Du tror måske, at bruge bananskræl til at fremstille en sirup eller tilført væske lyder som et uhyggeligt forslag. Ash Miyasaki kan bekræfte det.

Hun sprang på bananbrødvognen i løbet af ny coronavirus nedlukning, og hun blev efterladt med en overflod af bananskræl.

Hun brugte dem til at infundere en simpel sirup og kornalkohol, som begge 'tog banansmag og aroma', siger Miyasaki, barchef hos Bar Henry i Los Angeles. ”Men de overtog også den voksende farve af overmodne bananer. Efter et par dage vendte de begge dybest set en uappetitlig skygge af yuck brown. ”

I løbet af de sidste par måneder har ude af arbejde, underudnyttede og bare kede bartendere udtænkt usædvanlige eksperimenter i deres hjemmekøkkener. Nogle opskrifter kommer på bar- og restaurantmenuer, når de genåbnes. Andre vil blive forvist, da anekdoter af eksperimenter er gået galt, drevet af ophængt kreativitet og måske et strejf af karantæne galskab.

En bartenders hemmelige formel til at skabe utallige cocktails derhjemme

'Vi har forsøgt at lave rigtig gode håndværk Jell-o shot cocktails, som en Jungle Bird eller ananas daiquiri,' siger Andrew Volk , medejer af Portland Hunt and Alpine Club i Portland, Maine. 'Det startede som en total fiasko, men vi kommer tættere på.'

Fejlene har for det meste været omkring tekstur. Volk bruger ikke-aromatiseret gelatine og frisk juice, snarere end neonfarvede pulvere.

”Smagen var fantastisk, men teksturen var skolæder, og et par vendte i maven,” siger han.

Heldigvis producerede Volks eksperimenter også nogle vellykkede bestræbelser. ”At skalere op til kokosolie, der vasker liter rom ad gangen, er en anden øvelse,” siger han, men det resulterede i Rainkiller. Det kombinerer kokosnødvasket Privateer Rum med ananassirup og kalkstreng. ”Nu har vi en stærk startmenu med en masse sjove drinks.”

Andra “AJ” Johnson , en partner og drikdirektøren hos Serenade og Juice i Washington, D.C., har haft travlt. Åben for to-go-ordrer hele tiden, hun har arbejdet seks dage om ugen. Men en af ​​hendes mest succesrige drinks blev opfundet derhjemme.

”Jeg lavede en drink til min partner, der er blevet et dagligt syn for os,” siger hun. Spritz riff skifter det typiske kulsyreelement, sodavand eller mousserende vin til fordel for sur øl .

'Ikke alle har mousserende vin hele tiden, især ikke for at åbne og bruge en ounce ad gangen,' siger hun.

Hendes cocktail, kaldet 'Hildita', kombinerer tør gin, Campari, St-Germain og citronsaft, toppet med en lige blanding af sodavand plus Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, som brygges med mandarinskal. Hun kunne lide drinken så meget, at hun indarbejdede den i Serenatas ugentlige cocktailklasser.

Nogle opskrifter kommer på bar- og restaurantmenuer, når de genåbnes. Andre vil blive forvist, da anekdoter af eksperimenter er gået galt, drevet af ophængt kreativitet og måske et strejf af karantæne galskab.

Miyasaki omfavnede også den brug-hvad-du-har-mentalitet. ”Det virkede som vejen at gå i en tid, hvor der var problemer med at få fat i nyt udstyr eller ingredienser,” siger hun.

Bortset fra sit ulykkelige bananeksperiment fik hun puslet med klassikere og udforsket, hvordan små justeringer kan få stor indflydelse på opskrifter.

Et sådant eksperiment involverede vinrester. Hun var nysgerrig efter at se, hvordan sirupper fremstillet af forskellige vine kunne matches med basis spiritus for at skabe kompleksitet i cocktails.

”Det, der var interessant med vinsirupen, er, at det, især når det gøres over langsom og lav varme, bevarer en overraskende mængde af den originale vins egenskaber, så du kan ende med at få et sødemiddel, der viser krop, dristige estere og mærkbar tannin , ”Siger Miyasaki.

Andre projekter voksede ud af fejlfindingsproblemer som mangel på frisk citrus. Det førte til at tinkere med syreniveauer for at reducere juice, der kræves til en drink, eller for at erstatte den helt. Gennem de naturlige olier i kalkskaller skabte hun en limesirup, der fangede dybden og bitterheden af ​​frisk juice og resulterede i en smuk, klar Daisy blomst .

På lignende måde fandt Johnson, at to-go-garneringer ofte svigtede i varmen. Så hun byttede frisk mynte mod myntsirup og udforskede andre måder at inkorporere garneringer direkte i drinks.

Bartender Basics: Sådan laver du infusioner og sirupper

Lucinda Sterling , administrerende partner hos Mellemgrenen i New York City genopfandt de ikke hjul, mens stængerne var lukket. I stedet spillede hun med forskellige likører og modifikatorer for at tilføje uventede noter til klassiske opskrifter.

Et vellykket fund var Rockey's, der oprindeligt blev markedsført som en mælkepunch før den fandt sin plads som en likør. ”Jeg var i stand til at ændre en daiquiri lidt,” siger Sterling. 'Den lånte noter af ananas og anden citrus uden at gøre den sukkerholdig sød.'

Naturligvis er nødvendighed mor til al opfindelse, hvilket betyder, at nogle bartendere eksperimenterede mindre af nysgerrighed og mere af behov.

Efter at hun havde afsluttet sine åbne vermouthflasker til at lave våde martinier og andre favoritter, var Ellen Talbot, førende bartender hos Fabel Lounge i Nashville, vendte sig til gamle flyflasker til virtuel happy hour med sin storebror. Og hun er glad for, at hun gjorde det.

”Jeg kom med det bedste, mærkeligste eksperiment, der omfattede flyflasker med 99 bananer, Malibu og Grand Marnier på is, skåret med noget tilfældigt skotsk,” siger hun. 'Det var overraskende lækkert.'