Moderne cocktaillister bruger lige så meget plads på siderne ved at bruge hjemmelavede infusioner og tinkturer, som de gør mærkeflasker. Og med god grund: Brugerdefinerede sirupper og likører tillad barer at oprette signaturcocktails, der ikke altid kan replikeres. For barchefer og ejere, der ønsker at få mest muligt ud af tynde driftsmarginer, er det billigere at lave noget 'skræddersyet' med resterende ingredienser fra en restaurants køkken end at betale for foruddefinerede kommercielle tilbud.

At lave en infuseret ånd eller sirup er som at lave te —Tilsæt en masse ingredienser, du kan lide, til en væske og lad dem trække. Og på samme måde som varm te brygges på få minutter, men iste er bedst gennemsyret natten over, er det vigtigste, der påvirker infusionen, om du bruger varme til at fremskynde processen.

Som en tommelfingerregel skal du koge de fleste sirupper for at opløse sukker og lade smag integreres, men tilfør spiritus ved stuetemperatur for ikke at afbrænde alkohol og give mere tid til smag til subtil integration. Dette betyder, at de fleste sirupper kan oprettes undervejs til cocktails, mens aromatiseret spiritus normalt skal tilberedes dage i forvejen.

En bartenders hemmelige formel til at skabe utallige cocktails derhjemme

Infusing spiritus

Vodka er det sikreste valg, når man eksperimenterer med DIY-aromatiseret spiritus. Neutral i smag pr. Definition (eller i det mindste det plejede at være ), vodka giver et blankt lærred at lege med og lader smagen af ​​dine infunderede ingredienser stå i centrum.

Imidlertid kan alle typer spiritus med succes infunderes. Bare sørg for at vælge ingredienser, der passer godt til åndens basissmagprofil.

Tequila og mezcal tag godt med ingredienser, der komplimenterer jordiske komponenter, som peberfrugter, agurk og grapefrugt. Med gin vil du måske vige væk fra skarpe urter og krydderier, der kan ramme hovederne med botaniske stoffer allerede til stede, og hold dig i stedet for citrusskal eller agurk. Whisky spiller naturligvis godt med ingredienser, der supplerer åndens tøndeholdige toner, hvilket betyder krydderier som kanel, allehånde, vanilje, ingefær, tørret appelsinskal eller æbler. I mellemtiden værelse fungerer særligt godt til en række frugter.

Efterhånden som ordsproget siger: 'Hvad der vokser sammen, går sammen.' Dette gælder også for spiritusinfusioner, og hvor ånden stammer fra.

En hurtig snyderi for at fortælle, om en infusion kan være en god kombination, er at holde en lille mængde af ingrediensen i munden og tage en slurk af den spiritus, du overvejer. Hvis du kan lide den resulterende smag, vil du sandsynligvis lide infusionen.

Forvent at tillade 3-5 dages stigning i stuetemperaturalkohol for at opnå en ønskelig smag. Giv beholderen en god omrystning en gang om dagen, og smag blandingen, når du gør det, indtil den når din foretrukne smag.

Nogle ingredienser kan have gavn af længere infusionstid, men efter en uge finder du ud af, at de fleste af dine tilsatte ingrediensers smag er blevet ekstraheret af alkoholen.

Et par hurtige tip til infusioner:

• Når du tilfører spiritus med varm peberfrugt (jalapeño, habanero osv.), Skal du huske at krydderiet kommer fra frøene, mens smagen kommer fra skind og kød. Skræddersy, hvor mange frø du inkluderer, baseret på hvor krydret du vil have din endelige infusion.
• Hak større ingredienser, som peberfrugter, i mindre stykker for at skabe mere overfladeareal, hvis du ønsker en stærkere infusion.
• Tørrede frugter fungerer stort set bedre end frisk frugt i spiritus. Saftige frugter har meget naturligt vand, der låser smag indeni og integreres ikke altid godt, medmindre det er forvirret. Tørrede frugter har generelt mere koncentreret smag, der frigøres i ånden, når alkoholen absorberes.
• Omvendt får du de bedste resultater fra friske urter som timian eller rosmarin snarere end tørrede urter. Aromaterne skinner mere igennem, og der er mindre chance for, at støvet sediment sætter sig langs bunden af ​​flasken, der kan tilføje en bitter eftersmag til din drink.
• Uanset hvor hårdt du prøver, er der bare ingen god måde at indgyde Cheez-Its i vodka. Det betyder ikke noget, om du stejler i to måneder på bagsiden af ​​et spirituskab og tænker, at det ville være en sjov tilføjelse til din Blodig Mary . Det virker bare ikke.

Bartender Basics: Sådan hældes uden at måle

Fremstilling af sirupper

Sirupper er, hvor hjemmekokken virkelig kommer til at lege. Der er ikke for mange regler ud over at holde et forhold mellem vand og sukker på 1: 1 og derefter integrere de ingredienser, du synes smager godt.

På det mest basale kaldes en kombination af lige store dele almindeligt sukker til vand ”simpel sirup”, en almindelig ingrediens i utallige cocktails. Varm blot en kop vand i en gryde, tilsæt en kop hvidt sukker, rør, indtil blandingen bliver klar, og sukkeret er helt opløst, og lad det køle af. Voila. En simpel sirup.

Det sjove kommer i at bytte rundt på ingredienser. I stedet for hvidt sukker kan du prøve en kop Demerara (eller 'rå') sukker til en rigere sirup. Eller opløs lige store dele honning og vand til en honningssirup, bunden af ​​klassiske drikkevarer som Bee's Knees. Og i stedet for at købe en flaske færdiglavet, neonrød grenadin, der bare samler støv på din bar vogn , lav en simpel DIY-version ved at opvarme usødet granatæblejuice og omrøre i lige meget sukker.

Hvis du vil fremstille en urtesirup ved hjælp af ingredienser som timian, basilikum eller mynte, kan du tilføje et par kviste til blandingen, mens den opvarmes, eller til afkølet simpel sirup, så den kan trænge langsommere over tid.

Hurtige tip til sirup:

• Generelt vil urter kogt i sirupen være mere synlige i ganen, mens de, der tilsættes til en sirup, efter at den er afkølet og får lov til at infundere ved lavere temperaturer, kommer mere markant igennem på næsen.
• Se efter 100% juice, der ikke bruger ekstra sødestoffer til at lave dine sirupper, især for dem, der har tendens til at have masser af tilsat sukker inden aftapning, som tranebær. De naturlige sukkerarter i mange søde frugtsafter kan stadig ændre forholdet med lige store dele, så reducer det sukker, du tilsætter, mens du laver mad, hvis det er nødvendigt.
• Hvis du kan finde det, ser nogle få streger orange-orange vand altid ud til at få frugtbaserede sirupper til at smage bedre.

Konservering af sirupper

Som alt andet, der involverer naturlige ingredienser, vil mange sirupper ødelægge, hvis de får nok tid. Den nøjagtige længde afhænger af de anvendte ingredienser og mængden af ​​sukker, men de fleste frugtbaserede sirupper i en lufttæt beholder opbevares i køleskab i ca. 2-3 uger.

Alkohol kan hjælpe med at bevare blandingen og forlænge holdbarheden. Tilsæt en neutral ånd, som vodka, for at bringe din sirups alkohol-volumen (abv) op til ca. 15% for at skabe en sirup, der varer mindst et par måneder. Dette svarer til 5 flydende ounce eller lidt mere end ½ kop alkohol for en liter sirup. Brug mere alkohol til at forlænge holdbarheden næsten på ubestemt tid.

Tillykke. Du har nu lavet din første DIY likør .

Hvordan man laver sprød popsicles, ifølge videnskaben

Afsluttende noter

De fleste ingredienser kan bruges til at infundere enten en sirup eller spiritus, som i te sirup eller te vodka. Imidlertid har ingredienser, der har naturligt vandindhold i sig, ligesom frisk frugt, en tendens til at fungere bedre i en sirup. Når du prøver at skabe en citrus spiritusinfusion, som grapefrugt eller citronvodka, skal du holde dig til skrælene, ideelt med så lidt pith som muligt (medmindre du vil tilføje et strejf af bitterhed). I mellemtiden kan tørrede eller friske urter udtrykke sig bedre infunderet i alkohol snarere end en sirup, så de overskygges ikke af sukker og får rigelig tid til at stejle ved stuetemperatur.

Valget er dog dit, og eksperimentering er en del af det sjove. Uanset hvad du prøver, vil resultaterne være sjovere end en for dyre flaske færdiglavet kanel whisky eller vanilje vodka.