Føl dig ikke dårlig, hvis du ikke kan komme til verdensmesterskabet i fodbold i Sydafrika i sommer. Billetter er udsolgt i flere måneder, og der er ikke noget mere behageligt end din stue-sofa - det vil sige bortset fra din loungestol i baghaven. Så tag fat i dine grilltænger, TIVO-spilene (på grund af forskelle i tidszoner), køl nogle sydafrikanske vine, og gå ud for en braai.

Tilsvarende svarende til det, vi vil kalde en 'mixed grill', har den sydafrikanske braai (oversættes som 'grill' på afrikansk) typisk forskellige typer kød og pølse samt fisk og skaldyr som grillet rejer og rejer. En hundrede år gammel skik, det er traditionelt provinsen for mændene i familien - de tænder grillen, har tendens til flammen og koger kødet til perfektion - og den mand, der har ansvaret for madlavning, er kendt som braaier eller tangmester .

I dag er baghavsgrillingen lige så populær i Sydafrika som fodbold. Du finder sandsynligvis ikke nogle af de mere populære typer spil som struds eller impala hos din lokale slagter - men lad ikke det forhindre dig i at udføre braai-traditionen derhjemme. Fisk og skaldyr fra både Atlanterhavet og Det Indiske Ocean findes i restaurantmenuerne, ligesom tykke saftige stykker oksekød, svinekød og lam. Og det handler ofte mere om krydderier. Med sin position på den sydlige spids af det afrikanske kontinent havde Sydafrika en vigtig position på krydderruten mellem Europa og det asiatiske subkontinent, og dets rige kulinariske historie er en blanding af indfødte tribal, hollandsk, engelsk, fransk, indisk og indonesiske påvirkninger. I øjeblikket er der en gård-til-bord-bevægelse, der fejer Cape, så enkle grillede grøntsager og grønne salater er alt det tilbehør, du har brug for.

Den naturlige parring med alle dine braekød er sydafrikanske vine, der nu betragtes som de bedste i verden. Du vil gerne have noget boblende ved hånden for at hilse på dine gæster med eller fejre sejren for dit yndlingshold. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee med sine sprudlende noter af grønt æble og tropisk melon er ideel til begge situationer. Skarpe hvide vine såsom cremet Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 eller lækkert vegetabilsk Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 vil stå op for krydderiet i det sydafrikanske køkken. Lad som om du sidder på stadion mens du drikker en sprød, urteagtig Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, en af ​​de officielle verdensmesterskabsvine. Deres fyldige Cabernet Sauvignon 2009 parrer godt med grillet kød, og frugten fremad, blomsterblomster Nederburg Rose '2010 er let quaffed som en aperitif eller mens du ser spillet.

Pinotage og Pinotage-blandinger passer godt til alle mulige grillede kød. Prøv Durbanville Hills Pinotage 2008 eller en klassisk Cape-blanding, Kanonkop Kadette 2008 parret med Barbequed Pork Belly, en specialitet fra kok Philip Carmichael fra Gordon Ramsays labyrint (sic) på One and Only Cape Town Resort. De sorte frugter og hindbærnoter fra disse fremragende vine supplerer denne rige og salte skål. Mike Ratcliffe fra Warwick Estate forsynede os med grillet sommerfuglet ben af ​​lam opskrift, hans Vilafonte Series M 2006, en vellykket Bordeaux-stil blanding, udformet af hans administrerende vinproducent og partner, Zelma Long, er et perfekt match.

Efter middagen kan du nyde Amarula, den officielle spiritus i FIFA World Cup: Den er lækker, anderledes og forfriskende. Prøv det på klipperne, eller bedre endnu, bland det med Kahlua og vanilleis i din blender for at nyde en af ​​vores cocktail-kreationer: Table Mountain Mudslide. Hvis dessertvin er mere din stil, skal du fejre dit yndlingsholds sejr med Klein Constantias ikoniske Vin de Constance 2005.

Bland det lidt sammen - prøv nogle forskellige parringer og eksperimenter med sydafrikansk mad og vin. Med sin varierede kultur, arv og historie - er der mere end en måde at fejre Sydafrika på.

Braai-opskrifter: Grillet svinekød, Butterflied Lamb Leg og Table Mountain Mudslide

Grillet svinekød
Opskrift med tilladelse fra kok Philip Carmichael, labyrint (sic) Restaurant, One and Only Resort, Cape Town

1 afbenet svinekød, ca. 4 pund, skorpe
1 mængde svinekødslake (se nedenfor)

Anbring svinekødet i den kolde saltlage dagen før du vil koge den. Dette giver en fantastisk smag i kødet og holder kødet saftigt og saftigt under hele madlavningsprocessen. Før madlavning skal du skylle svinekødet i koldt vand i cirka tyve minutter for at fjerne overfladesaltet. Tænd braai'en, og vent til gløderne er hvide og varmemediet, læg derefter svinekødet på. Det tager cirka 2-3 timer at få kødet ømt, så du bliver nødt til at passe på, at det ikke brænder eller bliver for mørkt. Hvis du bruger en gasgrill, skal du dreje varmen til medium og placere svinekødet på det øverste stativ. Det lyder lang tid, men resultaterne vil være det værd, saftig, øm, smagfuld svinekød! Lekker! (Nyd!) Serverer 10 - 12.

Til svinekødslagen:
1/2 kop skat
12 laurbærblade
3 store kviste frisk rosmarin
1 spsk tørret timian
Jeg lille persille persille
6 fed hvidløg, skind fjernet
2 spsk sort peberkorn, knust
1/3 kop salt
5 kopper vand

Anbring alle ingredienserne i en gryde og kog for at opløse saltet, lad det afkøle helt, før svinekødet tilsættes. Se kørselsvejledning ovenfor.

Butterflied Lamb Leg
Opskrift med tilladelse fra Mike Ratcliffe, Warwick Estate og Vilafonte '

1 ben af ​​lam, udbenet og sommerfuglet
(Et lammekød på 6 pund giver 4-5 pund beskåret kød)

Til marinaden:
1 kop olivenolie
1/3 kop citronsaft
1 spiseskefuld tørret rosmarin, knust
1 tsk oregano
1/4 kop tør Sherry
2 fed hvidløg, skind fjernet
Salt og peber efter smag

Bland alle ingredienser sammen og marinér i op til 24 timer. Tag køleskabet mindst 2 timer før madlavning. En gang ved stuetemperatur koges du på braai i 45 minutter i sjældne eller 50-60 minutter i medium. Når det er kogt, skal du hvile i mindst 15 minutter, inden du skærer det i skiver. Serverer 10 - 12.
Table Mountain Mud Slide
Opskrift af Mike DeSimone og Jeff Jenssen

8 oz. Amarula flødevæske
4 oz. Kahlua kaffe spiritus
4 scoops premium vanilleis
10-12 isterninger

Tag først forlængerledningen ud og kør den ind i baghaven. I en blender kombineres vanilleis, Amarula og Kahlua. Drej det rundt, indtil det er pænt og glat, tilsæt isterninger for at få en let sludrende konsistens. Hæld i kølede martini-glas, top med flødeskum og kakaopulver, og server. God fornøjelse!! Serverer 4.

SE OGSÅ:

TIL Cape Town destinationsrapport (for dem, der er heldige nok til at deltage i årets spil)

TIL videointerview med Adam Mason , vinproducent på Sydafrikas anerkendte vingård Klein Constantia, hvis Vin de Constance var en favorit blandt Jane Austen, Napoleon og Charles Dickens.

En Cape Malay-inspireret opskrift på bobotie-krydret strudsefilet