LSom enhver kortbærende vinnør, sætter jeg pris på og nyder normalt endda de blide, magre og delikate Pinot Noirs, der er den balanceforfølgende vrede lige nu. Men lad os være ærlige - de smager ofte som våde sten og snavs, hvilket ikke lige er de elementer, som 'normale' mennesker graver på i disse dage.

Derfor er jeg også tilhænger af kraftværk Pinot Noirs . Disse overdådige, rige, smukke vine har mørk frugt, kraftigt krydderi og salte jordiske kvaliteter, der dækker ganen med lag af smag. De skiller sig ud fra lettere vine, når de serveres til et publikum, og selvom Bordeaux-sorter for evigt forbliver konge af steakhouse, kan disse kraftige, strukturerede Pinots tackle en T-bone såvel som enhver øverste hylde Cabernet .

Og jeg er ikke alene. Nogle kloge vinproducenter og smarte sommeliers omfavner stilen.

Det var det, James Ewart sigtede mod, da Delicato Family Vineyards ønskede at producere en Pinot fra øverste hylde for et par år siden. Ved at bruge frugt fra sin San Bernabe-ejendom i Monterey County og det nærliggende Santa Lucia Highlands, skabte Ewart Diora La Petite Grace. Det er en ode til Central Coasts utroligt lange opholdstid, som giver mulighed for modne endnu afbalancerede aftapninger.

'Vi kan få disse virkelig koncentrerede, virkelig mørke frugtkarakterer uden at gå over toppen og producere Porty, beskidte smag,' siger Ewart, hvis 5.000 tilfælde af Diora (93 point, $ 30) forsvandt på seks måneder uden meget markedsføring. 'Vi har udgivet mange labels, men denne har været et hit.'

Selvom moderen Pinot ikke trender i den mindre sommelier verden, Jaimee Anderson, drikdirektør hos Wolfgang Puck steakhouse SKÆRE i Beverly Hills, ser et sted for det ved siden af ​​de Cabernets, hun normalt serverer.

”Når man arbejder på et steakhouse, har folk en tendens til at gå mod vin med mere overdådighed og, tør jeg sige, mere frugt og alkohol og egetræ,” siger Anderson, der rådgiver klienter ud fra deres præferencer og menupunkter.

”Hvis det er tung marmorisering på bordet, vil jeg lede efter en Pinot på min liste, der har struktur og koncentration. Hvis det er mere magert som en filet, vil jeg gå efter et pænere udtryk for Pinot. '

At hun har et sådant valg er endnu mere relevant. Pinot Noir er en formskifter, der er i stand til at lykkes på alle modenhedsniveauer, mens den stadig tilbyder en grad af elegance.

Eller som Anderson siger: 'Det er en somm's legeplads.'

Så lad os ikke binde druen kun til det magre hjørne af haven. Næste gang du er på et steakhouse, skal du finde et kraftværk Pinot til at parre med det rige ribbenøje.

---

Powerhouse Pinots at prøve

Takket være Stillehavets ensartede kølebrise, Santa Lucia Highlands i Monterey County og Sta. Rita Hills nær Santa Barbara er især dygtige til at producere 'steakhouse' Pinot Noirs. Her er fem nylige favoritter.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Santa Lucia Highlands) $ 50, 95 point
B abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) $ 60, 95 point
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Santa Lucia Highlands) $ 90, 94 point
S eksisterende 2013 Santa Lucia Highlands $ 25, 90 point
Grønne år 2013 Santa Barbara County $ 20, 88 point