Nogle barndomsminder holder fast ved dig.

På nytårsaften, mens voksne i dragter og pailletter klangede sammen briller med en gylden, sprudlende væske, der sprøjtede over, da de kyssede og krammede ved midnatsslag, ville nogle også sprænge en flaske mousserende cider til børnene og hæld det i plastkuponer. Oftere end ikke var flasken hvidt folie-kappet Martinellis Mousserende Cider, dets etiket bedekket med rød kursiv skrift og guldmedaljer, der signalerer de mange konkurrencer, som cider havde vundet.

For moderne voksne kan denne barndomsbehandling have mistet noget af sin glans. Dens klæbrig-søde smag blegner i forhold til terroir-drevet producent Champagnes samt en række andre muligheder, der er tilgængelige for voksne forbrugere.

Og alligevel er der et marked for en næste generation af Martinelli. Mange mennesker søger ikke-alkoholiske drikkevarer, især dem, der afspejler smag og økologisk overvejelse af virkelig gode vine.

'Vil du bede Château Pétrus om at lave dig druesaft?' Eric Bordelet sagde, da han først blev kontaktet med udsigten til at fremstille ikke-alkoholisk cider.

Ifølge drikkevarebranchen analytiske gruppe IWSR , “Mulighederne for spiritus- og vinproducenter… gør kategorien no- og low-alcohol til et af de mest spændende områder inden for drikkevareindustrien på nuværende tidspunkt, og en der sandsynligvis vil se noget af den mest innovation og udvikling i løbet af det næste år på tværs af hele branchen. ”

Douglas Watters, ejer af New York Citys første og eneste alkoholfri flaskebutik, Spirited Away , sæt det endnu mere tydeligt.

”Jeg forventer at sælge en masse [alkoholfri mousserende vin] til ferien og nytårsaften,” siger han. 'Mange New Yorkere revurderer gamle vaner, herunder alkohol, i år, men vi vil stadig drikke noget boblende, der føles festligt og sjovt.'

Denne revaluering sker også på nogle af landets fineste restauranter.

Cara Pelletier, sommelier hos Michelin-stjerne Beskyttet i Palo Alto, Californien, bærer Jörg Geiger 'S mousserende cider fra de tyske schwabiske skove i Jura.

Geiger, en kok, restaurantindehaver og frugtplantager, fremstiller vinalternativer fra ikke-alkoholiske cider blandet med urter, frugter og krydderier. Hans ikke-alkoholiske PriSecco “Aecht Bitter!” er lavet af grønne jægerpærer, stikkelsbær, kvæde, malurt og bitre urter. Nogle af ingredienserne er fodret fra nærliggende skove.

”Vi er altid imponeret over [de] indviklede smagsdybder [som] Geiger-produkterne udviser,” siger Pelletier.

Spirited Away er New York Citys første ikke-alkoholiske flaskebutik / Foto med tilladelse til Spirited Away

Mousserende cider fremstilles også af verdensberømte producenter som f.eks Eric Bordelet , en tidligere sommelier, der overtog sin families cidervirksomhed i Sydnormandiet, Frankrig. Bordelet producerer organisk og biodynamisk men først begyndte han at tænke på at gøre sine cider ikke alkoholiske.

'Vil du bede Château Pétrus om at lave dig druesaft?' Bordelet knækkede, da Bruce Blosil fra Delmosa Artisinal Beverages , en importør af ikke-alkoholiske vinalternativer, henvendte sig først til ham med udsigten.

”Det tog tre besøg i hans familiegods i det sydlige Normandiet for at forsikre ham om, at vi ikke havde nogen interesse i, at han gjorde noget andet end en alkoholfri cider, der var hans navn og brand værdig,” siger Blosil.

Andre mærker som Leitz fra Rheingau, en vel anset vinproducent og etagerisk tysk region for Riesling , fremstiller ikke-alkoholiske mousserende vinalternativer, der udviser dybde og karakter fra druer.

Pelletier siger, at Leitzs ikke-alkoholiske mousserende Riesling udviser terroir såvel som 'stor mineralsk karakter' og en 'lang finish'.

12 af de bedste ikke-alkoholiske 'spiritus' til opbygning af en ædru bar

Amanda Thomson, af Thomson & Scott , skabte en alkoholfri mousserende Chardonnay, Noughty. Hun siger, at hun satte sig for at fremstille en alkoholfri mousserende vin 'der var så tæt som muligt på en producent Champagne, men alkoholfri.'

Ikke en let opgave, siger hun.

”Det skulle være rent, organisk og elegant [afbalanceret],” siger Thomson. “Det er vigtigt, at det måtte have det strejf af saltvand, der får dig til at begynde at tænke på mad, og i sidste ende får dig til at se frem til den næste hældning.”

Hendes mousserende Chardonnay blev for nylig frigivet i det amerikanske Watters mener, at hun ramte mærket.

”Det er et helt andet dyr,” siger han. 'Mousserende cider er lækker, hvis du er i humør til noget sødt og simpelt, men en ægte mousserende Chardonnay som Noughty føles meget mere som en voksen festdrik.'

Der er plads til fest på mange niveauer.

”Det er spændende at se en verden af ​​ikke-alkoholiske muligheder blive mere detaljeret og ekspansiv,” siger Pelletier. 'Jeg tror, ​​at de eneste grænser for disse produkter sammenlignet med noget som Martinelli's er tilgængeligheden og overkommelige priser.'

Og måske om de tilfredsstiller ganen til børn, der generelt foretrækker ting søde og lette.

For voksne er muligheden for at nyde gylden boblende, der er både alkoholfri og sofistikeret, da de skåler den længe ventede slutning af 2020, mere mulig end nogensinde.