Absinthe syntes kontroversiel for kun få år siden. Det amerikanske forbud mod absint blev omstødt i 2007 efterfulgt af en forudsigelig eksplosion af nye og nye mærker på amerikanske hylder.

Siden da har absint fortsat med at udvikle sig. Hvis du er blandt dem, der vender tilbage til absint efter et par år (indsæt 'absint får hjertet til at vokse bedre' ordspil her), vil du opdage, at spillereglerne er skiftet. Ud over den traditionelle grønne fe finder du hvide og røde absinter, også en 'absint bleu' er på vej.

Drikken er heller ikke længere udelukkende provinsen Europa. Ligesom gin nu er lavet med New World Botanicals, så er absint. Blandt denne måneds aftapning fremstiller Kentucky's Copper & Kings hvid absint fra California Muscat-druebrand og sød fennikel, mens Californiens St. George tilfører brandy med lokal mynte, estragon og brændenælder for at gøre sin Absinthe Verte.

Absinthistoriker, forsker og destilleri T.A. Breaux brugte mange år på at analysere vintage-absintprøver for at skabe sine Jade-aftapninger, og han insisterer på, at forskelle mellem vintage og traditionel europæisk hældning og 'nyere amerikansk stil' absinter er tydelige.

'Vintage absint vil være lidt mere afrundet med mere anis og fennikel på frontganen,' siger Breaux. Til sammenligning har amerikanske aftapninger tendens til at være 'mere urteagtige, græsklædte, citrusagtige og ikke så stærke.'

For dem, der foretrækker en lige sipper inspireret af kunstnerne og digterne i Belle Époque, skal du hælde lidt i et glas efterfulgt af cirka tre til fire dele koldt vand, som 'lægger' absenten i en perleglans.

Til absint-spikede cocktails Brug kun små mængder for at undgå at overvælde drikken. For klassikere som ligevægtere og sazeracs skal du skylle glasset med ca. en spiseskefuld. Nogle moderne blander absint for at give en bevidst urteagtig note.

---

Brug Green Fairy til disse syv lækre cocktails >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 95 point. Tag fat i din proptrækker for at åbne en flaske af denne absint, en hyldest til destilleriet T.A. Breaux hjemby, New Orleans. Den lette jadevæske sidder ned i overskyet lysegrøn og frigiver blid fennikel, rosmarin og frisk basilikum med accent med limeskal og hvid peber plus en lang, blid anisfinish. Selvom det er let at sutte, når det er lukket, er den ufortyndede ånd ideel til at forberede et glas til at modtage en sazerac.

Brevans H.R. Giger (Schweiz Tempus Fugit Spiritus, Petaluma, CA) $ 80, 94 point. Denne smukke jade absint lægger sig til skinnende opaliserende med et strejf af havskumgrønt. Relativt dristig gentages den skarpe anisduft i ganen, fyldt med livlige antydninger af frisk basilikum og limeskal. Afslutter lang og afrundet med en jordisk hollandsk lakrids twang.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 93 point. For at gøre denne aftapning, T.A. Breaux analyserede vintage-absint, dateret omkring 1901. Det er poleret guld i glasset, der ligger i opaliserende lysguld og duftende med dristige anis- og lakridsnoter. Smagen er mild i starten, men viser mere anis på den lange, afrundede finish.

Butterfly Classic Absinthe (Schweiz DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 85, 91 point. Baggrunden er lidt kompliceret: den blev først lavet i Boston omkring 1902 og er nu genopstået i Schweiz takket være en Boston-baseret historiker. Absinet er mere ligetil. Den sidder ned til overskyet lysegul og frigiver en mild, citrusagtig aroma. I ganen er stjerneanissmagen assertiv og lys, selv når den er fortyndet med vand og bakket op af citrongræs og ingefær.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 60, 90 point. Denne cocktailvenlige absint er mild og urteagtig og antyder fennikel, limeskal og et frisk antydning af selleri. Lavet med sukkerroerneutral spiritus og har en svag sødme, der spiller rundt om kanterne. Let halm i glasset, der ligger i en lys opaliserende farve.

Pernod Absinthe Supérieure (Frankrig Pernod Ricard USA, New York, NY) $ 70, 90 point. Begynder som grønfarvet guld, og denne louches til opal rørt med lysegrøn. Den milde duft viser fennikel og et strejf af enebær. Selvom alkoholniveauet kan sammenlignes med andre absinter, synes det at kræve mere fortynding for at nedbringe alkoholvarmen og drille en svag sødme ud. Alligevel bevarer den en relativt krydret profil, der viser fennikel, sort peber og varm kanel plus en dvælende lakridsnote bag på ganen.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Schweiz DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 80, 89 point. Baseret på en opskrift fra 1935 lægger denne klare ånd sig til mælkehvid. Silkeblød og let, denne milde absint blander blomsteragtige noter med lakrids slik, selvom anis bliver dristigere med gentagne slurke. Overvej at parre med østers eller anden saltet fisk og skaldyr.

Redux Absinthe Superieure (USA Golden Moon Distillery, Golden, CO) $ 86, 89 point. Denne bløde, urteagtige absint starter med en moset olivenfarvetone, der sidder i mørk gulgrøn farve. Den afstivende aroma blander fennikel og mynte, som ekko i ganen sammen med langvarig anis.

Sirene Absinthe Verte (USA North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) $ 60, 89 point. Den limegrønne væske er smuk, både i den jugendstilinspirerede flaske såvel som i glasset, hvor den lukker til opaliserende gulgrøn. Aromaen er særligt citrusagtig og fremkalder saftig nøglekalk blandet med fennikel. Det er superlys i ganen, hvor det meste af anis kommer frem på mål. Blandes i en absint frappe.

St. George Absinthe Verte (USA St. George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 point. Lavet med en konjak (drue) base, denne dybe guld absint farvet med mosede olivenolier til opaliserende gul farvet med grønt. Overvej at bruge en let hånd, når du tilføjer vand, når den rigtige balance er fundet, sarte mynte og tørrede urtesmag kommer igennem. Aromater inkluderer fennikel, citronmelisse, dragon og en let oxideret note, som Sherry.