5 tip til faldslip
Efteråret er André Compeyres yndlingsvinsæson, fordi røde er tilbage i spillet på en stor måde. Som drikdirektør for The Regency Bar & Grill i New York City , Compeyre fører tilsyn med en sæsonudviklende vinkort på 700 flasker med et fransk, amerikansk og italiensk fokus. Og da hans vinhældende stamtavle viser nogle af verdens førende restauranter - herunder Le Gavroche i London, Les Jardins de l'Opéra i Toulouse, Frankrig og Alain Ducasse i The Essex House i New York City - hvem bedre kan hjælpe fra de sommerlige roséer?
Her er Compeyres top fem tip til at sprænge åbne efterårsvine.
Efterår betyder ikke, at du skal springe over fizzet.
”Koldere vejr forhindrer ikke mig i at åbne Champagne, men jeg skifter muligvis fra den lysere blomsterblanc de blancs til mere komplekse flasker sprudlende med frugtplantager og toastiske noter,” siger Compeyre.
”For et godt eksempel på denne rigere stil, så overvej at prøve Billecart-Salmon's NV Brut Sous Bois Champagne i efteråret,” siger han. Den unikke cuvée er helt gæret i egetræ, hvilket giver vinen ekstra kompleksitet.
På samme måde kan ølelskere erstatte lette hvedeøl med fyldigere bryg, når kviksølv falder. ”Prøv det jordiske, humle og sprøde Ommegangs Hennepin Farmhouse Saison ud af Cooperstown, New York,” siger han.
Lad salte sæsonbestemte ingredienser være din vinguide.
”Porcini-svampe hjælper med at indlede efterårssmag, og kantareller er også på vej. Så det er perfekt timing at åbne nogle af disse lys, men stadig rige, røde, ”siger Compeyre.
”Da dette nu er tiden på året at grave i gryderetærte, gryderet og min mangeårige favorit, cassoulet, bør vinelskere se på skjulte skatte fra det sydvestlige Frankrig, der kan tåle, men ikke overmande, disse hjerteligere efterretter. ”
Compeyre anbefaler Tannat-baserede blandinger til disse retter, som Alain Brumont 2009 Château Montus, en Tannat-Cabernet-blanding fra Madiran eller Carignan-Syrah-baserede vine fra Languedoc. Compeyres andre yndlingsregioner, der producerer lyse, falder passende røde, omfatter det sydlige Rhône og Provence.
Gå efter Gamay.
Da den elskede vin hæfteklammer, Beaujolais Nouveau, først kommer i hylderne indtil 19. november, siger Compeyre, at han i mellemtiden vil finde andre Gamay-baserede vine.
'Den bedste Gamay på min liste lige nu er Evening Land Vineyard's Seven Springs Vineyard Gamay 2012, fra Eola-Amity Hills i Willamette Valley, Oregon,' siger Compeyre. ”Gamay skal generelt generobre vinelskere. De bedste eksempler på denne undervurderede druesmag smager tæt på den store Pinot Noir. Mens du stadig kan nyde smukke solskinsdage, skal du servere disse vine omkring 55 ° F. ”
Den fire-dages begivenhed, der fejrer Connecticuts kulinariske scene, indeholdt 150 leverandører, der serverede salte snacks, søde desserter, vinsmagninger og meget mere.
Den fire-dages begivenhed, der fejrer Connecticuts kulinariske scene, indeholdt 150 leverandører, der serverede salte snacks, søde desserter, vinsmagninger og meget mere.
Cocktailelskere, lad dig inspirere af velkendte efterårsfrugter.
”Siden genåbningen i 2014 har The Regency Bar & Grill præsenteret et andet udvalg af signaturcocktails hver sæson,” siger Compeyre. ”Hver bartender får en tur til at lave deres egen. Til efteråret begynder vi at forberede nye drikkevarer ved at byde velkommen til køligere vejrfrugter som æbler, pærer, tranebær og granatæbler. ”
Compeyre foreslår at se på lokale gårde og destillerier for at lave sæsonbetonede cocktails derhjemme, men siger, at vodka og gin passer bedst til efterårssmag i drikkevarer.
Besøg dine sommerrejser når du vælger efterårsflasker.
”Hvis du skulle på ferie i udlandet i sommer, er efteråret et glimrende tidspunkt at fortælle historier om dine ture over vin fra de regioner, du har besøgt, eller med flasker, du har bragt tilbage,” siger Compeyre.
Eller Compeyre foreslår at prøve vine fra fjerne vinregioner for at hjælpe dig med at drømme om den næste ferie.
'Jeg kan lide Krsma Estates '2012 Cabernet Sauvignon fra Hampi Hills i Indien, eller Jonathan Tishbis specialreserve Sde Boker fra 2007 , en Merlot- og Cabernet-dominerende blanding fra Israel, ”siger Compeyre. 'Min sommerferie fik mig til Baskerlandet, Gascogne og Languedoc, men disse andre lande er på min ultimative liste over rejser.'
11 steder at nippe til vin og nyde udsigten til efteråret
