For daiquiris, mojitos og mere er hvid rom en forfriskende sommerfundament. Nogle gange kaldes sølv eller blanco, disse rom bruger minimal tid på egetræsfade, så sukkerrørsmagene kan tage det centrale stadium - ofte opfattes som vanilje eller brunt sukker - snarere end de dybere karamel- og karameltoner, der findes i længerevarende rom.

Det er uden tvivl ingen, der kender rom bedre end Martin Cate, indehaver af San Francisco tiki den Smuggler's Cove —Som lagerfører mere end 500 rom — og forfatter til en ny bog med samme navn, om eksotiske (og mest rom-gennemblødte) cocktails. Han forklarer den forståelige forvirring bag hvid rom.

”Mange romforbrugere mener, at hvid rom ikke er ældet - romækvivalenten med vodka,” bemærker Cate. 'Dette er ikke tilfældet. Meget få rom på markedet er totalt ældede, og mange er alderen længe nok til at tage farve, men har fået filtreret farven ud af dem som en del af deres stil. ” På samme måde har nogle gyldenfarvede rom farve tilføjet for at simulere alderens udseende.

Disse rom bruger minimal tid på egetræsfade, så sukkerrørsmagene kan komme i centrum.

Hvad der betyder mere end farven, hævder Cate (og jeg er enig), er stilen på rom - hvor den er lavet, råmaterialet, hvordan det gæres og destilleres, og hvordan det ældes.

Overvej for eksempel Diplomatico Blanco Reserve og Bayou Rum Silver. De ser identiske ud i glasset, og begge anbefales. Men de er meget forskellige - Diplomatico er frodig og rødfarvet af brunt sukker, mens Bayou er zippy og frugtagtig.

Råmaterialerne og aldringsprocesserne tegner sig for noget af den bemærkelsesværdige forskel. Diplomatico, destilleret fra melasse, er lavet af en blanding af rom, der ældes i tønder i to år eller længere. Sammenlign det med Louisianas Bayou Rum Silver, lavet af en blanding af uraffineret råsukkerkrystaller og melasse. Efter destillation “hviles” rom i 30 til 40 dage i en rustfri tank, men ser ingen tønde tid.

Diplomatico Blanco Reserve (Venezuela) $ 30, 95 point. Det synes næsten ikke rimeligt at stable dette 'ekstra añejo' -rum sammen mod næppe ældre kolleger. Dette er Cadillac af hvide rom, en af ​​de få egnede til at opbevare som en enkeltstående sipper. Se efter silkeagtig glathed og ren, koncentreret sukkerrørsmag, der smelter ind i accenter af brunt sukker, karamel og bagekrydderi på finishen. Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY.

Plantation 3 Stars (Jamaica / Barbados / Trinidad) $ 25, 94 point. Lavet med rom fra Jamaica, Barbados og Trinidad og blandet i Frankrig af Cognac Ferrand, denne behagelige hvide rom tilbyder en mild aroma som en græsagtig brise og en glat, let tyktflydende struktur. En let sød kokosnødsmag skifter til vanilje, kandiseret citronskal og kanelgnister på den opvarmende finish. Sip eller bland. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Bedste køb.

Bayou Rum Silver (US) $ 22, 93 point. Denne dristige, usædvanlige rom kræver tropiske drinks ved første sniff. Den lokkende aroma blander saftig appelsin, kakao, marshmallow og en jordnote, der minder om mezcal. Se efter mild sødme og en hel del alkoholbid. Den er lavet ved hjælp af sukker og melasse fra Louisiana, en af ​​de få amerikanske stater, der dyrker sukkerrør. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Bedste køb.

Avalon USA Silver Rum (US) $ 30, 92 point. Kig efter en fed, frugtagtig og blomsteragtig profil. En delikat lychee-note kommer frem og blander sig med lækre ananas- og rosenvandssmag. Den tørrende, lip-smacking finish bringer også en skånsom svamp af marshmallow sødme. The California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Puerto Rico) $ 25, 90 point. Denne rom er glat og mildt sød og har en udtalt vaniljetone, der smalner ud til en blid skumfidusfade efterfulgt af et strejf af hvid pebervarme. Det er lavet ved hjælp af en 'dobbelt ældningsproces' - runder, der er ældet i mindst et år, blandes og returneres derefter til hvide egetønder i yderligere tre måneder. Bacardi Corporation, Miami, FL. Bedste køb.

Cruzan Aged Light Rum (St. Croix), $ 14, 90 point. Denne rom har en lys stråskær og meget milde dufte af skumfiduser og kokosnød. Silkeblød og blød på ganen, se efter antydninger til ananas og kokosnød afstivet af gnister og hvid peber. Anbefales til tropiske drinks. Beam Suntory, Deerfield, IL. Bedste køb.

Sugar House Distillery Silver Rum (US) $ 35, 90 point. Selvom den er fremstillet i USA - ikke Martinique - minder denne lille batch-rom om en super let rom agricole, fra den lidt funky modne banan duft til blød græs i ganen, der afsluttes med en brændende cayenne flimmer. Salt Lake City, UT.

Rhum Barbancourt White (Haiti) $ 17, 89 point. Ideel til mojitos og andre cocktails, kig efter tropisk frugtskarphed og en græsklædt finish, alt sammen opvarmet af et drys bagekrydderi. Crillon-importører, Paramus, NJ.