Når det kommer til smag af øl, ser det ud til, at humle og korn får al den kærlighed. Gær får mindst - og det er bare ikke rigtigt.

Gær er ølens smagspumpende hjerte. Disse sultne svampe omdanner kornafledt sukker til kuldioxid og alkohol - hårdt arbejde præget af duftende biprodukter. Gær kan bidrage med mere end 600 smags- og aromaforbindelser til øl (selvom de fleste lurer på niveauer under lugtpåvisning). De er både positive og negative og inkluderer fed, æbler, bananer, svovl, smør og mere.

Ingen stammer er identiske, og ølgærene opdeles i to store familier. Ale gær favoriserer varmere temperaturer og leverer frugtagtig verve til stilarter som stouts, bygvine og IPA'er. Langsomtvirkende lagergær (lagern betyder 'at hvile' på tysk) nyder køligere klimaer for at skabe stilarter som livlige Pilsners, opvarmning af doppelbocks og mexicanske strandknusere. Begge gær ophører med at spise sukkeret, når de er fulde. Undlad at stresse dem (ideel temperatur, nok ilt), og de replikerer smag konsekvent.

Så er der det sorte får: Brettanomyces. Denne urolige gær (læs: vilde) fester, indtil skabet er blottet, tørrer ud øl og udlåner funky, formskiftende noter af jord, barnyard og hø, nogle gange tilføjer tropisk frugt og tærhed.

Med så mange kommercielle gær, hvorfor drejer bryggerier sig i stigende grad til vilde stammer, gærer øl spontant eller jager forskellige svampe? I dagens konkurrenceprægede marked giver unikke gærstammer ofte interessante, komplekse og forskellige aromaer og smag, der kan få en øl til at skille sig ud og give en uforglemmelig drikkeoplevelse. Fra klassikere til moderne kuriositeter hjælper disse fem øl dig med at fejle.

Westmalle Triple

Denne ale er lavet af belgiske munke og har en let at drikke appel, der modsiger dens 9,5% abv. En himmelsk blanding af krakket peber, nelliker, modne pærer og æbler, denne tripel viser de karakteristiske træk ved sine belgiske gærstammer.

Turn Low Brewing Co. Relic ALE

Dette bryggeri i Pittsburgh fermenterer sine idiosynkratiske, europæisk påvirkede eliksirer med lokalt høstet gær. Hazy gold Relic, lavet med mikrober isoleret fra et kabinet fra det 17. århundrede, er en funky melange af citrus og jord.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Hvede giver denne glatte og elegante tyske øl sit skinnende hoved og diset nuance. Dens særskilte lagergær - ikke krydderier eller frugt - leverer den varemærkefedtlignende aroma og appetitlig banansmag.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Spontant gæret med Maine-mikroflora er Coolship Resurgam en fusion af øl, der hver ældes i fransk eg i et til tre år. Det er lyst med citronnoter, og det er engagerende surt med en tør, garvet finish.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

En Oregon-saison, der først gærdes med fire gærstammer, der væver et billedvæv af citrus, tropisk frugt og peber. Den senere tilføjelse af vild Brettanomyces-gær frembringer baseline-funk.