Da Chicago-restauratører Billy Lawless og Ryan O'Donnell åbnede deres syditaliensk-inspirerede restaurant, Foxtail , Drikdirektør Jon McDaniel vidste, hvad restauranten havde brug for at skille sig ud: dens egen vin.

Efter måneders forskning sikrede McDaniel sig en sprød, blomstret vin med noter af stenfrugt fra Cantina del Taburno i Italiens Campania-region. Det kaldes også Coda di Volpe, og det har været et hit.

'Det er en vej for os at forbinde og personalisere vores koncept og tale om, hvorfor vi er anderledes end andre italienske restauranter i byen,' siger McDaniel.

Mens disse vine skaber en bestemt mystik, der trækker kunder ind, lader det også Kaner støtte vingårde, han elsker.

Sådanne partnerskaber bliver mere almindelige. Adam Petronzio, vinedirektør for Oceana i New York City, arbejdede med Brooklyn's Red Hook Winery at udvikle Oceana Cuvée, en 60-40 blanding af Chardonnay og Sauvignon Blanc. Og i Los Angeles introducerede sommelier Matthew Kaner en eksklusiv Pinot Noir, han skabte med Willamette Valley's Brooks Vin for hans to vinbarer, Covell og Augustine .

Han har også en Super Tuscan, som han brugerdefineret blandet med Lornano gård i Siena, Italien.

Mens disse vine skaber en bestemt mystik, der trækker kunder ind, lader det også Kaner støtte vingårde, han elsker.

”Jeg har mange års erfaring med disse mennesker,” siger Kaner. 'De har valgt at lade mine steder være et afsætningsmulighed for deres vine.'

Mange restauranter skaber private labels, nogle med specifik sourcing, som Dallas ' Sixty Vines , som samarbejdede med veteranen Sonoma Winemaker Bill Knuttel for at skabe seks premium hanevine med druer fra Sonoma-vinmarker under restaurantens Vine Huggers-mærke.

Et eksempel på Sixty Vines ''Vine Huggers' aftapning og kreative mærkningssystem

Kamal Kouiri, vinchef hos Molyvos i New York City, har opbygget en omfattende vinkort ved at finde vin, der sandsynligvis ikke vil blive serveret andre steder. Han rejser hvert år til Grækenland for at opdage vine med mindre produktion ved hjælp af mindre kendte oprindelige druer og har introduceret mere end 80 svært at finde vine til sine gæster.

”Det giver vinproducenter en chance for at vise deres vine,” siger han. 'Det er som om Molyvos er en platform til at lancere disse vine.'
Hvad din Martini siger om dig
På restauranten Coda di Volpe køres denne fordel hjem med et lejlighedsvis gratis glas vin med samme navn i stedet for Prosecco. McDaniel siger, selvom de ikke producerer vinen, 'Det afspejler, hvem vi er, og hvad vi handler om.'

”Selvom det ikke har vores navn, er det vores vin,” siger han.