Hvis du ser ordet 'bondegård' på en øl kan eller trykke på listen og ved ikke helt, hvad det betyder, du er ikke alene. Med hensyn til brygning kan bondehus betyde et par ting - og en af ​​dem ændrer sig, når du læser dette.

Den første betydning henviser til oprindelse. Ligegyldigt hvilken stil, enhver øl, der er lavet i en bondegård eller på en gård, kunne teknisk set kaldes en bondegårdsøl.

Den anden fornemmelse er mere stilistisk, der knytter groft hugget, let ufuldkommen brygningsteknikker, der deler ligheder med et par historiske bondegårdsstilarter, der generelt er lette i farve, ofte let tærte og næsten altid lidt upolerede.

Disse vagaries kan gnide ølprofessionelle på den forkerte måde.

De mest almindelige øltyper, forklaret

'Nogle bryggerier fremstiller øl kaldet 'farmhouse beer', der simpelthen passer til en smagsprofil, der ligner klassiske bondegårdsstile,' siger Marika Josephson, medejer / bryggeri hos Scratch Brewing Company i Ava, Illinois. Hun er også forfatter til Opbevaring af 'Farm' i 'Farmhouse Beer' et essay udgivet af Good Beer Hunting om betydningen af ​​gårdbryggning.

Disse klassiske stilarter inkluderer saison og hold øl , begge menes at stamme fra gårde i Belgien og Nordfrankrig gennem århundreder.

”Andre bryggerier har brugt meget tid, kræfter og penge på at investere i landbrug på deres jord eller endda i at købe ingredienser, der er dyrket af landmænd, der er lokale for deres bryggeri,” siger Josephson. 'Jeg synes, den egentlige landbrugsside er vigtig.'

I årevis var saison og bière de garde stort set de eneste to stilarter, der blev anerkendt som bondegårder i den engelsktalende ølverden, muligvis på grund af vores fokus på og kærlighed til belgisk øl . Uanset hvor det blev lavet, på en gård eller i et bylager, kunne noget, der kaldes en 'farmhouse beer' eller 'farmhouse ale', sandsynligvis blive inspireret af disse klassiske stilarter.

”Jeg bliver ved med at rette Wikipedia-siden på farmhouse ale ... De andre øl er ikke som saison.” - Lars Marius Garshol, forfatter, Historiske bryggeteknikker

Men konceptet er udvidet enormt i de senere år takket være Lars Marius Garshol, en norsk softwareudvikler, der i sin fritid skriver om de mest ukendte traditioner for bondegårdsøl i Nord- og Østeuropa. Hans nye bog, Historiske bryggeteknikker: Den mistede kunst ved bondebrygning , der blev offentliggjort i foråret, beskriver bryggeripraksis i hans hjemland Norge samt Finland, Sverige, Estland og Litauen. Takket være Garshols bog og langvarige blog begynder nordamerikanske ølelskere at erkende, at brygning af bondegårde strækker sig langt ud over de lave lande.

”Jeg bliver ved med at reparere Wikipedia-siden om bondegårdsøl for at fjerne det, der stammer fra distriktet Hainaut i Belgien,” siger Garshol. 'De andre øl ligner ikke saison.'

Disse andre bondegårdsøl inkluderer de populære udløser øl i Norge, hvoraf mange har usædvanlige gærstammer, som Garshol delte med bryggerier og gærlaboratorier i USA samt gotlandsdricka fra Sveriges Gotlandsø, litauisk stegt og Finlands enebær-filtreret sahti .

En frisk guide til humle i øl

For Garshol er sådanne rustikke øl de sande forfædre til moderne brygning, selvom de er meget fjerne med hensyn til smag.

”Dette er ikke den slags øl, som du allerede kender,” siger han. ”Dette er den ældre og større gren af ​​ølfamilien. Disse øl er lavet i en tradition, hvor ting som haveslanger og metalkedler er nylige, store teknologiske innovationer. ”

Takket være Garshols arbejde kan udtrykkene 'farmhouse beer' eller 'farmhouse ale' nu bruges til bryggerier, der lyder meget lidt som traditionel saison eller bière de garde.

'[De kan have] relativt stærk, lav kulsyre, som en engelsk fadøl, normalt på den sødme side, ofte brygget med enebær, og smagene er lidt malt- og til en vis grad gær- og procesbaserede,' han siger. ”Humle, i det omfang de bruger humle, er de selvfølgelig ikke amerikanske håndværkshumler. De ligner normalt Saaz og europæiske ædle humle, slags græsklædte og pebret. '

Vi Anbefale:

• Zalto ølglas
• Monogrammeret Growler

Mens sådanne stilarter er fascinerende, bemærker Garshol, at mange andre er i fare for at forsvinde for evigt, ligesom de traditionelle bondebrygger i Hallingdal i det østlige Norge.

”For at tage et ekstremt eksempel i hele Hallingdal har de deres egen gær, et stort antal mennesker ved stadig, hvordan man fremstiller malt selv, men de er nede på tre, fire familier, der stadig brygger,” siger Garshol. ”Så det har grundlæggende en fod i graven. Næsten to fødder. ”

En stor takeaway: bondegårdsøl kan betyde mange ting, afhængigt af hvor du kigger.

'Så du læser min bog, og der er ligesom en sindssyg variation,' siger han. ”Når du lukker den sidste side, skal du huske, at dette kun er Europa. Hvis vi inkluderer Bhutan og Afrika og Sydamerika ... ”siger Garshol med et suk. ”Jeg besluttede lige, at jeg skulle fokusere på et kontinent, ellers ville jeg blive sindssyg, fordi jeg ikke kunne klare det hele.”