Dette spisested med Michelin-stjerne tilbyder italiensk køkken ved hjælp af både importerede og lokale Midwestern-ingredienser. Det kan også prale af en cava di stagionatura, en klimakontrolleret osthule, der rummer op til 40 italienske oste og et håndværksmæssigt italiensk ølprogram.

Destinationsflasker:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenien)

Vinkortet er overvejende italiensk med klassikere såvel som nye regioner.

For mere information om denne Chicago, IL, restaurant, Klik her .

For flere restauranter i Chicago, besøg Veje , Solsort , Charlie Trotter's , Frontera Grill , Longman & Eagle og L2O .

---

Hot Chef: Tony Mantuano

Vinentusiast: Epifani vinoplevelse i en restaurant?

Tony Mantuano: Det var på La Locanda di Alia i Calabria, der drak Ciro Riserva, Duca San Felice fra Librandi. Maden og vinen, der kom fra den omkringliggende jord - den samme jord som mine fædres forfædre - fyldte mig med den sandeste forståelse af parring af vin og mad fra samme region.

WE: Hvad er din nuværende yndlingsingrediens?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, fordi der ikke er nogen udskiftninger. Det er lavet i en tusindvis af år gammel proces. Det kan være den mest misforståede ingrediens i verden - de fleste amerikanere tror, ​​det er salatdressing. Denne balsamico er lavet af kogt druemost og får lov til at ældes i træfade.

VI: Da du opbevarer omkring 25 sorter italiensk ost i din egen cava di stagionatura, hvad har du lært om parring af vin og ost?

TM: E meget ost er venlig for en anden vin. Gorgonzolas er bedst med dessert og berigede vine, gedeost passer godt til Fruilano, Parmigiano Reggiano er fremragende med Franciacorta mousserende, og vi parrer frisk pecorino med Chianti Classico.

WE: Hvor skal du hen for en fantastisk mad- og vinoplevelse?

TM: Jeg tager til Italien, fordi maden smager bedre der.