Andet

Når livet giver dig Thanksgiving-rester, lav Tyrkiet-tacos

Chicagos nye The Oakville Grill & Cellar ser til det nordlige Californiens vinland for inspiration med salater fra farmen, friskfanget fisk og skaldyr og kød grillet over lokal hvid eg. Kokken Robbins Thanksgiving rester af tacos er i restaurantens ånd af sæsonbestemt, kreativitet og komfort.

Tacos dorados, alias flautas, alias taquitos, er en ret til publikum, der er nem at lave i store mængder, når først din gryde med olie syder. De egner sig til Thanksgiving-rester, da kartoffel, en højtidsfødevare, er en almindelig flautafyldning Mexico , og kalkun var den eneste tamme fugl i før-spansktalende Mexico. Deres sprøde konsistens og et brus af friske garniture tager dem langt ud af det knebne Leftoverland.

Du kan måske også lide: Vil du parre vine til Thanksgiving? Her er et snydeark

Rester af kalkun og kartoffeltacos Dorados

Høflighed Executive Chef Max Robbins, The Oakville Grill & Cellar, Chicago; Instagram: @theoakvillechicago

ingredienser

2 kopper rester af strimlet kalkun, ved stuetemperatur
2 kopper resterende kartoffelmos, ved stuetemperatur
12 6-tommer majstortillas
Olie til friturestegning (nok til at nå en dybde på mindst 2 tommer)
½ kop fintrevet kål
2 avocadoer, skåret i skiver
½ kop creme fraiche, i en klemflaske eller sprøjtepose
½ kop smuldret queso fresco eller cotija ost
4 store radiser, skåret papirtynde
1 kop af din yndlingssalsa

Instruktioner

Bland kalkun og kartofler sammen, og tilsæt salt efter smag, hvis kartoflerne ikke allerede er godt krydret. Varm tortillas op på en bageplade (eller 20 sekunder hver i mikrobølgeovnen), så de bliver smidige. Fyld tortillas med 3 til 4 spiseskefulde af kalkunblandingen. Rul tortilla rundt om fyldet og sæt fast med en tandstik (tortillaer kan holdes varme i et viskestykke, mens du fylder og ruller).

Opvarm olie i en wok, hollandsk ovn eller dyb stegepande til mellem 350 og 375 ° F. Tilsæt tacos, i portioner, hvis det er nødvendigt, og steg, indtil de er brune og sprøde, vend lejlighedsvis, cirka 5 minutter i alt. Farsen i kanterne bliver ret mørk, hvilket er OK. Afdryp på køkkenrulle og fjern tandstikkerne.

Mens de stadig er varme, fordeles tacos mellem fire tallerkener og tops med kål, avocado, creme fraiche, ost og radiser. Giv salsaen ved bordet eller læg en ramekin salsa på hver tallerken, som gæsterne kan tilføje, som de vil. Serverer 4.

Tip: For de frituremodige kan disse også steges i en halv tomme olie, vende dem halvvejs og drysse med varm olie, mens de koger. En airfryer ville også fungere: Pensl eller sprøjt let med olie og kog ved 350°F i 15 til 20 minutter, eller indtil den er sprød.

Vinparring

Både mexicansk mad og Thanksgiving-mad tørster efter forfriskende surhedsgrad . Sprød Sauvignon Blanc fungerer som en skvæt lime over kål, ost og fløde, og giver samtidig en urteundertone, der er smuk med kalkun- og kartoffelblandingen. Gamle Verden SB'er vil skævvride mere citrus og mineral, mens New World eksempler vil være græsklædte og frugtige, endda tropiske. Begge stilarter vil fungere godt her.

Prøve: Lomita 2022 Sauvignon Blanc (Valle de Guadalupe)

Denne artikel dukkede oprindeligt op i november 2023 spørgsmål af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!