, parret med grillede burgere (Tyskland / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chili) SRP: $ 18, parret med grillet karrylamkebab (Indien)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, parret med Quiche Lorraine (Frankrig)
2008 Malbec, Catena Zapata Winery (Argentina) SRP: $ 24, parret med kinesisk oksekød med jordnødder (Kina)

Morano delte to af sine opskrifter for at prøve hjemme. Easy Shrimp & Grits og Chicken Taco opskrifter er begge parret med en forfriskende hvidvin, hvilket gør dem ideelle til sommerunderholdning.

Nem rejer og gryn

Opskrift med tilladelse fra Sheri Sauter Morano, MW

Det menes, at rejer og korn (groft formalet majs) stammer fra det lave land, en region langs kysten af ​​South Carolina, som en morgenmadsret populær blandt fiskere.

I dag er det en klassisk sydlig hæfteklammer, der er lige så populær blandt eksklusive restauranter og hjemmekokke. En af de klassiske opskrifter på rejer og grus kommer fra Bill Neal, grundlæggeren af Crook's Corner i Chapel Hill, North Carolina, der døde i 1991. Neal, undertiden kaldet ”Godfather of Southern cooking,” lavede sin reje og grynede lidt på den krydrede side, men du kan let skræddersy opskriften til din smag.

Til rejer:
1 pund rejer (kan bruge frosne rejer, der skrælles og fjernes med fjernede haler)
½ kop appelsinjuice
2 spsk olivenolie
½ tsk salt
¼ tsk cayennepeber
4 til 6 skiver bacon
1 tsk hakket hvidløg
1 kop skivede hvide knapsvampe
1 dåse med tomater i terning på 16 ounce (ikke drænet)
Tabasco sauce efter smag
Spyd til grillning
Salt og peber
Frisk persille, hakket

Til ostegrynene:
1 kop stenjord
2 kopper mælk
2 kopper vand
1 tsk salt
1 kop revet cheddarost
¼ kop flødeost
2 spsk smør
Peber

For at lave rejermarinade: Om nødvendigt afrimes rejer i overensstemmelse med anvisningerne på posen. I en medium skål kombineres appelsinjuice, 1 spsk olivenolie, salt og cayennepeber, tilsæt rejer og mariner i ca. 30 minutter. Mens rejer marinerer, opvarm en lille stegepande og kog baconet indtil det er sprød. En alternativ metode til tilberedning af bacon er ved hjælp af mikrobølgeovnen - placer bacon mellem to lag papirhåndklæder og mikrobølgeovn med 45 sekunders mellemrum, indtil det er færdigt, og sæt det til side.

For at gøre svampe sauté: Opvarm den resterende spiseskefulde olie i en lille stegepande. Tilsæt hvidløg, sauter i 2 til 3 minutter, tilsæt derefter svampe og sauter i yderligere 3 til 4 minutter. Tilsæt tomater, et strejf af Tabasco og salt og peber efter smag. Reducer varmen til den laveste indstilling indtil servering.

Sådan tilberedes grynene: Kombiner mælk, vand og salt i en stor gryde over medium høj varme. Kog. Tilsæt kornet gradvist, mens du pisker blandingen. Når den er kombineret, sænk varmen og kog udækket i 25 til 30 minutter (kan være mindre afhængigt af den type korn, du bruger), omrør ofte for at forhindre, at klumper og korn klæber sig til bunden af ​​gryden. Når blandingen er tyk og cremet, fjernes den fra varmen og rør cheddarost, flødeost, smør og peber i.

Sådan grilles rejerne: Forvarm en grill til 350 ° F. Skewer rejerne og grill, indtil de er kogte igennem, ca. 6 minutter.
For at samle skålen: Skovle gryn i 4 lave skåle. Opdel rejer, ske champignon-tomatblandingen over rejer og top med smuldret bacon og persille.

Vinparring: 'Surhedsgraden og citrusnoterne fra Lícia Albariño [fra Spaniens Rías Baixas-region] gør det til et perfekt match for rejer og korn,' forklarer Morano. “Vinen håndterer både skålens krydrede smag og kornets tyngde. Tilsætningen af ​​osten til kornet tilføjer rigdom og fedt, men den mellemstore krop og den livlige, sprøde syre i Albariño fungerer som den perfekte modvægt. Spanske hvidvine er kendt for at parre sig smukt med fisk og skaldyr, og på mange måder kan Easy Shrimp og Grits betragtes som den sydlige version af den spanske skål paella. ” Serverer 4.

Tacos med kylling og avocado

Opskrift med tilladelse fra Sheri Sauter Morano, MW

Majs tortillas er en central del af det mexicanske køkken med en historie, der går tusinder af år tilbage. Tortilla er alsidig og nem at lave, og den kan fyldes med en endeløs kombination af ingredienser. Mens mange opskrifter kræver, at tacos skal fyldes med hakket oksekød, er det blevet meget populært at fylde tacos med sunde alternativer såsom fisk eller grillet kylling. LOIS Grüner Veltliner og Moranos kærlighed til mexicansk mad og adskillige opskrifter til tacos inspirerede denne skabelse.

1 teskefuld chilipulver
½ tsk hvidløgspulver
½ tsk kosher salt
½ tsk spidskommen
⅛ tsk cayennepeber
2 udbenede, skinless kyllingebryst
1 løg, skåret i store bidder
1 til 2 jalapeños, frø og ribben fjernet, skåret i store strimler
1 spsk plus 1 tsk olivenolie
½ tsk hvidløgssalt
½ en avocado
¼ kop creme fraiche
1 kalk, saftet
2 spiseskefulde hakket frisk koriander
1 kop strimlet kål og gulerødder
¾ tsk salt
¼ teskefuld peber
6 majs tortillas (6 tommer)
Gedost smuldrer

Bland ancho chilipulveret, hvidløgspulver, salt, spidskommen og cayennerne sammen og belæg begge sider af kyllingebrystene. Placer kyllingebrysterne på en tallerken, dæk med plastfolie og afkøles i 30 minutter.

I mellemtiden anbringes løg og jalepeño i en mellemstor skål. Tilsæt 1 tsk olivenolie og hvidløgssaltet og bland godt. Forvarm grillen. Når grillen er varm, tilsæt kylling og kog i 10 minutter, vend den og tilsæt derefter jalapeños og løg. Kog i yderligere 10 minutter, fjern derefter kylling og grillede grøntsager fra grillen. Lad hvile i et minut eller træk, skær derefter kylling i lange strimler og læg den til side.

Skub avocado ud i en lille skål. Tilsæt creme fraiche, halvdelen af ​​limejuice, koriander og ½ tsk salt. Mos med en gaffel, indtil den er kombineret. I en anden lille skål kombineres slaw, olivenolie, ¼ tsk salt, peber og resterende limesaft. Bland godt.

Varm en nonstick-stegepande på medium høj varme. Sprøjt med madolie. Varm tortillaerne op, indtil de er opvarmede og let ristede. For at servere, spred avocadoblandingen på hver tortilla, top med kylling, grillede jalapenos, grillede løg og slawblanding. Drys med gedeostsmuld, fold og server.

Vinparring: 'The Chicken Tacos kræver en let hvidvin, der supplerer krydderiet af kyllingen og den smarte, citrus smag af (limesaft, koriander, avocado, gedeost, jalapeño og grillet løg),' siger Morano. ”Grüner Veltliner med sin pebret, citrusagtige, grønne æblekarakter viser sig at være en fremragende partner for koriander og limefrugter af den strimlede kål. Grüner Veltliner's syrebalance balancerer også den cremede rigdom af avocado og creme fraiche. ”

5 modersauce parret mestret