Forestil dig dette: Du er på et luksuriøst resort og slipper et dybt suk af tilfredshed, mens du lænker dig tilbage med et glas vin eller øl i øverste hylde. Har du nogensinde spekuleret på, hvordan denne drink kom til den fjerntliggende lokalitet i en sådan uberørt tilstand? Lær om de mennesker, der sørger for at drikke godt på din drømmeferie.

Garratt Fitts fra Kohanaiki / Foto med tilladelse fra Kohanaiki

Bryggerimesteren

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

I de labyrintiske kældergange til en privat klub Hawaii store ø, viser Fitts en række håndværk øl og kombucha skabt til kendere. Enmandsoperationen udvidede for nylig fra små partier lavet i et skab til et fuldt licenseret, højteknologisk bryggerum, der giver Fitts mulighed for at levere Kohanaiki klub med sine egne kreationer.

Mens han arbejdede som server i klubben, talte Fitts med kolleger om, hvordan han brygede øl derhjemme. Han bragte prøver, der beundrede medlemmer og personale. Spændingen omkring ølen voksede så meget, at Fitts ofte arbejdede natten igennem for at imødekomme efterspørgslen. Nu, med 120 gallons tanke til rådighed, har den tidligere “måneskinnende måneskin” alt hvad han behøver for at øve sit håndværk.

Udfordringen for Fitts har været at lokke en klub fuld af vindrinkere og mere end et par vinproducenter ind i ølverdenen.

'Jeg hører,' Jeg drikker ikke øl, 'meget,' siger han med en latter. 'Så jeg prøver at starte med de lette, tilgængelige ting.'

Fitts tilbyder i øjeblikket en blondine og en pilsner, som han holder lav alkohol på henholdsvis 4,2% og 4,5%. ”Ølene er på den lysere side i betragtning af vejret her,” siger han.

Hans tidligere brygge inkluderer en porter smagret med røget ki'awe-træ og en række øl inspireret af Captain Cooks rejser. Han arbejder i øjeblikket på en sour ale, der er ældet i Pinot Noir tønder.

Mat Macdonald fra Two Rock Wine Company / Foto af Cici Araujo / Two Rock Wine Co.

Importøren

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald forventede aldrig at hjælpe med at ændre vinkulturen i sin oprindelige Bermuda. Men efter et par år i OS. og en periode, der studerer vinavl i New Zealand , Vendte Macdonald hjem og købte størstedelen af ​​importøren New World Wines.

Macdonald importerer nu hovedsageligt små producenter fra den gamle verden og længes efter at udsætte de lokale for nye og interessante vine.

”Da jeg voksede op, var [vin] udvalget temmelig dystre,” siger Macdonald. ”Folk, der havde kontanter, havde kældre. De ville købe vin i Storbritannien og sende den i sig selv. Der er kun få importører, og uden forbrugernes efterspørgsel har de ingen grund til at ændre sig. Det, der skete [var] forbrugeren lider [redigeret], fordi de har kedelige vinlister. ”

De uskrevne regler for smagsrumsetikette

To Rock gør sit for at tilføje variation.

”Mange mennesker leder efter organisk og biodynamisk producenter og for mindre slags nicheprodukter, ”siger han. ”Vi går ikke ind i det naturlige. Det er skræmmende, for vi er nødt til at sende til Bermuda fra New York , og vi har ikke lette kølelinjer [transport]. Der er for mange muligheder for fejl. ”

Macdonald forsøger at ridse sine kunders kløe efter niche med producenten Champagner og mindre produktionsflasker i intervallet $ 15-30, og han er lige i trend med sit private label Raft-Up Rosé . Næste gang? 'Jeg vil meget gerne have orange vin med.'

Rod Wyndham fra Sabi Sabi Private Game Reserve / Foto med tilladelse fra Sabi Sabi Private Game Reserve

Drikkevaredirektøren

Rod Wyndham, Sabi Sabi Private Game Reserve, Kruger National Park, Sydafrika

Siden starten for næsten 40 år siden har reservere har smedet en prisvindende liste med 6.000 flasker, der er stærkt fokuseret på sydafrikansk valg. Men at sende vin ud i bushen kan vise sig at være udfordrende, siger Rod Wyndham, administrerende direktør.

'Normal vejfragt kan let skade vin, da temperaturen stiger i sommermånederne,' siger han, men 'små vingårde er begyndt at samarbejde og bruge kurertjenester, der er specialiserede i vintransport.'

Hans 18-årige ansættelse har set en dynamisk udvikling inden for landets vinindustri, da unge vinproducenter trives og eksperimenterer med sorter i mindre kendte regioner. Hvad er han i øjeblikket begejstret for?

' Saronsberg kælder , i Western Cape's Tulbagh-region, producerer en utrolig Shiraz såvel som Fuld cirkel , måske den bedste blanding, jeg nogensinde har haft, ”siger han. Det er en blanding af Shiraz , Grenache , Mourvèdre og Viognier . 'Vi er endda begyndt at se vinstokke dyrket langs Orange-floden i Plettenberg Bay.'

Med så meget til rådighed ser han ofte på indstillingen for at vælge den rigtige flaske.

”En udendørs Boma-middag er en vigtig safari-oplevelse, og røg og ild fra grill [grill] påvirker, hvordan vi smager, ”siger han. ”Du kan ikke gå galt med vin fra Stellenrust's cellarmester, Tertius Boshoff. Det gamle vinstok Chenin Blanc er helt fantastisk. ”